Dezember 2020
Hi, ich bin Vivi!
Du bekommst auf meinem Blog köstliche Rezeptideen für Genießer, die gerne zu Hause kochen & ihre Freunde mit einfachen und raffinierten Klassikern der traditionellen Küche verwöhnen. Gemüse-, Fleischgerichte & Desserts. NOFOODWASTE → Saucen, Brühen, Fonds. Finde hier alles zwischen Suppen, Sonntagsbraten und Kuchen sowie Tipps zum haltbar machen und fermentieren.
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Auf meinem Blog findest Du die ausfürliche Hummerbisque, die einfache enthält folgende Zutaten:
Schalen von Hummer-oder Langusten-Schwänzen, Röstgemüse, Koblauch, Olivenöl, Dosentomaten.
Schalen Röstgemüse mit Olivenöl bei 250 Heisluft mit Grill anrösten und mit Dosentomaten, Zapfenweinen und Butter einkochen. Eventuell noch Wasser hinzufügen. Kommt drauf an wieviel Zapfenweine Du hinzufügst. =)
Absieben und um 2/3 einkochen, dann mit Butter aufmontieren und erst jetzt salzen! Sonst verschätze ich mich immer. Sicher ist sicher nach so viel Arbeit. Jetzt auch optional eine Prise Chayennepfeffer hinzufügen.
Das Rezept für die Hotdogbuns befindet sich im Reel davor.
➡️ Speichere Dir dieses Rezept für Dein nächstes Date ab.
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#food52 @food52
Du brauchst einen Vorteig, der ein absoluter Game Changer ist.🌭
Dafür 20 g Mehl und 90 ml Milch kurz aufkochen bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Achtung es kann leicht anbrennen. also immer rühren. Es dauert höchstens 3 min.
Dann lässt Du es richtig abkühlen.
Jetzt fügst Du folgende Zutaten zu einem Teig zusammen:
Vorteig
200 g kräftiges Weißmehl
2 g Trockenhefe
4 g Salz
20 g Zucker
30 g weiche Butter
50 ml Milch
1. Den Vorteig, Milch, Hefe, Mehl, Salz, Zucker und die weiche Butter in einer großen Schüssel vermengen.
Vermischen und den Teig 5–7 Minuten kneten.
Die gewünschte Teigtemperatur beträgt 25 °C, dann kann er gut aufgehen.
2. Abdecken, 90 min gehen lassen.
3. Kneten und noch mal 90 min gehen lassen.
4. Forme 10 kleine Kugeln und abgedeckt 30 min ruhen lassen.
5. Kleine Buns wie im Video formen & mit Butter an allen Seiten einreiben, mit Eigelb bestreichen und in einer Kuchenkastenform nebeneinander abdecken ➡️ 30 min gehen lassen. Ofen schon mal auf 160 Grad Umluft vorheizen
6. 30–35 Minuten backen. Fertig zum geniessen. Ich habe sie mit Langusten gefüllt und mit Hummerbispue gefüllt. Das Rezept kommt übrigend Morgen.😍
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#food52 @food52
Wusstest Du, dass French Hot Chocolate eine heiße Schokolade de luxe nur 5 zutaten ist?
Sie wird mit Vanille und Zimt verfeinert ist, die perfekt mit den Aroma der dunklen Schokolade harmonisieren.
ZUTATEN
· 300 ml Milch deiner Wahl
· 40 g Rohschokolade oder Schokolade 100% (ohne Zucker)
· 15 g grobes Zuckerrohr
· 1 Prise Zimt
· 1 Prise Kardamom (optional)
· Mark 1 Vanille Schote
· Rahm geschlagen (siehe Tipp unten)
ZUBEREITUNG
1. Hacke die Schokolade in kleine Stücke.
2. Ich gebe die Gewürze, Zucker und die Schokolade in die Mich und lasse es auf kleiner Flamme warm werden. Bitte nicht kochen, sonst trennt sich das Fett. Keine Sorge der Kakao wird aber trotzdem heiß genug, damit du deine heisse Schokolade genießen kannst.
3. Alles in einen Becher füllen und mit Sahne und Schokostreusel toppen.
▷ Wenn Du keine geschlagene Sahne hast, nimm ein Marmeladenglas mit Deckel und fülle sehr kalte Sahne hinein. Schüttele es min 1 Minute. So hast du Schlagsahne. Aber Achtung nicht zu lange schütteln, sonst hast Du Butter.
➡ Speichere Dir das Rezept gleich für Deine Lust auf Heisse Schokolade ab.
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Diese Kokosmakronen schmecken besser als Bounty und sing im Handumdrehen zubereitet.
ZUTATEN
200 g Kokosraspeln
2 EL Birkenzucker oder Zucker
1 EL Kokosnussöl geschmolzen – oder Rapsöl
90 g dunkle 70 % Schokolade
ZUBEREITUNG
1. Ofen auf 175 °C vorheizen.
2. Kokosnussrapeln, Zucker und Öl in einen Food Processor geben und so lange auf höchster Stufe mixen, bis die Raspeln etwas zerfallen sind, cremig und vor allem formbar geworden sind. Dieser Schritt ist wichtig!!! Wenn die Kokosraspeln zu kurz gemixt werden und nicht sämig sind, können sie nicht gut geformt werden. Vorsicht!!! Nicht zu lange mixen, sonst entsteht Kokosnussbutter. Das wäre dann ein Schritt zu viel.
2. Mit einem Teelöffel kleine Taler in einer Keksform formen.
1. 8-10 Minuten backen bei 175 °C Umluft bis die Enden schön gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
TIPP: Kokosmakronen wirklich vollständig auskühlen lassen, wenn sie warm verarbeitet werden, zerbröseln sie. Ich lasse sie oft einfach über Nacht stehen oder gebe sie für 10 Minuten ins Gefrierfach, bevor ich sie mit Schokolade verziere.
2. Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen und die Böden der Makronen in Schokolade eintauchen. Auf einem Abtropfgitter oder Backpapier fest werden lassen.
Die Makronen halten sich einige Tage auf dem Plätzchenteller am besten im Kühlschrank.
➡️Speichere Dir das Kokosrezept gleich für die nächsten Tage ab.
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#food52 @food52
Das ist Dein Notfall Dessert an Weihnachten, falls was misslingt oder Du Zutaten vergessen hast.
Du kannst es auch gut im Voraus vorbereiten. Das einzige was Du brauchst sind tolle Bioorangen wie z.B. von @gebana und Cointreau.
Einfach wie im Video die Orangen filettieren und in einem Sektkelch zum Beispiel drappieren mit Cointrau überschütten und mit einem Pfefferminzblättchen garnieren. Dazu schmecken herrlich knuspige Cantucci.
➡️Speichere Dir das Rezept für Deinen Weihnachts Dessert Notfall.
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HAFERKEKSE MIT CRANBERRIES & PEKANÜSSEN
Hast Du nach dem 3. Advent noch Lust auf Kekse hat und gleichzeitig möchtest Du mal zucker-und glutenfrei ausserdem vegan geniessen?
Dann hab ich genau das richtige für Dich.
Du brauchst: 110g Haferflocken, je 60g Cranberries und Pekannüsee, Leinsamen Eier aus 15 g Leinsamen und 30ml Wasser, 2 TL Flohsamenschalen als Bindemittel, 1 Apfel und 2 Bananen.
Sie halten 3-4 Tage im Kühlschrank und lassen sich herrlich auftoasten.
➡️ Speichere Dir das Rezept ab für Dein nächstes gluten & zuckerfreies Backenerlebnis.
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Schnelles italienisches Butter Panettone-Rezept mit Hefe, gelingsicher von meiner Italienischen Freundin
aus Cannobio, Piemont.
Das sind die Zutaten :
• 180 g lauwarmes Wasser
• 1 Esslöffel Honig
• 7 g (2 Teelöffel) aktive Trockenhefe oder Instant-Trockenhefe
• 140 g Zucker
• 110 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• 70 g 4 Eigelb, Zimmertemperatur, verquirlt
• Die Schale von 1 Orange gerieben
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
• 410 g kräftiges Brotmehl mit 14 g Eiweiß
Ich habe Manitoba-Mehl verwendet, das ist ein Brotmehl mit hohem Eiweißgehalt (13-14 g).
• 80 g Rosinen
und wie es geht siehst Du im Video.
Kommentiere Panettone und ich schcike Dir ab morgen mittag 12h (Freitag der 13.12.24) das Rezept.
➡️ Speichere Dir dieses Rezept für Deinen Panettone Hunger ab.
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Zutaten
2,5 kg Entrecôte
4 EL Dijonsenf
Rapsöl zum Anbraten
Zutaten Sauce Tartar
1 Eigelb
1 EL gehackte Zwiebel
1 Prise Salz
1 TL Kräuteressig
250 ml Bio Rapsöl
2 EL Kapern
2 EL Crème Fraiche
1 Bund Petersilie
2 Gewürzgurken
eventuell Gewürzgurkenwasser
4 Eier, gekocht
frisch gemahlener Pfeffer
Das vollständige Rezept findest du auf meinem Blog unter vivikocht.ch
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GEBACKENE BANANE MiT HONiG & SESAM – zum Niederknien sind knusprig, süss und warm wie beim Chinesen 🇨🇳, ausserdem unglaublich schnell zubereitet und auch noch günstig.
ZUTATEN
2 reife Bananen
80 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
8-10 EL Wasser
Frittieröl
Topping: Honig & Sesam
ZUTATEN
Die Bananen in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Teig aus Weizenmehl, Backpulver, Salz und Wasser anrühren. 5 min stehen lassen. Die Bananenstücke mit einer Gabel hinein tauchen.
Das Frittieröl in einen Topf mit dickem Boden geben. Es muss auf 180 Grad erhitzt werden. Mach unbedingt den Kochlöffel Trick. Wenn es an dem Holzlöffel richtig blubbert, ist es heiss. Pass aber gut auf, dass es nicht spritzt. Nimm am Besten einen Schaumkelle um die Bananen zu frittieren.
Es dauert höchstens 2 min. Bleib dabei stehen und sei vorsichtig, es besteht Verbrennungsgefahr. Guten Appetit.
➡️ Speicher dir hier das Rezept gleich ab.
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