This simple recipe produces a juicy and tender pink roast beef, ideal for a festive Christmas dinner with lots of guests. The dish can be easily prepared in the oven, making it stress-free even for larger gatherings. For vegetarians at the table, tartare sauce is a delicious addition that goes wonderfully with vegetables and potatoes. A meat thermometer is the only additional tool you will need. Tried-and-tested models, such as a meat thermometer from WMF, are particularly practical for this purpose.
for 6 persons
Ingredients
- 2.5 kg entrecôte
- 4 tablespoons Dijon mustard
- rapeseed oil for frying
Ingredients for tartar sauce
- 1 egg yolk
- 1 tablespoon chopped onion
- 1 pinch of salt
- 1 teaspoon herb vinegar
- 250 ml organic rapeseed oil
- 2 tbsp capers
- 2 tablespoons crème fraîche
- 1 bunch of parsley
- 2 gherkins
- pickled gherkin water, if desired
- 4 eggs, boiled
- freshly ground pepper
Preparation
Prepare the roast beef: Remove
the silver skin from the meat and rub mustard generously into the meat. Heat rapeseed oil in a pan and sear the meat on both sides. Insert the meat thermometer into the thickest part and then cook the meat in the ovenproof pan or in a baking dish at 80 °C in the oven until the desired core temperature of approx. 54 degrees is reached. The cooking time depends on the thickness of the piece of meat, but is at least 2 hours.
Serving: Cut the roast beef into thin or thick slices, depending on your preference, and serve.
Tip: If you want to keep the meat warm, wrap it in aluminium foil and store it in the oven at 60 °C top/bottom heat.
Prepare the roast beef: Remove the silver skin from the meat and rub mustard generously into the meat. Heat rapeseed oil in a pan and sear the meat on both sides. Insert the meat thermometer into the thickest part and then cook the meat slowly in the oven at 80 °C, either in the ovenproof pan or in a baking dish, until the desired core temperature is reached. The cooking time depends on the thickness of the meat, but is at least 2 hours.
Serving: Cut the roast beef into thin or thick slices, depending on your preference, and serve.
Tip: If you want to keep the meat warm, wrap it in aluminium foil and store it in the oven at 60 °C top/bottom heat.
Prepare the tartare sauce: All ingredients
for the mayonnaise should be at room temperature. Place the egg yolks, finely chopped onion, salt and herb vinegar in a tall container and purée with a hand blender. Slowly add the rapeseed oil in small portions until you have a creamy mayonnaise. Finely chop the capers, gherkins and parsley and mix together with the crème fraîche, mayonnaise and diced eggs. If the mixture is too thick, add 1–2 tablespoons of gherkin water. Season to taste with salt and pepper.
▷ Tip for leftovers: Wrap
leftover roast beef in aluminium foil and store in the refrigerator. It will keep for at least 3–5 days and can be thinly sliced for sandwiches or served as a cold platter.
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Zart rosafarbenes Roastbeef
Ingredients
- 2,5 kg Entrecôte
- 4 EL Dijonsenf
- 2 EL Rapsöl zum Anbraten
Zutaten Sauce Tartar
- 1 Eigelb
- 1 EL gehackte Zwiebel
- 1 Prise Salz
- 1 TL Kräuteressig
- 250 ml Bio Rapsöl
- 2 EL Kapern
- 2 EL Crème Fraiche
- 1 Bund Petersilie
- 2 Gewürzgurken
- eventuell Gewürzgurkenwasser
- 4 Eier gekocht
- 1 Prise Pfeffer frisch gemahlener
Instructions
Roastbeef zubereiten:
- Die Silberhaut vom Fleisch entfernen und das Stück großzügig mit Senf einreiben. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken und das Fleisch anschließend entweder in der ofenfesten Pfanne oder in einer Auflaufform bei 80 °C im Ofen niedergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur von ca. 54 Grad erreicht ist. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleischstücks ab, beträgt jedoch mindestens 2 Stunden.
Servieren:
- Das Roastbeef je nach Vorliebe in dünne oder dickere Scheiben schneiden und servieren.
- Tipp: Wenn das Fleisch warmgehalten werden soll, kann es in Aluminiumfolie gewickelt und bei 60 °C Ober-/Unterhitze im Ofen gelagert werden.
- Tipp: Wenn das Fleisch warmgehalten werden soll, kann es in Aluminiumfolie gewickelt und bei 60 °C Ober-/Unterhitze im Ofen gelagert werden.
Sauce Tartare zubereiten:
- Für die Mayonnaise sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Eigelb, fein gehackte Zwiebel, Salz und Kräuteressig in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixstab pürieren. Rapsöl langsam in kleinen Portionen einarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Kapern, Gewürzgurken und Petersilie fein hacken und zusammen mit Crème fraîche, der Mayonnaise und gewürfelten Eiern vermischen. Falls die Masse zu dick ist, können 1–2 Esslöffel Gurkenwasser hinzugefügt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video
Notes
Übrig gebliebenes Roastbeef in Aluminiumfolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist mindestens 3–5 Tage haltbar und kann dünn aufgeschnitten für Sandwiches oder als kalte Platte serviert werden.
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