An heissen Tagen gibt es kaum etwas Besseres als eine gut gekühlte erfrischende Gurkenkaltschale. Sie ist schnell zubereitet und schmeckt einfach köstlich – besonders im Sommer, wenn Gurken ihr volles Aroma entfalten. Im Kühlschrank hält sie sich problemlos zwei Tage.
Zutaten für die Gurkenkaltschale
Bevor du startest, findest du hier die Zutaten für dieses Rezept. Die genauen Mengenangaben stehen in der Rezeptkarte am Ende des Artikels.
Salatgurken: geben der Suppe ihre Frische und den Grossteil der Flüssigkeit. Bio lohnt sich, weil das Aroma feiner ist.
Joghurt: sorgt für die milde Säure und die cremige Bindung. Mit 1,5 % Fett bleibt die Suppe leicht.
Dill: das Kraut, das zur Gurke gehört. 30 g klingen viel, sind hier aber richtig.
Bio-Zitrone: Saft und Abrieb heben das Ganze und halten die Farbe frisch.
Gemüsebrühe: wird in heissem Wasser aufgelöst und muss vollständig abkühlen, bevor sie in den Mixer kommt.
Cayennepfeffer: zwei Prisen reichen. Sie sollen im Hintergrund bleiben, nicht schärfen.
Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer: zum Abschmecken am Ende.
Eiswürfel: kommen in den Teller oder können schon zum Teil mit gemixt werden. Sie halten die Suppe kalt, ohne sie zu verwässern.
Optional
Ziegenfrischkäse: macht die Kaltschale samtiger und gibt ihr noch einen Pfiff. Ohne ihn wird die Suppe leichter und klarer im Gurkengeschmack, mit ihm cremiger und intensiver. Wer ihn nimmt, sollte einen milden wählen, damit er die Gurke nicht überdeckt.
Gurkenkaltschale zubereiten – Schritt für Schritt
Der einzige Punkt, der Zeit braucht, ist die Brühe. Sie muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie in den Mixer kommt. Alles danach dauert keine zehn Minuten.
Die Gemüsebrühe ansetzen und abkühlen lassen
Die Gemüsebrühe in heissem Wasser auflösen und vollständig abkühlen lassen, das dauert etwa 30 Minuten. Wer die Suppe am selben Tag servieren möchte, setzt die Brühe als Erstes an. Noch entspannter ist es, sie schon am Vortag zu kochen und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.
Alles in den Mixer geben
Die Salatgurken schälen, grob zerkleinern und zusammen mit dem Joghurt, Zitronensaft und -zeste, Dill, kalter Gemüsebrühe, Cayennepfeffer, Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer in einen Mixer geben. Wer die Suppe cremiger mag, gibt jetzt den Ziegenfrischkäse dazu.
Fein pürieren und abschmecken
Auf höchster Stufe etwa 3 Minuten fein pürieren – je nach Vorliebe kannst du die Suppe cremig glatt oder mit etwas Struktur belassen. Danach abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren.
Gekühlt servieren
Gut gekühlt mit Eiswürfeln servieren – dazu passt frisch geröstetes Baguette.
Tipps & Varianten
Vegan: Den Joghurt durch Soja-, Kokos- oder einen anderen pflanzlichen Joghurt ersetzen – funktioniert ohne geschmackliche Einbussen.
Cremiger: Für eine besonders samtige Konsistenz eine halbe Avocado mitpürieren.
Würziger: Statt Cayennepfeffer bringt eine Zehe frischer Knoblauch oder ein Schuss Tabasco mehr Schärfe.
Andere Kräuter: Statt Dill funktionieren auch Minze, Basilikum oder eine Mischung – die Suppe verändert dabei ihren Charakter.
Toppings: Geröstete Pinienkerne, gewürfelte Gurke, ein Klacks Crème fraîche oder ein paar Tropfen gutes Olivenöl machen sie zum Dinner-tauglichen Gericht.
Aufbewahrung
Die Gurkenkaltschale hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2 Tage. Über Nacht zieht der Geschmack sogar noch etwas runder durch.
Die Suppe lässt sich also wunderbar vorbereiten. Vor dem Servieren kurz umrühren, falls sich etwas Wasser oder Joghurt abgesetzt hat, und mit frischen Eiswürfeln auffüllen. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da der Joghurt beim Auftauen ausflockt und die Konsistenz darunter leidet.
FAQ – häufige Fragen
Nein, er ist optional. Ohne ihn schmeckt die Suppe leichter und klarer nach Gurke, mit ihm cremiger und intensiver. Wer ihn ersetzen möchte: milder Schafskäse, Feta oder eine Handvoll Hüttenkäse funktionieren genauso gut.
Der Joghurt sorgt für eine angenehme Frische, die Gemüsebrühe balanciert sie aus. Wer es weniger sauer mag, kann die Zitronenmenge halbieren und nach dem Pürieren langsam nachjustieren. Auch der Ziegenfrischkäse nimmt der Suppe Säure.
Im Kühlschrank gut verschlossen 2 Tage. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da der Joghurt beim Auftauen ausflockt.
Frisch geröstetes Baguette, ein Stück Knäckebrot oder dünne Sauerteig-Scheiben. Auch ein einfacher Salat mit Tomaten und Olivenöl ergänzt die Suppe gut.
Ja. Warme Brühe würde den Joghurt gerinnen lassen und die Suppe müsste danach ohnehin stundenlang in den Kühlschrank. Am einfachsten ist es, die Brühe am Vortag anzusetzen.
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Rezeptkarte
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Erfrischende Gurkenkaltschale
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
Zutaten
- 900 g Salatgurken Bio, ca. 2 grosse Salatgurken
- 500 g Joghurt 1,5 % Fett
- 1 Liter Gemüsebrühe kalt, zuvor in heissem Wasser aufgelöst und abgekühlt
- 30 g Dill frisch
- 1 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- 1 Prise Fleur de Sel
- 3 Prisen schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 20 Eiswürfel
Optional
- 200 g milder Ziegenfrischkäse
Anleitungen
- Die Gemüsebrühe in heissem Wasser auflösen und vollständig abkühlen lassen, das dauert etwa 30 Minuten. Wer mag, setzt sie schon am Vortag an.
- Die Salatgurken schälen, grob zerkleinern und zusammen mit dem Joghurt, Zitronensaft und -zeste, Dill, kalter Gemüsebrühe, Cayennepfeffer, Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer in einen Mixer geben. Wer mag, gibt jetzt den Ziegenfrischkäse dazu.
- Auf höchster Stufe etwa 3 Minuten fein pürieren – je nach Vorliebe cremig glatt oder mit etwas Struktur belassen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren.
- Gut gekühlt mit Eiswürfeln servieren – dazu passt frisch geröstetes Baguette.
Video
Notizen
- Die Gemüsebrühe muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie in den Mixer kommt. Wer sie schon am Vortag ansetzt und kalt stellt, ist in 10 Minuten fertig.
- Garnier-Tipps: Frische Dillspitzen, fein gewürfelte Gurke, geröstete Pinienkerne oder ein paar Tropfen gutes Olivenöl machen die Kaltschale optisch und geschmacklich noch ansprechender.
- Tipp für die vegane Variante: Den Joghurt einfach durch Soja-, Kokos- oder einen anderen pflanzlichen Joghurt ersetzen.
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