Swiss carrot cake inspired by the Swiss landscape and the diverse flavours of the region. The carrots keep the cake nice and moist. Perfect for hiking and Easter celebrations, and easy to make with this recipe. Try it now.
This Swiss carrot cake is made with cherry schnapps and hazelnuts. At the bottom of the recipe, I have listed some alternatives to cherry schnapps and hazelnuts.
Ingredients for the sponge cake
- 250 g sugar
- 5 egg yolks
- 2 tbsp hot water
- 250 g carrots, finely grated
- 250 g ground hazelnuts
- 1 organic lemon, grated zest and juice
- 2 tablespoons cherry brandy (but it tastes good without it too)
- 80 g flour
- 2 teaspoons baking powder
- 5 egg whites
casting
- 1 pinch of salt
- 300 g icing sugar
- 2 tbsp cherry or lemon juice
- 2 tbsp water
topping
- 12 marzipan carrots
Preparation
1. For the sponge mixture, beat the sugar, egg yolks and water in a bowl until the mixture is white and fluffy. Mix the carrots and all the other ingredients into the mixture, with or without kirsch. Mix the flour and baking powder and fold into the mixture. Beat
the egg whites with the salt and 2 drops of lemon juice until stiff and carefully fold into the mixture. Spread the dough onto a baking tray lined with baking paper.
2. Bake for approx. 35-40 minutes in the lower half of an oven preheated to 180 degrees. Remove, allow to cool slightly, turn out onto a wire rack and leave to cool completely.
3. For the icing, mix the icing sugar, kirsch (alternatively lemon juice) and water well, pour onto the centre of the cake, moving the tray so that it flows over the surface and around the edge. Place the marzipan carrots on the still-wet icing and leave to dry. Done.
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Schweizer Rübliblechkuchen
Ingredients
- 250 g Zucker
- 5 Stück Eigelbe
- 2 EL heisses Wasser
- 250 g Rüebli, fein gerieben
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Sück Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- 2 EL Kirsch
- 80 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 5 Stück Eiweisse
- 1 Prise Salz
- 300 g Puderzucker
- 2 EL Kirsch oder Zitronensaft
- 2 EL Wasser
- 12 Stück Marzipanrüebli
Instructions
- Für den Biskuitteig Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel schaumig rühren, bis die Masse weißlich ist. Rüebli (Karotten oder Möhren,) alle Zutaten mit Kirsch oder ohne unter die Masse mischen. Mehl und Backpulver mischen, daruntermischen.
- Eiweiße mit dem Salz 2 Tropfen Zitronensaft steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Teig auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech geben.
- Backen: ca. 35 -40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf ein Gitter stürzen, auskühlen.
- Puderzucker, Kirsch (Alternative wäre Zitronensaft) und Wasser gut verrühren, auf die Kuchenmitte gießen, unter Bewegen des Blechs über die Oberfläche und den Rand fließen lassen. Marzipanrüebli auf die noch feuchte Glasur legen, trocknen lassen. Fertig.
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