Dieses Rezept hat für mich sofort nach Kindheit geschmeckt – auch wenn es nicht meine eigene ist. Ich habe es von einem Freund bekommen, und für ihn ist es ein echtes Herzensgericht: Kalbsbrätkügelchen, die in einer cremigen Prosecco-Sauce sanft ziehen, dazu Pasta – genau so hat er es als Kind geliebt.
Ich mag Rezepte, die nicht kompliziert sein wollen, sondern einfach trösten. Dieses hier ist genau das: schnell vorbereitet, wunderbar aromatisch, mit Gemüse in der Sauce und dieser feinen, leicht festlichen Note vom Prosecco. Perfekt für Tage, an denen man etwas Warmes braucht, das sich nach Zuhause anfühlt – und ehrlich gesagt auch ideal, wenn man Gäste hat und trotzdem entspannt bleiben will.
Kalbsbrätkügelchen in Prosecco-Sauce
Zutaten
Für die Brätkügelchen
- 400 g Kalbsbrät
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt (optional)
- ½ TL Peperoncini fein gehackt (nach Schärfe anpassen)
- 1 Prise Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Rapsöl zum Anbraten
Für die Prosecco-Sauce
- 250 ml Prosecco alternativ trockener Weißwein
- 500 ml Gemüse- oder Kalbsbouillon
- 2 Karotten in Scheiben
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Stange Stangensellerie in feinen Scheiben
- 1 rote Peperoni in Streifen
- 1 gelbe Peperoni in Streifen
- 150 g Erbsen TK oder frisch
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml Sahne/Rahm
- 1 TL Maisstärke Maizena, falls nötig
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
Als Beilage
- 500 g Fusilli oder deine liebsten Teigwaren
- Wasser
- 2 Prisen Meersalz
Anleitungen
- Brätmasse mischen und Kügelchen formen: Kalbsbrät mit Petersilie, Knoblauch und Peperoncini vermengen. Mit Pfeffer würzen (Salz nur falls nötig – Brät ist oft bereits gut gewürzt). Hände leicht anfeuchten und walnussgroße Kügelchen formen.
- Kügelchen anbraten: Pfanne stark erhitzen, Rapsöl zugeben und Kügelchen rundherum goldbraun anbraten. Kügelchen kurz herausnehmen und warm stellen.
- Sauce ansetzen und schmoren: Im Bratensatz Zwiebel, Karotten und Sellerie kräftig anbraten. Mit Prosecco ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Bouillon, Lorbeerblatt sowie Peperoni zugeben, dann die Brätkügelchen wieder in die Pfanne legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 20–25 Minuten sanft ziehen lassen (nicht stark kochen).
- Rahm zugeben und abschmecken: Sahne/Rahm einrühren und kurz erwärmen. Erbsen die letzten 3–5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauce bei Bedarf binden: Maizena mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht köchelnde Sauce einrühren und 1–2 Minuten ziehen lassen, bis die Konsistenz passt.
- Pasta kochen und servieren: Fusilli in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit Sauce und Brätkügelchen servieren.
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Nährwerte
Calories: 634kcalCarbohydrates: 80gProtein: 29gFat: 19gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 38mgSodium: 908mgPotassium: 712mgFiber: 9gSugar: 9gVitamin A: 5371IUVitamin C: 64mgCalcium: 73mgIron: 17mg
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