Steinpilz-Tortellini liebe ich besonders bei Pasta. Sie macht einfach glücklich, schon immer von klein auf Nudeln mit Tomatensosse. Und Tortellini waren immer schon meine grosse Leidenschaft. Und weil wir von Michel Mettler einem fantastischen Autor und bekennender Vegetarier Besuch bekamen am letzten Wochenende, dachte ich „Tortellini mit Steinpilzfüllung“ wäre genau das richtige. Und nicht zu vergessen Pasta macht schön.
Zubereitung Teig
- 330 g Hartweizendunst (Semola di Grano Duro)
- 210 g Ei – bestehend aus 3 Eigelb und der Rest aus ganzen Eiern
Füllung
- 150 g Ricotta
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 1 Zwiebel
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- Butter
- Schuss Weisswein
Zubereitung
- Die getrockneten Steinpilze mit kochendem Wasser bedecken 20 min ziehen lassen.
- Alle Zutaten vermengen und min 5 min durchkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und dann für 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nun die Zwiebel und Butter mit etwas Salz anschwitzen. Die ausgedrückten Steinpilze sehr klein schneiden und in die Pfanne geben, mit Weißwein und dem Pilzwasser weitergaren, bis alles weich ist. Die restlichen Zutaten de Füllung hinzugeben und vermengen.
- Nun den Teig auf die dünnste Stärke ausrollen. In kleine Quadrate schneiden und zu Tortellini falten.
- In kochendes Salzwasser 4 min garen und sofort servieren. Guten Appetit.
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