Schweinekrustenbraten

Schweinekrustenbraten– ist eigentlich ganz einfach, wenn man 3 Regeln befolgt. Einschneiden, angrillen und den Deckel weglassen. So easy und superfein. Let’s go!

4 PORTIONEN ・DAUER > 30 min ・SCHWIERIGKEITSGRAD mittel ・ Bayrischer Klassiker

ZUTATEN

2 kg Schweinebraten oder Schweinskotelette am Stück
2 EL Rapsöl
Meersalz
Zitronenzeste
2 Zwiebeln
1 Rote Paprika
2 Lorbeerblätter
1 scharfes Messer oder Teppichmesser

ZUBEREITUNG des Schweinekrustenbraten

Die Zeste von der Zitrone reiben und mit Meersalz in einem Mörser zerstoßen.
Die Schwarte des Fleisches mit einem scharfen Messer oder Teppichmesser fein einschneiden. Die Schnitte sollten nur in das Fett reichen. Nicht zu tief reinschneiden, sonst wird der Braten trocken.
Das Zitronensalz sehr großzügig in die Schnitte reinmassieren.
Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter auf ein Bett mit grob gehackten Paprika, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Rapsöl legen.
Den Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen auf höchste Stufe O/U Hitze 15 min auf der 2 Ebene schieben und „backen“
Die Hitze auf 170 reduzieren und 2-3 Stunden nierdergaren. Keinen Deckel benutzen, sonst wird die Kruste gummig.

▷ Falls es doch passiert, dass die Kruste am Ende nicht mehr kross ist, ganz kurz den Grill einschalten und 2-4 min grillen. Aber dabeistehen. Der Schweinekrustenbraten verbrennt zu leicht. Also aufpassen, es lohnt sich.