Pasta

Hast du auch das Gefühl, dein Körper hat einfach die Spielregeln geändert, ohne dich zu fragen?
Schnell, fein und proteinreich – perfekt für den Menopause Monday

Zutaten für 2 Personen

Für die Sauce:
20 g Butter
20 ml Rapsöl
1 kleine Zwiebel
250 g Champignons
1 Knoblauchzehe
200 ml Rahm (Sahne)
Salz, Pfeffer

Für das Fleisch:
2 Kalbsschnitzel (je ca. 120–150 g)
Etwas Öl zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln anbraten
Zwiebel fein hacken. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln mit einer Prise Salz glasig anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen und weich sind.

Champignons hinzufügen
Champignons in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Bei starker Hitze 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie etwas Röstaroma entwickeln.

Sauce einkochen
Rahm hinzufügen, aufkochen und einige Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Knoblauch dazupressen, nochmals kurz aufkochen, bis eine cremige, fast marmeladige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalbschnitzel vorbereiten und braten
Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit einer Tortilla- oder Fleischpresse (hab ich bei @adip gesehen) vorsichtig flachdrücken. In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen. Fleisch auf jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Kurz ruhen lassen.

Anrichten
Schnitzel auf Teller legen, mit der warmen Champignon-Sauce übergiessen und sofort servieren – z. B. mit einem kleinen grünen Salat oder gebratenem Blumenkohl.

Tipp

Für extra Geschmack einige Tropfen Zitronensaft oder einen Teelöffel Senf in die Sauce geben – das hebt die Aromen und wirkt gleichzeitig verdauungsfördernd, if you like.

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Zeit ist kostbar – so kostbar.

💬 Welche Familienrezepte tragen dich durch die Zeit? Erzähl mir unten davon.

📌 Speichern & nachkochen.

Herbstliche Schmorgerichte, One-Pot-Rezepte und schnelle Backrezepte, die wenig Arbeit machen und dir in Ruhe mehr Zeit für den gemütlichen Teil lassen. So sparst du Zeit – und Abwasch. Die Woche war hart, und an die Temperaturen muss man sich noch gewöhnen. Genau dafür sind diese einfachen Rezepte gedacht – ohne Stress, in deinem Tempo. 🍁
Was hältst du von⤵️

1️⃣ Thors Hammer – geschmorte Rinderhaxe
2️⃣ One Pot – Nudeln mit Hackfleisch & Lauch
3️⃣ Brasato – Rinderbraten aus dem Ofen
4️⃣ Feta-Paprika auf dem Ofen
5️⃣ In 65 min ist das Vollkornbrot fertig
6️⃣ Schneller Apfelkuchen von Oma

Es sind die kleinen i-Tüpfelchen, die das Wochenende besonders machen. Und das Wichtigste: die Zeit mit deinen Liebsten genießen.

💾 Wenn du magst: speichern für später.

Kürbis ungeputzt, ungeschält und ungeschnitten auf ein Blech legen und bei 160 °C Umluft rund 2 Stunden im Ofen garen.
Danach lässt sich die Schale ganz leicht abziehen und das Fruchtfleisch einfach mit einem Löffel auslösen – perfekt für Suppe, Püree oder Pasta.

Tipp:
Funktioniert mit Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis.
Wenn du magst, leg noch ein paar Knoblauchzehen oder Rosmarinzweige daneben – das gibt ein tolles Aroma. 🌿

➡️ Speicher dir den Trick für später – und kein Kürbis wird dir je wieder Angst machen. ✨

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Hast du auch das Gefühl, dein Körper hat einfach die Spielregeln geändert, ohne dich zu fragen?

Zutaten (für ca. 4 Portionen)
1 Rinderhaxe (ca. 2,5 kg), pariert*
3 Zwiebeln
2 Stangen Stangensellerie
3 Karotten
200 g Weisskohl
2 EL Öl oder Butterschmalz (optional, falls wenig Fett austritt)
500 ml Rotwein
1–1,2 l Rinderbrühe
1–2 Lorbeerblätter (optional)
Salz, schwarzer Pfeffer
50 g eiskalte Butter

Equipment
Großer, ofenfester Bräter mit Deckel
Küchengarn
Schaumkelle, Sieb

Vorbereiten

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Weisskohl klein würfeln.

Rinderhaxe trocken tupfen und mit Küchengarn binden, damit sie beim Schmoren zusammenhält.

Anbraten

Bräter stark erhitzen und Haxe in etwas Öl bzw. im eigenen austretenden Fett rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt ist. Haxe herausheben.

Gemüse rösten

Vorbereitetes Gemüse im Bräter im Bratfett 5–7 Minuten anrösten, bis es leichte Röstaromen entwickelt.

Ablöschen & aufgießen

Mit Rotwein ablöschen und 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei den Bratensatz lösen.

Rinderbrühe angießen, Lorbeer zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schmoren

Rinderhaxe einlegen, Deckel aufsetzen und im Ofen bei 150 °C ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

Sauce vollenden

Haxe herausnehmen und kurz ruhen lassen.

Schmorsud nach Wunsch entfetten, durch ein Sieb und in einem Topf auf kräftige, sämige Konsistenz einkochen, indem du es mit kalter Butter aufmontiert. Also kleine kalten Butterstückchen reingeben und einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

bei mir gibt es Kürbis Püree dazu. und wie das geht ohne den harten Kürbis aufzuschneiden -( da hab ich immer Schiss vor) gibt es im nächsten Video. Hab einen schönen Tag oder Abend. Tschüss Vivi

*Da ich Tiere liebe – wie meine Fiorella -, achte ich beim Fleischerwerb darauf, dass es von Tieren stammt, die liebevoll gehalten und würdevoll behandelt werden. Fleisch sollte meiner Ansicht nach niemals als selbstverständlich betrachtet werden.

Hier findest du eine kleine Auswahl leckerer Rezepte, die perfekt in den Herbst passen. Plane ein bisschen vor und starte entspannt in ein köstliches Wochenende. ☀️
Was hältst du von⤵️

1️⃣ Siedfleisch Carpaccio *
2️⃣ Oma’s Schokotrüffel *
3️⃣ Demi-Glacé aka Beste braune Sauce
4️⃣ Spanische Bratkartoffeln
5️⃣ Knusprige Schokocrossies
6️⃣ Gebackene Banane mit Honig & Sesam

*Featured in @Schweizer_Landliebe von @sabrina_lea_glanzmann in Ausgabe 10/2025

Es sind die kleinen i-Tüpfelchen, die das Wochenende besonders machen. Und das Wichtigste: die Zeit mit deinen Liebsten genießen. 💛

➡️ Gerne speichern, nachkochen & genießen ☀️

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In der LandLiebe findest du außerdem eine Homestory über „Vivi kocht“ –
Text: Sabrina Glanzmann
@sabrina_lea_glanzmann

Fotos: Winfried Heinze
@be.lateral

Ich bin sooo happy! 🥰
Wenn du die Zeitschrift am Kiosk siehst: ab Seite 60 blättern und mir gerne sagen, wie dir der Artikel gefällt.

🔗 Rezept auf meiner Website:
Kommentiere einfach „Rindfleisch“ und du bekommst den Link direkt ins Postfach.

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Um das zu feiern, gibt’s ein Gewinnspiel:
Ich verlose 10 Exemplare der aktuellen Ausgabe. 🎁📰

So nimmst du teil:

Folge mir @vivikocht und @schweizer_landliebe

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Die schnellsten 10 gewinnen.

Läuft bis: 09.10.2025, 23:59 Uhr (CH-Zeit).
Die Gewinner:innen werden per DM informiert. Keine Barauszahlung. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Dieses Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu Instagram.

DANKE von Herzen:
• an Sabrina Glanzmann @sabrina_lea_glanzmann ür den wunderschönen Artikel und ihre Geduld beim Redigieren meiner Rezepte 📝
• an Winfried Heinze @be.lateral für die großartigen Fotos & Arrangements 📸
• an die SchweizerLandliebe @schweizer_landliebe fürs Möglichmachen 💚
• und an meinen Liebsten Felix Kauf – für endlose Geduld und dafür, dass du einfach alles mitmachst. 🤍

Viel Glück & danke, dass ihr mit mir feiert! ✨

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