Schneller Kartoffelsalat ist perfekt für jede Gelegenheit. Sogar als Weihnachtsgericht mit Würstchen oder Buletten passt er sehr gut. Dieses Rezept ist sehr leicht, weil nur wenig Mayonnaise dran ist.

Serviermöglichkeiten sind entweder als normaler Salat oder kleiner geschnitten, in eine Kastenform mit Frischhaltefolie ausgekleidet über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag aus der Form auf einen Teller oder Platte stürzen und mit Kräutern und Gemüsewürfel sowie Salatblättern dekorieren.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Glas Gewürzgurken mit dem Gurkenwasser
• 2 Zwiebeln
• 300 ml Gemüse – oder Fleischbrühe
• Salz  & Pfeffer
• Erbsen
• Butter
• Lyoner oder Fleischwurst
• 1 EL Senf
• 1 EL Mayonnaise
• gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)

Zubereitung 

1. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, kochen und etwas abkühlen lassen. Erbsen kurz in Butter anbraten. Zwiebeln in kleine feine Würfelschneiden, in die heisse Brühe geben und etwas ziehen lassen. Lyoner und Gurken in kleine Würfel schneiden.
2. Die Flüssigkeit der Gewürzguten abseihen. Kartoffeln mit, Lyoner, Erbsen, Senf, Gewürzgurkenwasser, Gewürzgurken, Zwiebel und Brühe vermengen und 30 min ziehen lassen. Die Mayonnaise hinzufügen. Alles gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie die gehackten Kräuter hinzugeben. Fertig.