Spaghetti Carbonara: Das Rezept von meinem Freund und Schauspielkollegen Roberto Guerra
Spaghetti Carbonara habe ich lange nie so richtig hinbekommen – aber mit diesem Rezept gelingt es garantiert. Perfekt für einen gemütlichen Abend, wenn Pasta einfach gut tun soll.
Zutaten
- 400 g Spaghettoni (etwas dicker)
- 30 g Pecorino, gerieben
- 30 g Parmesan, gerieben
- 150 g italienischer Rohschinken, grob gewürfelt (wie bei uns verwendet)
- optional „original“: Guanciale (italienischer Speck)
- 4 sehr frische Eier (davon 2 ganze Eier + 2 Eigelb)
- 1–2 TL Olivenöl (bei Rohschinken hilfreich; bei Guanciale meist nicht nötig)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Petersilie, fein gehackt (optional)
- ca. 150 ml Nudelwasser
Zubereitung
- Einen sehr grossen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Währenddessen Pecorino und Parmesan reiben. Rohschinken (oder Guanciale) grob würfeln.
- Wasser kräftig salzen, nochmals aufkochen lassen und die Spaghettoni hineingeben.
- In einer grossen Schüssel 2 ganze Eier + 2 Eigelb verquirlen, grosszügig pfeffern und beide Käsesorten einrühren.
- Rohschinken mit wenig Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten (nicht zu dunkel, sonst wird er trocken).
- Bevor die Pasta abgegossen wird, ca. 150 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
- Pasta al dente abgiessen, kurz abtropfen lassen und direkt in die Pfanne zum Schinken geben.
- Pfanne vom Herd nehmen. Ei-Käse-Mischung zur Pasta geben und zügig vermengen. Nudelwasser schluckweise zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht (du brauchst meist ungefähr die 150 ml, manchmal etwas weniger).
- Auf Tellern anrichten, optional Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
Schreibe einen Kommentar