Erfrischende Gurkenkaltschale
An heissen Tagen gibt es kaum etwas Besseres als eine gut gekühlte erfrischende Gurkenkaltschale. Sie ist schnell zubereitet und schmeckt einfach köstlich – besonders im Sommer, wenn Gurken ihr volles Aroma entfalten. Im Kühlschrank hält sie sich problemlos zwei Tage.
Zutaten
- 500 g Joghurt (1,5 % Fett)
- mehrere Prisen Cayennepfeffer
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- milder Ziegenfrischkäse (Menge nach Geschmack)
- 2 große Bio-Salatgurken
- 30 g frischer Dill
- 1 Liter kalte Gemüsebrühe (zuvor in heißem Wasser aufgelöst und abgekühlt)
- Fleur de Sel
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eiswürfel
Zubereitung
- Die Salatgurken schälen, grob zerkleinern und zusammen mit dem Joghurt, Zitronensaft und -zeste, Ziegenfrischkäse, Dill, kalter Gemüsebrühe, Cayennepfeffer, Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer in einen Mixer geben.
- Auf höchster Stufe etwa 3 Minuten fein pürieren – je nach Vorliebe kann man die Suppe cremig glatt oder mit etwas Struktur belassen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren.
- Gut gekühlt mit Eiswürfeln servieren – dazu passt frisch geröstetes Baguette.
Tipp für die vegane Variante:
Ersetze den Joghurt einfach durch Soja-, Kokos- oder einen anderen pflanzlichen Joghurt.
Tipps & Varianten
- Vegan: Den Joghurt durch Soja-, Kokos- oder einen anderen pflanzlichen Joghurt ersetzen – funktioniert ohne geschmackliche Einbussen.
- Cremiger: Für eine besonders samtige Konsistenz eine halbe Avocado mitpürieren.
- Würziger: Statt Cayennepfeffer ein Stück frischer Knoblauch oder ein Schuss Tabasco bringen mehr Schärfe.
- Andere Kräuter: Statt Dill funktionieren auch Minze, Basilikum oder eine Mischung – die Suppe verändert dabei ihren Charakter.
- Toppings: Geröstete Pinienkerne, gewürfelte Gurke, ein Klacks Crème fraîche oder ein paar Tropfen gutes Olivenöl machen sie zum Dinner-tauglichen Gericht.
Aufbewahrung
Die Gurkenkaltschale hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2 Tage. Über Nacht zieht der Geschmack sogar noch etwas runder durch – die Suppe lässt sich also wunderbar vorbereiten. Vor dem Servieren kurz umrühren, falls sich etwas Wasser oder Joghurt abgesetzt hat, und mit frischen Eiswürfeln auffüllen. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da der Joghurt beim Auftauen ausflockt und die Konsistenz darunter leidet.
FAQ – häufige Fragen
Kann die Gurkenkaltschale auch ohne Ziegenfrischkäse zubereitet werden?
Ja, sie wird dann allerdings etwas weniger cremig und intensiv im Geschmack. Alternativ funktioniert milder Schafskäse, Feta oder eine Handvoll Hüttenkäse genauso gut.
Welche Gurke eignet sich am besten?
Klassische Salatgurken sind ideal – sie haben viel Wasser und ein mildes Aroma. Bio ist hier zu empfehlen, weil die Schale je nach Vorliebe mitverwendet werden kann. Sehr feste oder bittere Gurken besser ersetzen.
Schmeckt die Suppe nicht zu sauer?
Der Joghurt sorgt für eine angenehme Frische, ist aber durch die Gemüsebrühe und den Ziegenfrischkäse gut ausbalanciert. Wer es weniger sauer mag, kann die Zitronenmenge halbieren und nach dem Pürieren langsam nachjustieren.
Wie lange hält sich die Suppe?
Im Kühlschrank gut verschlossen 2 Tage. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da der Joghurt beim Auftauen ausflockt.
Was passt als Beilage?
Frisch geröstetes Baguette, ein Stück Knäckebrot oder dünne Sauerteig-Scheiben. Auch ein einfacher Salat mit Tomaten und Olivenöl ergänzt die Suppe gut.
Weitere köstliche Rezepte
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Erfrischende Gurkenkaltschale
Zutaten
- 500 g Joghurt 1,5 % Fett
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- 3 Stück Zitrone Saft und Abrieb einer Bio-
- 200 g milder Ziegenfrischkäse Menge nach Geschmack
- 2 Stück Salatgurke Bio
- 30 g Dill frischer
- 1 Liter Gemüsebrühe kalte, zuvor in heißem Wasser aufgelöst und abgekühlt
- 1 Prise Fleur de Sel
- 3 Prisen schwarzer Pfeffer frisch gemahlener
- 20 Stück Eiswürfel
Anleitungen
- Die Salatgurken schälen, grob zerkleinern und zusammen mit dem Joghurt, Zitronensaft und -zeste, Ziegenfrischkäse, Dill, kalter Gemüsebrühe, Cayennepfeffer, Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer in einen Mixer geben.
- Auf höchster Stufe etwa 3 Minuten fein pürieren – je nach Vorliebe kannst du die Suppe cremig glatt oder mit etwas Struktur belassen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren.
- Gut gekühlt mit Eiswürfeln servieren – dazu passt frisch geröstetes Baguette.
- Tipp für die vegane Variante:
- Ersetze den Joghurt einfach durch Soja-, Kokos- oder einen anderen pflanzlichen Joghurt.
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