Dieses saftige Vollkornbrot mit Kleie ist so in den letzten Tagen entstanden. Wie bekomme ich mehr Ballaststoffe in den Alltag – ohne ein Brot zu backen, das nach Verzicht schmeckt? Die Weizenkleie macht es schon knusprig, die Haferkleie saftig, so dass es mehrere Tage schon frisch bleibt. Perfekt für feine Schnittchen und Pausenbrote.
Die kleine Menge eingeweichter Rosinen sorgt für Balance und Saftigkeit, ohne das Brot süss zu machen, sind aber kein Muss. Viele mögen ja keine „Gummifrüchte“.
Zutaten vom saftigen Vollkornbrot mit Kleie
500 g Vollkornmehl
100 g Haferkleie
100 g Weizenkleie
30 g Rosinen
1 Päckchen Trockenhefe
1,5 TL Salz
730 ml Wasser
Topping: 1 EL Haferflocken
Zubereitung
Haferkleie quellen lassen: Haferkleie mit heissem Wasser verrühren und 20 min quellen lassen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
Tipp: Dieser Schritt ist entscheidend. Ohne Quellstück würde die Haferkleie dem Teig später Feuchtigkeit entziehen und das Brot trocken machen.
Rosinen einweichen: Rosinen in Wasser einweichen und anschliessend gut abtropfen lassen.
Tipp: So verteilen sie sich gleichmässig im Teig und geben Saftigkeit ab, ohne den Teig zu verwässern.
Teig herstellen: Vollkornmehl, Weizenkleie, Trockenhefe und Salz vermengen. Quellstück, Rosinen und das restliche Wasser hinzufügen und alles zu einem sehr weichen Rührteig verrühren.
Keine Gehzeit nötig. Teig in eine vorbereitete (z.B. Backpapier) Kastenform füllen, Oberfläche mit einem Pinsel und etwas Wasser glattstreichen. Mit einem Messer eine Reissrinne längs in der Mitte ziehen. Circa 1 cm tief, dann reisst es kontrolliert auf und mit Haferflocken toppen.
Brot backen: Brot im kalten Ofen bei 200 Grad O/U Hitzen 60 min backen.
Klopftest: Brot an der Unterseite klopfen. Wenn es „hohl“ klingt, ist es fertig.
Auskühlen lassen: Brot aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp: Erst nach dem Abkühlen anschneiden, damit sich die Krume setzen kann und nicht klebrig wird.
Kurz erklärt: Ballaststoffe in diesem Brot
Ballaststoffe sind nicht alle gleich.
Dieses Brot kombiniert lösliche und unlösliche Ballaststoffe bewusst.
Haferkleie liefert vor allem lösliche Ballaststoffe. Sie quellen stark, sorgen für langanhaltende Sättigung und unterstützen eine ausgeglichene Verdauung.
Weizenkleie enthält überwiegend unlösliche Ballaststoffe. Sie geben dem Brot Struktur, machen es gut schneidbar und regen die Darmtätigkeit an. Die Krume wird knusprig.
Durch diese Kombination entsteht ein ausgewogenes Ballaststoffprofil: sättigend, gut verträglich und alltagstauglich – ohne das Brot schwer oder trocken wirken zu lassen.
Variationen
- Rosinen durch fein gewürfelten Apfel ersetzen
- Rosinen weglassen für eine komplett herzhafte Version
- Gewürze wie Kümmel, Fenchel oder Brotgewürz ergänzen
- Einen Teil des Wassers durch Buttermilch ersetzen für mehr Milde
Serviervorschläge
- Pur mit Butter und etwas Salz
- Herzhaft mit Frischkäse, Hüttenkäse oder Hummus
- Süss mit Nussmus und Beeren
- Dünn geschnitten als Frühstücks- oder Pausenbrot
FAQ
Warum ist der Teig so weich?
Kleie bindet Wasser zeitverzögert. Ein weicher Teig ist notwendig, damit das Brot später saftig bleibt.
Kann ich die Rosinen weglassen?
Ja natürlich.
Ist das Brot für jeden geeignet?
Ja, aber bei ballaststoffarmer Ernährung empfiehlt es sich, mit kleineren Portionen zu starten und ausreichend zu trinken.
Lässt sich das Brot einfrieren?
Ja, idealerweise in Scheiben geschnitten. So bleibt es lange frisch. Schmeckt getoastet köstlich.
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Saftiges Vollkornbrot mit Kleie
Kochutensilien
- 1 Backform 24 cm
Zutaten
- 500 g Vollkornmehl
- 100 g Haferkleie
- 100 g Weizenkleie
- 30 g Rosinen
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1,5 TL Salz
- 730 ml Wasser
- 1 EL Haferflocken für das Topping
Anleitungen
- Haferkleie mit heissem Wasser verrühren und 20 min quellen lassen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Tipp: Dieser Schritt ist entscheidend. Ohne Quellstück würde die Haferkleie dem Teig später Feuchtigkeit entziehen und das Brot trocken machen.
- Rosinen einweichen: Rosinen in Wasser einweichen und anschliessend gut abtropfen lassen. Tipp: So verteilen sie sich gleichmässig im Teig und geben Saftigkeit ab, ohne den Teig zu verwässern.
- Teig herstellen: Vollkornmehl, Weizenkleie, Trockenhefe und Salz vermengen. Quellstück, Rosinen und das restliche Wasser hinzufügen und alles zu einem sehr weichen Rührteig verrühren. Keine Gehzeit nötig. Teig in eine vorbereitete (z.B. Backpapier) Kastenform füllen, Oberfläche mit einem Pinsel und etwas Wasser glattstreichen. Mit einem Messer eine Reissrinne längs in der Mitte ziehen. Circa 1 cm tief, dann reisst es kontrolliert auf und mit Haferflocken toppen.
- Brot backen: Brot im kalten Ofen bei 200 Grad O/U-Hitze 60 min backen. Klopftest: Brot an der Unterseite klopfen. Wenn es „hohl" klingt, ist es fertig.
- Auskühlen lassen: Brot aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Tipp: Erst nach dem Abkühlen anschneiden, damit sich die Krume setzen kann und nicht klebrig wird.
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