Wenn du ein Schweizer Käsefondue und ein einfaches Rezept suchst, bist du hier genau richtig. Das Rezept ist klassisch, aber nicht altmodisch: langsam erwärmen, konsequent rühren (immer in Achten) und am Schluss einmal richtig aufkochen lassen, damit es schön cremig bindet. Serviert haben wir es ganz simpel mit Brot – und zusätzlich mit kleinen Stücken Apfel und Birne.

Zu diesem Rezept gibt es auch ein YouTube-Video – entstanden mit Isabel Hemmel vom Tages-Anzeiger, die über Kultur und das Leben in Zürich schreibt und für einen Abend bei mir in der Küche vorbeigeschaut hat. Es war so lustig.

500 g Gruyère AOP, grob gerieben
500 g Vacherin Fribourgeois AOP, grob gerieben
400 ml Weisswein
1 gehäufter Esslöffel Maizena (alternativ ca. 2 gehäufte Teelöffel), im Wein klümpchenfrei angerührt
1 Knoblauchzehe, zum Ausreiben des Caquelons

Optional

1 Prise Natron, am Schluss für bessere Bekömmlichkeit – ich schwöre drauf!!!

Zum Servieren

Brot, in kleine Würfel geschnitten
Äpfel, klein geschnitten
Birnen, klein geschnitten

Portionen

200 g Käse pro Person als Richtwert
250 g Käse pro Person für gute Esser (hat bei uns richtig gut gereicht)

Dieses Rezept mit 1’000 g Käse reicht damit für ca. 4 gute Esser oder ca. 5 Personen normal.

Zubereitung für das Käsefondue

Caquelon vorbereiten
Caquelon mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe gründlich ausreiben.

Weisswein mit Maizena anrühren
Weisswein in ein Gefäss geben und Maizena darin komplett klümpchenfrei verrühren.

Basis erwärmen
Wein-Maizena-Mischung ins Caquelon geben und auf kleiner Flamme langsam erwärmen.

Käse einarbeiten und in Achten rühren
Geriebene Käse nach und nach dazugeben und dabei stetig rühren, am besten in Achten, damit sich Flüssigkeit und Käse sauber verbinden. Geduldig bleiben und die Hitze eher niedrig halten.

Einmal richtig aufkochen lassen
Fondue unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Das ist wichtig, damit die Bindung stabil wird und die Textur cremig bleibt.

Servieren
Caquelon aufs Rechaud stellen und Brot, Apfel und Birne zum Tunken bereitstellen.

Extra-Tipp: Natron für bessere Bekömmlichkeit

Am Schluss, wenn das Fondue kocht, 1 kleine Prise Natron einrühren. Achtung: Es schäumt und brodelt kurz stark hoch, also wirklich nur eine Prise nehmen und genug Platz im Caquelon lassen. Zu viel Natron verändert den Geschmack.

Variationen

Mit Kirsch: (nur für Erwachsene) das gewürfelte Brot kurz in den Kirsch tauchen und dann in den Käse

Würziger machen
Mit etwas schwarzem Pfeffer oder einem Hauch Muskat fein abschmecken.

FAQ

Warum rühren in Achten?
Damit sich der Käse gleichmässig einbindet und nichts ansetzt.

Warum muss es einmal aufkochen?
Damit die Maizena richtig bindet und das Fondue stabil cremig wird.

Was tun, wenn es zu dick wird?
Einen kleinen Schluck Weisswein einrühren und kurz wieder warm werden lassen.

Weitere köstliche Rezepte

• Schweizer Käseschnitte – das Original mit Birne