Dieses Rinderfilet mit cremiger Pfeffersauce passt perfekt dazu: unkompliziert, elegant und ideal, wenn es einmal richtig gut, aber nicht aufwendig sein soll. Die Sauce ist ausserdem herrlich vielseitig einsetzbar – sie passt nicht nur zu Rinderfilet, sondern auch wunderbar zu knusprigen Kartoffeln oder Kartoffelstock und ist damit sogar für Vegetarier:innen eine tolle Option, wenn man den Kalbsfond mit Gemüsebrühe ersetzt (siehe FAQ).

• Rinderfilet – in Medaillons geschnitten ca. 2-4 cm
• Neutrales Öl – zum scharfen Anbraten bei hoher Temperatur wie Rapsöl
• Butter – für Röstaromen in der Pfanne und zum Verfeinern der Sauce
• Kalbsfond – Basis für die aromatische Pfeffersauce
• Eingelegter grüner Pfeffer – sorgt für Würze und leichte Schärfe, kurz wässern
• Marsala – süsslicher Dessertwein, für die feine Süsse in der Sauce
• Vollrahm – zum Binden der Sauce
• Frisch gemahlener Pfeffer – für das finale Würzen der Sauce
• 1 Zweiglein Rosmarin

Zubereitung

1. Rinderfilet vorbereiten

Rinderfilet Medaillons auf Küchenpapier legen und sorgfältig trocken tupfen.
Backofen auf niedrige Temperatur vorheizen (ca. 60 °C).
Auflaufform in den Ofen anwärmen.

Tipp: Je gleichmässiger die Medaillons geschnitten sind, desto besser lassen sie sich auf den Punkt garen. Eine warme Auflaufform hilft, dass das Fleisch im Ofen nicht auskühlt.

2. Rinderfilet anbraten

Pfanne erhitzen. Etwas runterschalten und Öl plus 1 TL Butter erhitzen. Rinderfilet-Medaillons in die heisse Pfanne legen. Es muss zischen. Medaillons je nach Dicke auf jeder Seite kurz und kräftig anbraten, bis sie aussen schön gebräunt sind.

3. Fleisch warm halten

Angebratene Filets direkt aus der Pfanne in die vorgewärmte Auflaufform legen.
Locker abdecken (z.B. mit Alufolie), damit der Dampf entweichen kann.
Im warmen Ofen bei ca. 60 °C ruhen und warm halten, während die Sauce zubereitet wird.

Tipp: Das Ruhen im Ofen sorgt dafür, dass sich der Fleischsaft im Inneren verteilt – so bleibt das Rinderfilet saftig und zart.

4. Pfeffersauce zubereiten

Bratensatz in der Pfanne belassen.
Pfanne mit Kalbsfond ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
Grünen Pfeffer kurz wässern, abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
Marsala und Vollrahm einrühren und alles einmal aufkochen lassen.
Sauce bei mittlerer Hitze leicht sämig einköcheln und nach und nach kalte Butterwürfel in die heisse kochende Sauce einrühren, bis sie glänzt und schön gebunden ist.

5. Abschmecken & Anrichten

• Sauce mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
• Rinderfilet-Medaillons aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen.
• Rinderfilet mit der Pfeffersauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp: Nach Belieben kurz vor dem Anrichten noch etwas frischen Pfeffer über das Fleisch mahlen.

Variationen

• Vegetarische Variante:
  Die Pfeffersauce ohne Fleisch zubereiten und zu knusprigen Ofenkartoffeln, Gnocchi oder Gemüse servieren.
• Mit anderem Fleisch:
  Die Sauce schmeckt auch hervorragend zu Kalbs- oder Schweinemedaillons oder einem einfachen kurz gebratenen Entrecôte.
• Etwas weniger Alkohol:
  Einen Teil des Marsalas durch Kalbsfond ersetzen und nur einen kleinen Schuss für das Aroma verwenden.
• Cremiger oder leichter:
  Für eine leichtere Variante einen Teil des Vollrahms durch Milch oder Halbrahm ersetzen, für extra cremig etwas mehr Vollrahm verwenden.

Serviervorschläge

• Klassisch:
  Mit feinem Kartoffelstock und Spinat oder grünen Bohnen servieren.
• Kartoffel-Liebe:
  Zu knusprigen Bratkartoffeln, Röstioder Kartoffelgratin reichen.
• Pasta-Variante:
  Mit frischen Tagliatelle oder Tagliarini servieren.
• Gemüse dazu:
  Mit glasierten Karotten, gebratenem grünen Spargel (je nach Saison) oder einem einfachen grünen Salat auf der Seite kombinieren.

FAQ – Häufige Fragen zum Rinderfilet mit Pfeffersauce

Gibt es auch eine Vegetarische Variante?
Ja! Die Sauce lässt sich ganz einfach vegetarisch zubereiten. Statt Kalbsfond einfach Gemüsebouillon verwenden und die Sauce wie gewohnt mit grünem Pfeffer, Marsala und Vollrahm einkochen. Sie wird genauso cremig und aromatisch und passt hervorragend zu Ofenkartoffeln, Gnocchi, Pasta oder gebratenem Gemüse.

Wie lange sollen die Medaillons braten?
Die genaue Zeit hängt von der Dicke ab. Als Richtwert gilt: dünnere Medaillons ca. 2 Minuten pro Seite, dickere eher 3–4 Minuten. Danach im Ofen bei 60 O/U Hitze warm halten.

Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, die Sauce kann gut vorbereitet und kurz vor dem Servieren nochmals erhitzt und mit Butter aufmontiert werden. Wichtig ist, die Butter erst am Schluss einzuarbeiten, damit die Sauce schön glänzt.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn ist?
Die Sauce einfach etwas länger ohne Deckel einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Alternativ einen kleinen Schluck Vollrahm zufügen und erneut kurz einkochen.

Kann ich den Marsala ersetzen?
Ja, Marsala kann durch Portwein, Madeira oder einen anderen milden Dessertwein ersetzt werden. Ohne Alkohol einfach mehr Kalbsfond verwenden und eventuell eine kleine Prise Zucker zugeben.

Eignet sich das Rezept für Gäste?
Sehr! Das Rinderfilet lässt sich gut vorbereiten: Fleisch rechtzeitig anbraten, im Ofen warm halten und in Ruhe die Sauce fertigstellen. So steht in kurzer Zeit ein festliches Gericht auf dem Tisch.

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