Leberpastete -Patè di Fegato alla Veneziana

Manchmal muss es einfach Leber sein.

Es gibt ein wunderschönes persisches Sprichwort: „Ich möchte deine Leber essen!“ – Die persische Entsprechung für „Ich liebe dich“.

Zutaten

• 450 g Kalbsleber (aus artgerechter Tierhaltung)
• 3 Zwiebeln
• 180 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln fein schneiden und zugedeckt mit einer Prise Salz sowie etwas Wasser bei niedriger Temperatur langsam in einer Pfanne dünsten.
2. Währenddessen die Kalbsleber von Sehnen befreien und in gleich große Stücke schneiden.
3. Sobald die Zwiebeln weich und süß geworden sind (sie sollten kaum Farbe angenommen haben), die Temperatur auf mittlere Stufe erhöhen und die Leberstücke hinzufügen. Alles durchgaren.
4. Die fertige Leber-Zwiebel-Mischung mit der Butter in einen Mixer geben und zu einer sehr feinen Masse pürieren.
5. Die Masse in eine Form füllen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen.

Fertig zum Genießen!

☞ Unbedingt mit Brioche servieren. Hier geht es zum Brioche-Rezept.

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Leberpastete -Patè di Fegato alla Veneziana

Vivien Bullert

Manchmal muss es einfach Leber sein. Es gibt ein wunderschönes persisches Sprichwort: „Ich möchte deine Leber essen!“ – Die persische Entsprechung für „Ich liebe dich“.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gericht Aufstrich

Küche Italienische Küche

Portionen 6 Personen

Calories 342 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 450 g Kalbsleber aus artgerechter Tierhaltung
• 3 Zwiebeln
• 180 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

 

• Die Zwiebeln fein schneiden und zugedeckt mit einer Prise Salz sowie etwas Wasser bei niedriger Temperatur langsam in einer Pfanne dünsten.
• Währenddessen die Kalbsleber von Sehnen befreien und in gleich große Stücke schneiden.
• Sobald die Zwiebeln weich und süß geworden sind (sie sollten kaum Farbe angenommen haben), die Temperatur auf mittlere Stufe erhöhen und die Leberstücke hinzufügen. Alles durchgaren.
• Die fertige Leber-Zwiebel-Mischung mit der Butter in einen Mixer geben und zu einer sehr feinen Masse pürieren.
• Die Masse in eine Form füllen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen. Fertig zum Genießen!

Notizen

☞ Unbedingt mit Brioche servieren. Hier geht es zum Brioche-Rezept.

Nährwerte

Calories: 342kcalCarbohydrates: 7gProtein: 16gFat: 28gSaturated Fat: 17gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 1gCholesterol: 315mgSodium: 253mgPotassium: 319mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 30043IUVitamin C: 5mgCalcium: 24mgIron: 5mg

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