Gazpacho – leicht, frisch und voller Sommeraromen

Wenn es draußen heiß ist, brauche ich etwas Kühles, das trotzdem sättigt und gut tut. Dieses Gazpacho ist genau das: eine kalte Suppe aus frischem Gemüse, die im Handumdrehen zubereitet ist. Durch den Holunderessig bekommt sie eine feine fruchtige Note – und das Topping aus Ei, Gurke und Paprika sorgt für zusätzlichen Biss. Da ich trennkost mache ist diese Gazpacho glutenfrei. Ob als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder als Snack aus dem Kühlschrank: Gazpacho geht einfach immer.

Für die Suppe:

• Frisches Gemüse (Peperoni, Gurke, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch) – idealerweise in Bio-Qualität für besten Geschmack und Nachhaltigkeit. Sie bilden die aromatische Basis der Suppe.
• Olivenöl – für eine feine, samtige Konsistenz
• Holunderessig – sorgt für eine fruchtige, leicht blumige Säure
• Fleur de Sel & Pfeffer – zum Abschmecken

Für das Topping

• Hartgekochtes Bio-Ei – bringt Proteine und Biss
• Fein gewürfelte Gurke und Paprika – sorgen für Frische und Farbe

Optional:

• Knuspriges Brot oder Crostini – perfekt zum Dippen oder dazu genießen

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Peperoni entkernen und grob würfeln. Gurke schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
2. Pürieren: Das Gemüse zusammen mit der Gemüsebouillon, Olivenöl, Holunderessig, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
3. Optional: passieren Wer die Suppe besonders fein mag, kann sie durch ein Sieb streichen.
4. Kühlen: Die Suppe mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
5. Topping vorbereiten: Ei hart kochen, abschrecken, schälen und fein hacken. Gurke und Peperoni sehr fein würfeln.
6. Servieren: Gazpacho in tiefen Tellern oder Gläsern anrichten, mit dem Topping bestreuen und nach Wunsch noch ein paar Tropfen Olivenöl darübergeben. Mit knusprigem Brot oder Crostini servieren.

Tipps, Variationen & Serviervorschläge

• Wer es noch frischer mag, kann zusätzlich etwas Zitronensaft oder frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie unterrühren.
• Für eine vegane Variante einfach das Ei im Topping weglassen oder durch knusprige Kichererbsen ersetzen.
• Gazpacho lässt sich wunderbar vorbereiten – über Nacht im Kühlschrank zieht der Geschmack sogar noch besser durch.
• Ideal als leichtes Mittagessen, für ein Sommerbuffet oder als Starter beim Grillabend.

Weitere köstliche Rezepte

• Holunderblütenessig selbermachen
• Scharfe marinierte Gurke
• Omas Gurkensalat
• Orientalische Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung
• Steinpilzcreme Suppe – aus getrockneten Steinpilzen
• Tom Kha Gai

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Gazpacho

Wenn es draußen heiß ist, brauche ich etwas Kühles, das trotzdem sättigt und gut tut. Dieses Gazpacho ist genau das: eine kalte Suppe aus frischem Gemüse, die im Handumdrehen zubereitet ist. Durch den Holunderessig bekommt sie eine feine fruchtige Note – und das Topping aus Ei, Gurke und Paprika sorgt für zusätzlichen Biss. Ob als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder als Snack aus dem Kühlschrank: Gazpacho geht einfach immer.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Suppe

Küche Spanische Küche

Portionen 4 Personen

Calories 77 kcal

Kochutensilien

• 1 Standmixer

Zutaten

  

1x2x3x

Für die Suppe

• 1 rote Peperoni
• 1 Gurke
• 4 Fleischtomaten
• 1 Zwiebel klein
• 1 Knoblauchzehe
• 4 dl Gemüsebouillon kalt oder lauwarm
• 2 EL Olivenöl
• 1-2 EL L Holunderessig nach Geschmack
• 1.5 TL Salz
• Pfeffer frisch gemahlen

Für das Topping

• 1 hartgekochtes Ei gehackt
• 2-3 EL Gurke fein gewürfelte
• 2-3 EL Peperoni rot, fein gewürfelt

Anleitungen

 

Gemüse vorbereiten:

• Peperoni entkernen und grob würfeln.
• Gurke schälen, längs halbieren und entkernen, dann grob würfeln.
• Tomaten vierteln.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken.

Pürieren:

• Alle vorbereiteten Zutaten mit Bouillon, Olivenöl, Holunderessig, Salz und Pfeffer fein mixen.
• Optional: passieren. Wer eine besonders feine Konsistenz wünscht, kann die Suppe durch ein Sieb streichen.

Kühlen:

• Mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Topping vorbereiten:

• – Ei hart kochen, abschrecken, schälen und fein hacken.
• – Ein kleines Stück Gurke und Peperoni (roh) in sehr kleine Würfel schneiden.

Servieren:

• Gazpacho in tiefen Tellern oder Gläsern anrichten. Mit dem gehackten Ei, der Gurke und der Peperoni garnieren. Nach Wunsch noch ein paar Tropfen Olivenöl darüberträufeln.

VIDEO

Notizen

🌿 Tipp: Etwas frisches Basilikum oder Petersilie passt auch gut als zusätzliches Aroma oben drauf.

Gazpacho in tiefen Tellern oder Gläsern anrichten. Mit dem gehackten Ei, der Gurke und der Peperoni garnieren. Nach Wunsch noch ein paar Tropfen Olivenöl darüberträufeln. Dazu passt knuspriges Brot oder Crostini – ideal zum Dippen oder einfach zum Genießen nebenbei.

Nährwerte

Calories: 77kcalCarbohydrates: 12gProtein: 4gFat: 2gSaturated Fat: 0.5gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 41mgSodium: 573mgPotassium: 516mgFiber: 3gSugar: 8gVitamin A: 2299IUVitamin C: 60mgCalcium: 39mgIron: 1mg

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