Das Geheimnis dieser köstlichen Madeleines liegt in der Ruhezeit des Teigs und in der Verwendung von Nussbutter. Die braune Butter verleiht den Madeleines ihr einzigartiges, nussiges Aroma und sorgt für ein unvergleichliches Genuss. Obwohl die Zubereitung etwas Geduld erfordert, lohnt es sich, diese Zeit zu investieren – das Ergebnis sind unwiderstehlich zarte und aromatische Madeleines.

Zutaten

(für ca. 20 Madeleines; 1 Tag vorher vorbereiten)

• 250 g Butter
• 250 g Puderzucker, gesiebt
• 8-9 Eiweiß (ca. 240-270 g)
• 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln
• 75 g Mehl, gesiebt
• etwas weiche Butter zum Einfetten

Kochutensilien

• Madeleineform

Zubereitung Tag 1

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange kochen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und leicht nussig riecht. Sofort vom Herd nehmen, den Schaum abschöpfen und durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel gießen. Butter lauwarm abkühlen lassen.
2. Puderzucker mit dem Eiweiß glatt verrühren. Gemahlene Mandeln mit dem Mehl vermengen und unter die Eiweiß-Zucker-Mischung geben. Zuletzt die flüssige Butter unterheben und gut vermengen.
3. Den Teig zugedeckt über Nacht (mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung Tag 2

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Madeleineformen dünn mit etwas weicher Butter einfetten. Jeweils einen knappen Esslöffel Teig in jede Vertiefung geben, sodass sie zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind.
3. Die Madeleines im vorgeheizten Backofen zunächst bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 10-15 Minuten fertig und goldbraun backen. Anschließend kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
4. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Die Madeleines schmecken frisch gebacken am besten. Der vorbereitete Teig hält sich jedoch gut verschlossen bis zu einer Woche im Kühlschrank, so dass man immer frisch backen kann.

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Madeleines

Das Geheimnis dieser köstlichen Madeleines liegt in der Ruhezeit des Teigs und in der Verwendung von Nussbutter. Die braune Butter verleiht den Madeleines ihr einzigartiges, nussiges Aroma und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Obwohl die Zubereitung etwas Geduld erfordert, lohnt es sich, diese Zeit zu investieren – das Ergebnis sind unwiderstehlich zarte und aromatische Madeleines.

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Vorbereitungszeit 12 Stunden Std.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gericht Dessert, Nachrisch, Süssspeise

Küche Französische Küche

Portionen 20 Stück

Calories 187 kcal

Kochutensilien

• 1 Madeleineform

Zutaten

  

1x2x3x

• 250 g Butter
• 250 g Puderzucker gesiebt
• 8-9 Eiweiß ca. 240-270 g
• 100 g Mandeln gemahlene blanchierte
• 75 g Mehl gesiebt
• 1 EL Butter weiche zum Einfetten

Anleitungen

 

Am Abend vorher

• Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange kochen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und leicht nussig riecht. Sofort vom Herd nehmen, den Schaum abschöpfen und durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel gießen. Butter lauwarm abkühlen lassen.
• Puderzucker mit dem Eiweiß glatt verrühren. Gemahlene Mandeln mit dem Mehl vermengen und unter die Eiweiß-Zucker-Mischung geben. Zuletzt die flüssige Butter unterheben und gut vermengen.
• Den Teig zugedeckt über Nacht (mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag

• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Madeleineformen dünn mit etwas weicher Butter einfetten. Jeweils einen knappen Esslöffel Teig in jede Vertiefung geben, sodass sie zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind.
• Die Madeleines im vorgeheizten Backofen zunächst bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 10-15 Minuten fertig und goldbraun backen. Anschließend kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

VIDEO

Notizen

Die Madeleines schmecken frisch gebacken am besten. Der vorbereitete Teig hält sich jedoch gut verschlossen bis zu einer Woche im Kühlschrank, so dass man immer frisch backen kann.

Nährwerte

Calories: 187kcalCarbohydrates: 17gProtein: 3gFat: 13gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.4gCholesterol: 27mgSodium: 101mgPotassium: 63mgFiber: 1gSugar: 13gVitamin A: 314IUCalcium: 18mgIron: 0.4mg

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