Rhabarber Marmelade mit Gelinggarantie

Rhabarbermarmelade mit Vanille – streichzart und gelingsicher

Süß-säuerlich, frisch und perfekt streichfähig: Diese Rhabarbermarmelade überzeugt durch ihr feines Aroma und eine zuverlässige Konsistenz. Der entscheidende Trick sorgt dafür, dass sie garantiert fest wird – ganz ohne Gelierfrust. So wird Rhabarbermarmelade richtig fest – mein Lieblingsrezept

• Rhabarber (frisch, geschält und klein geschnitten)
• Gelierzucker 2:1
• Zitronensaft
• Vanille (als Extrakt, Vanillemark oder Vanillezucker)
• Zitronensäure (optional, zur Unterstützung der Gelierkraft)

Zubereitung

1. Vorbereitung
   Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in kleine Stücke schneiden. Gläser gründlich reinigen und im Backofen sterilisieren (siehe Anleitung unten).

1. Erste Kochphase
   Rhabarber mit der Hälfte des Gelierzuckers, Zitronensaft und Vanille in einen großen Topf geben. Alles unter Rühren langsam erhitzen und etwa 10 bis 15 Minuten leicht einkochen lassen, bis der Rhabarber zerfällt.

1. Zweiten Teil Zucker zugeben
   Den restlichen Gelierzucker einrühren. Die Masse nochmals vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
2. Gelierprobe
   Etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nicht fest, ein bis zwei Teelöffel Zitronensäure hinzufügen und nochmals kurz aufkochen.
3. Abfüllen
   Die heiße Marmelade sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen, gut verschließen und einige Minuten auf den Kopf stellen.

Gläser im Backofen sterilisieren

1. Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die sauberen Gläser (ohne Deckel) auf ein Backblech stellen. 15 bis 20 Minuten im Ofen erhitzen.
3. Deckel separat in kochendem Wasser fünf Minuten auskochen.
4. Gläser heiß aus dem Ofen nehmen und sofort befüllen.

Tipps und Varianten

• Aromatische Ergänzungen: Ein kleines Stück frischer Ingwer oder etwas Orangenschale geben der Marmelade eine interessante Note.
• Fruchtkombinationen: Rhabarber lässt sich sehr gut mit Erdbeeren oder Himbeeren kombinieren. Verhältnis 1:1 ist bewährt.
• Serviervorschlag: Schmeckt hervorragend auf frischem Brot, zu Quark oder als fruchtiger Klecks im Naturjoghurt.
• Haltbarkeit: Kühl, dunkel und trocken gelagert ist die Marmelade mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen zur Rhabarbermarmelade

Warum wird meine Rhabarbermarmelade nicht fest?
Rhabarber enthält von Natur aus wenig Pektin, das fürs Gelieren wichtig ist. Mit Gelierzucker 2:1, zusätzlichem Zitronensaft und ggf. etwas Zitronensäure lässt sich das gut ausgleichen. Achte auf ausreichend Kochzeit und eine sprudelnd kochende Masse.

Kann ich normalen Zucker statt Gelierzucker verwenden?
Theoretisch ja, aber dann musst du zusätzlich Pektin oder Apfelpektin-Pulver verwenden. Gelierzucker ist die einfachste und sicherste Lösung.

Wie lange ist selbstgemachte Rhabarbermarmelade haltbar?
Gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert hält sie in der Regel 6 bis 12 Monate. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.

Warum soll ich die Gläser auf den Kopf stellen?
Das kurze Umdrehen hilft, den Deckelrand durch die heiße Marmelade mit zu sterilisieren. Es kann außerdem helfen, ein Vakuum im Glas zu erzeugen.

Kann ich Rhabarber mit anderen Früchten kombinieren?
Ja, besonders beliebt ist die Kombination mit Erdbeeren oder Himbeeren. Diese Früchte bringen zusätzliches Aroma und natürliche Süße.

Muss ich die Rhabarberstangen schälen?
Nur wenn sie besonders dick, faserig oder grün sind. Rote, junge Stangen können meist ungeschält verwendet werden – das sorgt sogar für eine schönere Farbe.

Weitere köstliche Rezepte

• Erdbeermarmelade
• Vanille Puderzucker
• Käsekuchen im Glas – ohne Backen
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Rhabarbermarmelade – Grundrezept mit Geling-Garantie

Vivien Bullert

Deine Rhabarbermarmelade wird einfach nicht fest? Keine Sorge – du bist nicht allein! Rhabarber hat von Natur aus wenig Pektin. Aber mit ein paar einfachen Tricks wird sie perfekt streichzart und trotzdem fest! Ich zeig dir, wie’s geht.

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Gericht Aufstrich, Frühstück

Küche Deutsche Küche

Calories 2141 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 kg Rhabarber geschält und klein geschnitten
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 1 Stück Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt, oder Mark einer Vanilleschote
• 1–2 TL Optional: Zitronensäure für bessere Gelierkraft

Anleitungen

 

Vorbereitung:

• Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
  

Erste Kochphase:

• Die Hälfte des Gelierzuckers (250 g) mit dem Zitronensaft und dem Vanilleextrakt zum Rhabarber geben. Alles zusammen langsam aufkochen und ca. 10–15 Minuten leicht einkochen lassen.
  

Zweite Zuckerzugabe:

• Den restlichen Gelierzucker (250 g) hinzufügen und alles nochmals 4 Minuten sprudelnd kochen.
  

Gelierprobe machen:

• Etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach 1–2 Minuten nicht fest, alles nochmal aufkochen und 1–2 TL Zitronensäure einrühren.

Abfüllen:

• Sofort heiß in sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und einige Minuten auf den Kopf stellen.
  

Video

Notizen

So sterilisierst du Einmachgläser zuverlässig im Ofen:

1. Gläser und Deckel gründlich reinigen
   Spüle Gläser und Deckel in heißem Spüli-Wasser oder in der Spülmaschine. Achte darauf, dass keine Fruchtreste oder Klebereste mehr haften.
2. Backofen vorheizen
   Heize den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vor. Höhere Temperaturen (bis 140 °C) sind möglich, aber 120 °C reichen für 15–20 Minuten.
3. Gläser trockenstellen
   Lasse die sauberen Gläser auf einem sauberen Geschirrtuch oder einem sauberen Backblech kurz antrocknen, sodass keine Pfützen mehr darin stehen.
4. Gläser in den Ofen stellen
   Stelle die Gläser (ohne Deckel) mit der Öffnung nach oben direkt auf ein Backblech oder Rost. Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
5. Sterilisieren
   Lass die Gläser für 15–20 Minuten im Ofen. Du kannst die Deckel ebenfalls in den Ofen legen – jedoch nur auf den Rost, nicht auf den Ofenboden.
6. Gläser heiß befüllen
   Nimm die Gläser mit sauberen Ofenhandschuhen oder einer Zange heraus und fülle deine heiße Marmelade oder Konfitüre sofort ein. So vermeidest du Kondensation.
7. Deckel verschließen
   Verschließe die Gläser sofort fest mit den ebenfalls heißen Deckeln. Stelle sie danach kurz verkehrt („auf den Kopf“) auf ein sauberes Handtuch, damit sich ein Vakuum bildet.
8. Abkühlen lassen und prüfen
   Nach dem Abkühlen hörst du oft ein „Plopp“ – dann ist das Glas richtig versiegelt. Decke und Glas sollten nicht nachgeben, wenn du mittig draufdrückst.

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Tipp:

• Alternative: Du kannst Gläser auch in kochendem Wasser sterilisieren, wenn dein Ofen keine präzise Temperatur hält.
• Sicherheit: Verwende immer hitzebeständige Handschuhe oder eine saubere Zange, um Verbrennungen zu vermeiden.

Ich bevorzuge diese Reaktion

 

 

Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man Einmachgläser im Ofen sterilisiert – ideal für Marmelade oder Eingemachtes:

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🔥 So sterilisierst du Gläser im Ofen (Backofen-Methode)

Du brauchst:

• Saubere Einmachgläser (am besten frisch gespült)
• Passende Deckel (separat behandeln – siehe unten)
• Backblech und ggf. sauberes Geschirrtuch

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✅ Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Backofen vorheizen:
   Heize den Ofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft 120 °C vor. Höhere Temperaturen können das Glas sprengen.
2. Gläser vorbereiten:
   Spüle die Gläser gründlich mit heißem Wasser und stelle sie noch feucht auf ein Backblech (Öffnung nach oben, nicht gestapelt).
3. Gläser im Ofen sterilisieren:
   Schiebe das Blech in den Ofen und lasse die Gläser für 15–20 Minuten im heißen Ofen stehen.
4. Deckel separat sterilisieren:
   Deckel vertragen oft keine trockene Hitze. Koche sie stattdessen 5 Minuten in einem Topf mit Wasser aus und lasse sie auf einem sauberen Tuch abtropfen.
5. Gläser heiß verwenden:
   Nimm die Gläser (am besten mit einer Zange oder Ofenhandschuhen) aus dem Ofen, nicht abkühlen lassen, sondern sofort befüllen – das verhindert Keime und Glasbruch durch Temperaturunterschiede.

 

 

 

 

 

 

Nährwerte

Calories: 2141kcalCarbohydrates: 523gProtein: 9gFat: 2gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 0.4gSodium: 40mgPotassium: 2883mgFiber: 18gSugar: 489gVitamin A: 1020IUVitamin C: 81mgCalcium: 860mgIron: 2mg