Gefüllte Linden-und Haselnussblätter

 und Wildkräutersalat mit Spitzwegerich für 4 Personen – Rezept drucken

Diese Woche geht es in den Wald. 

Es gibt köstliche gefüllte Linden- & Haselnussblätter.

Mit Sinikka Jenni (Produktionsleiterin von Movimento Projects, Zürich) habe ich Haselnussblätter, Lindenblätter und Spitzwegerich gesammelt. Sie sammelt Wildkräuter schon seit ihrer frühsten Kindheit. Das ganze Wissen über die Kräuter und Bäume hat sie von Ihrer Grossmutter aus Finnland gelernt und sich selbst beigebracht. Sie hat mir gezeigt wie man Linden- & Haselnussblätter und Spitzwegerich sammelt, worauf man achten muss, wie man es zubereitet und wovon man lieber die Finger lässt. Es war unglaublich spannend.

Zutaten

• 8 Lindenblätter
• 8 Haselnussblätter
• Eine Schüssel mit eiskaltem Wasser und Eiswürfeln
• Spitzwegerichknospen
• Spitzwegerichblätter
• Salz & schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• Butter

Zutaten weisses Risotto

• 50 g Butter
• 20 ml Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 200 g Risottoreis
• 50 ml Weisswein
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 40 g geriebener Parmesankäse

Zubereitung 

1. Die Zwiebeln fein schneiden und mit Butter und Olivenöl und etwas Salz auf kleiner Flamme anbraten, bis sie süss und glasig sind. 
2. Den Reis hinzufügen und mit Weisswein ablöschen. 
3. 3-4 El Brühe hinzufügen und rühren. Immer erst neue Brühe hinzufügen, wenn der Reis die Brühe aufgenommen hat. Das alles sollte auf höchster Flamme geschehen. Deswegen sich nie vom Topf entfernen. Nach ca. (kommt auf den Reis an) 12-16 min sollte es eine sehr al dente Konsistenz erreicht haben. Also kurz bevor der Reis gar ist, den Topf vom Feuer ziehen. Parmesan hinzugeben. Die Butter und den Pfeffer. Deckel drauf und 3 min ziehen lassen. Alles auf ein grosses Brett streichen und erkalten lassen
4. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und einen Topf mit eiskaltem Wasser und Eiswürfeln daneben stellen. Sobald das Wasser kocht alle Blätter nacheinander Blanchieren und im kalten Wasser abschrecken.
5. Trocken tupfen und mit der dunklen Blattseite nach unten auf ein Handtuch legen. 
6. In die Mitte vom Blatt eine kleine Portionen abgekühltes Risotto geben und zu einem Päckchen falten.
7. Sobald alle Päckchen fertig sind, in Butter für 2 min ca. anbraten bis sie goldig sind. Auf einem Risottobett anrichten. Guten Appetit!

Extras: Salat mit Spitzwegerich

Zutaten

• Spitzwegerichknospen
• Spitzwegerichblätter
• Kopfsalat
• Balsamicoessig
• Olivenöl
• Salz Pfeffer

Zubereitung

1. Spitzwegerichknospen in Olivenöl anbraten.
2. Kopfsalat und Spitzwegerichblätter waschen und trockenschleudern.
3. Die Vinaigrette aus den Restlichen Zutaten zubereiten.
4. Alles anrichten und die gerösteten Spitzwegerichknospen darüber geben. Fertig.