Steinpilz-Tortellini

Steinpilz-Tortellini liebe ich besonders bei Pasta. Sie macht einfach glücklich, schon immer von klein auf Nudeln mit Tomatensosse. Und Tortellini waren immer schon meine grosse Leidenschaft. Und weil wir von Michel Mettler einem fantastischen Autor und bekennender Vegetarier Besuch bekamen am letzten Wochenende, dachte ich „Tortellini mit Steinpilzfüllung“ wäre genau das richtige. Und nicht zu vergessen Pasta macht schön.

Zubereitung Pastateig

• 330 g Hartweizendunst (Semola di Grano Duro)
• 210 g Ei – bestehend aus 3 Eigelb und der Rest aus ganzen Eiern

Füllung

• 150 g Ricotta
• 50 g getrocknete Steinpilze
• 1 Zwiebel
• Salz & Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• Butter
• Schuss Weisswein

und Parmesan zum Bestreuen.

Zubereitung

1. Die getrockneten Steinpilze mit kochendem Wasser bedecken 20 min ziehen lassen und beiseitestellen.
2. Alle Zutaten vom Pastateig vermengen und min 5 min durchkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und dann für 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Die Zwiebel und Butter mit etwas Salz anschwitzen. Die ausgedrückten Steinpilze sehr klein schneiden und in die Pfanne geben, mit Weißwein und dem Pilzwasser weitergaren, bis alles weich ist. Etwas abkühlen lassen und in eine Schale füllen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und vermengen.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in 2 Teile aufteilen. Jedes Teig Stück durch die Pastamaschine bis auf die dünnste Stärke ausrollen. In kleine Quadrate schneiden und zu Tortellini falten.
5. In kochendes Salzwasser 4 min garen, abtropfen lassen, mit Parmesan garnieren und servieren. Guten Appetit.