Dieses saftige Vollkornbrot mit Kleie ist so in den letzten Tagen entstanden.
Wie bekomme ich mehr Ballaststoffe in den Alltag – ohne ein Brot zu backen, das nach Verzicht schmeckt?

Das Ergebnis ist ein Brot, das richtig gutschmeckt, sättigt, gut bekömmlich ist und trotzdem nach Brot schmeckt. Kein Extrem-Powerbrot, kein Diätprodukt, sondern ein alltagstaugliches Vollkornbrot, das man gern isst – auch mehrere Tage hintereinander und sich schnell Backen lässt.
Die kleine Menge eingeweichter Rosinen sorgt für Balance und Saftigkeit, ohne das Brot süß zu machen, sind aber kein muss. Viele mögen ja keine “Gummifrüchte”.

Zutaten vom saftigen Vollkornbrot mit Kleie

500 g Vollkornmehl
100 g Haferkleie
100 g Weizenkleie
30 g Rosinen
1 Päckchen Trockenhefe
1,5 TL Salz
730 ml Wasser
Topping: 1 EL Haferflocken

Zubereitung

Haferkleie quellen lassen: Haferkleie mit heißem Wasser verrühren und 20 min quellen lassen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.

Tipp: Dieser Schritt ist entscheidend. Ohne Quellstück würde die Haferkleie dem Teig später Feuchtigkeit entziehen und das Brot trocken machen.

Rosinen einweichen: Rosinen in Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.

Tipp: So verteilen sie sich gleichmäßig im Teig und geben Saftigkeit ab, ohne den Teig zu verwässern.

Teig herstellen: Vollkornmehl, Weizenkleie, Trockenhefe und Salz vermengen. Quellstück, Rosinen und das restliche Wasser hinzufügen und alles zu einem sehr weichen Rührteig verrühren.

Keine Gehzeit nötig. Teig in eine vorbereitete (z.B. Backbapier) Kastenform füllen, Oberfläche mit einem Pinsel und etwas Wasser glattstreichen Mit einem Messer eine Reißrinne längs in der Mitte ziehen. Circa 1 cm tief, dann reisst es kontrolliert auf und mit Haferflocken toppen.

Brot backen: Brot im kalten Ofen bei 200 Grad O/U Hitzen backen. Klopftest: Brot an der Unterseite klopfen. wenn es “hohl” klingt, ist es fertig.

Klopftest: Brot an der Unterseite klopfen. wenn es “hohl” klingt, ist es fertig.

Auskühlen lassen: Brot aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Erst nach dem Abkühlen anschneiden, damit sich die Krume setzen kann und nicht klebrig wird.

Kurz erklärt: Ballaststoffe in diesem Brot

Ballaststoffe sind nicht alle gleich.
Dieses Brot kombiniert lösliche und unlösliche Ballaststoffe bewusst.

Haferkleie liefert vor allem lösliche Ballaststoffe. Sie quellen stark, sorgen für langanhaltende Sättigung und unterstützen eine ausgeglichene Verdauung.

Weizenkleie enthält überwiegend unlösliche Ballaststoffe. Sie geben dem Brot Struktur, machen es gut schneidbar und regen die Darmtätigkeit an. Die Krume wird knusprig.

Durch diese Kombination entsteht ein ausgewogenes Ballaststoffprofil: sättigend, gut verträglich und alltagstauglich – ohne das Brot schwer oder trocken wirken zu lassen.

Variationen

Rosinen durch fein gewürfelten Apfel ersetzen
Rosinen weglassen für eine komplett herzhafte Version
Gewürze wie Kümmel, Fenchel oder Brotgewürz ergänzen
Einen Teil des Wassers durch Buttermilch ersetzen für mehr Milde

Serviervorschläge

Pur mit Butter und etwas Salz
Herzhaft mit Frischkäse, Hüttenkäse oder Hummus
Süß mit Nussmus und Beeren
Dünn geschnitten als Frühstücks- oder Pausenbrot

FAQ

Warum ist der Teig so weich?
Kleie bindet Wasser zeitverzögert. Ein weicher Teig ist notwendig, damit das Brot später saftig bleibt.

Kann ich die Rosinen weglassen?
Ja natürlich.

Ist das Brot für jeden geeignet?
Ja, aber bei ballaststoffarmer Ernährung empfiehlt es sich, mit kleineren Portionen zu starten und ausreichend zu trinken.

Lässt sich das Brot einfrieren?
Ja, idealerweise in Scheiben geschnitten. So bleibt es lange frisch. Schmeckt getoastet köstlich.