Sauerteigbrot war lange mein weit entfernter Traum in der Küche. Ich habe es immer wieder versucht, und immer wieder hat irgendetwas nicht geklappt. Ich hatte auch viele Probleme beim Starter. Auch das Brot war teilweise zu flach, zu dicht, zu sauer – oder einfach nicht das, was ich mir vorgestellt hatte.
Aber mit der Zeit, etwas Geduld und dem richtigen Rezept hat es endlich funktioniert. Und jetzt, wo ich das erste perfekte Brot aus dem Ofen geholt habe, möchte ich dieses Rezept mit euch teilen – damit ihr euch den langen Weg vielleicht etwas abkürzen könnt.
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Sauerteigbrot
Endlich klappt es – mein Sauerteigbrot gelingt jetzt jedes Mal perfekt. Nach vielen Versuchen teile ich hier mein bewährtes Rezept mit euch.
Zutaten
Vorteig
- 45 g Sauerteigstarter
- 70 g Ruchmehl
- 70 g Weißmehl 13% Protein
- 110 g Wasser lauwarm
Hauptteig
- 175 g Ruchmehl
- 175 g Weißmehl 13% Protein
- 250 g Wasser lauwarm
- 12 g Salz
Anleitungen
Vorteig
- Alles gut verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 6–9 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
Hauptteig
- Alle Zutaten zum Vorteig geben und gut vermengen. Zu einer Kugel formen und in einer Schale mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Stretch & Fold – Erster Durchgang Nach 1 Stunde den Teig herausnehmen, dehnen und falten (Stretch & Fold). Abdecken und zurück in den Kühlschrank.
- Stretch & Fold – Weitere Durchgänge. Diesen Vorgang noch 3 Mal im Abstand von je 1 Stunde wiederholen.
- 4. Formen & Gärkörbchen Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig ausbreiten und straff in die gewünschte Brotform bringen. Die Naht gut verschließen und den Teigling mit der Naht nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. In eine Plastiktüte verpacken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backen
- Backen: Den Gusseisentopf mit Deckel bei 250 °C ca. 30 Minuten vorheizen. Das Brot kurz vor dem Backen aus dem Gärkörbchen auf ein Backpapier stürzen – die Naht liegt nun unten. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge (Lame) die Oberfläche einschneiden – entweder einen langen Schnitt schräg oder kreuzförmig, nicht zu tief. In den heißen Topf legen, 3 Eiswürfel neben den Teig legen und sofort Deckel aufsetzen. 20 Minuten backen. Anschließend den Deckel entfernen und weitere 20 Minuten fertig backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Tipp – Sauerteigstarter pflegen
- Im Kühlschrank aufbewahren, nicht luftdicht verschlossen (Tuch + Gummiband). Mindestens alle zwei Wochen füttern: Ich habe einen Roggenvollkornsauerteig Starter: 50 g Starter + 50 g Roggenvollkornmehl + 50 g Wasser. Bereit, wenn sich Blasen bilden. Es dauert ca. 3 Stunden.
Nährwerte
Calories: 137kcalCarbohydrates: 27gProtein: 4gFat: 1gSaturated Fat: 0.03gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.01gSodium: 334mgPotassium: 19mgFiber: 3gSugar: 0.05gCalcium: 4mgIron: 2mg
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