Trüffel sind für viele der Inbegriff von Luxus in der Küche – intensiv, erdig, elegant. Doch warum sie nicht auch mal ganz unkompliziert zuhause genießen? Diese selbstgemachte Trüffelmayonnaise ist in wenigen Minuten zubereitet, braucht nur wenige Zutaten und passt perfekt zu knusprigen Pommes, Sandwiches oder gegrilltem Gemüse.
Besonders schön: Ich sammle die Burgundertrüffel gemeinsam mit meiner Hündin Fiorella. Trüffeln ist unser liebstes Hobby – und im Herbst beginnt die Saison wieder richtig.
Zutaten für Trüffelmayonnaise
- Eier aus biologischem Anbau – liefern die Basis für eine stabile Mayonnaise und sorgen für besten Geschmack. wichtig verarbeitung nur auf Zimmertemperatur.
- Rapsöl in Bio-Qualität – ein mildes Öl, das der Mayonnaise eine cremige Konsistenz gibt, ohne das feine Trüffelaroma zu überdecken.
- Weißweinessig – Stabilisierung der Emulsion und hilft das sie länger haltbar ist.
- Fleur de Sel aus der Camargue und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – für eine edle Grundwürze, die die Trüffel perfekt zur Geltung bringt.
- Burgundertrüffel – frisch gerieben, erdig und aromatisch, das Herzstück der Mayonnaise.
- Bio-Butter – Trüffelgeschmack lässt sich in tierisches Fetten besser lösen. es ist lipophil.
Zubereitung
- Eigelb und Öl mixen
Zwei Eier trennen und die Eigelbe in ein hohes Gefäß geben. Mit 300 ml Rapsöl zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen. - Würzen
Einen halben Esslöffel Weißweinessig hinzufügen, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. - Trüffel verarbeiten und hinzufügen
Den Burgundertrüffel in warme Butter reiben, leicht erhitzen maximal 60 Grad und die Masse unter die Mayonnaise heben.
Tipps
- Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben – so gelingt die Mayonnaise garantiert.
- Die Mayonnaise hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Tage.
- Burgundertrüffel kannst du saisonal frisch auf Märkten oder in Feinkostläden bekommen.
Serviervorschläge
- Zu knusprigen, hausgemachten Pommes 🍟
- Als Dip zu gegrilltem Gemüse
- In einem edlen Sandwich oder Burger
- Zu pochiertem Ei oder Roastbeef als feine Beilage
Weitere köstliche Rezepte
- Vitello Tonnato – klassisches Rezept
- New York Club Sandwich
- Japanisches Weissbrot
- Rosarotes Roastbeef
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Trüffelmayonnaise
Zutaten
- 2 Stück Eier
- 300 ml Rapsöl
- 0,5 EL Weißweinessig
- 1 Prise Fleur de Sel
- 15 g Burgundertrüffel
- 1 EL Butter Bio
Anleitungen
Eigelb und Öl mixen
- Zwei Eier trennen und die Eigelbe in ein hohes Gefäß geben. Mit 300 ml Rapsöl zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen.
Würzen
- Einen halben Esslöffel Weißweinessig hinzufügen, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Trüffel verarbeiten und hinzufügen
- Den Burgundertrüffel in warme Butter reiben, leicht erhitzen maximal 60 Grad und die Masse unter die Mayonnaise heben.
Video
Notizen
- alle Zutaten Zimmertemperatur – so gelingt die Mayonnaise garantiert.
- Die Mayonnaise hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Tage.
- Burgundertrüffel kannst du saisonal frisch auf Märkten oder in Feinkostläden bekommen.
- Zu knusprigen, hausgemachten Pommes 🍟
- Als Dip zu gegrilltem Gemüse
- In einem edlen Sandwich oder Burger
- Zu pochiertem Ei oder Roastbeef als feine Beilage
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