Ein Klassiker aus der Schweizer Dessertküche – und unglaublich einfach selbst herzustellen. Wenn du kein Vermicelles-Püree im Supermarkt findest oder bewusst auf Zusatzstoffe verzichten möchtest, ist dieses Rezept die perfekte Homemade-Alternative. Aus nur wenigen Zutaten entsteht eine cremige, aromatische Marronimasse, die sich wunderbar für Desserts wie Vermicelles mit Meringues, Sahne oder als Tortenfüllung eignet.

Wie ich Vermicelles-Masse zubereite – Step-by-Step

Ich verwende am liebsten tiefgekühlte Marroni – sie sind das ganze Jahr erhältlich, bereits geschält und liefern ein tolles Ergebnis.

Marroni weich kochen: Die Marroni in einen Topf geben und mit Milch oder Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. Die Milch gibt der Masse später eine besonders cremige Note.

Püree herstellen: Die weichgekochten Marroni abgiessen und in ein hohes Gefäss geben. Vanillemark und Zucker hinzufügen und alles fein pürieren, bis eine glatte, geschmeidige Masse entsteht. Falls die Konsistenz zu fest ist, schluckweise Wasser oder Milch einarbeiten. Optional: Kirschwasser unterrühren – das gibt ein klassisches, aromatisches Finish.

Auskühlen & formen. Die Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen. Anschliessend durch eine Kartoffelpresse oder Vermicelles-Presse drücken – so entsteht der typische, unverwechselbare Vermicelles-Look.

Servieren. Nach Belieben mit geschlagener Sahne, Vanilleeis, Meringues, bunten Streuseln oder frischen Beeren anrichten und sofort geniessen.

Tipps & Varianten

Die Milch macht den Unterschied – sie gibt der Masse eine cremigere Textur als Wasser. Das Kirschwasser ist optional, aber es verleiht der Masse das typisch schweizer Aroma.

Je länger die Marroni kochen, desto einfacher lassen sie sich pürieren – lieber 5 Minuten mehr als zu wenig. Die Masse eignet sich auch hervorragend als Tortenfüllung oder als Schicht in einer Dessertcreme.

Aufbewahrung der Marronimasse:

im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage haltbar.
Tiefkühler: Die Masse lässt sich gut einfrieren – bis zu 2 Monate. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren nochmals kurz durchrühren.

FAQ für Vermicelles aus Marroni selber machen

Kann ich frische Marroni verwenden? Ja, du musst sie aber zuerst einritzenund ca. 20 Minuten kochen oder im Ofen rösten, dann die Schale entfernen. Tiefgekühlte Marroni sind deutlich bequemer und das Ergebnis ist genauso gut.
Meine Masse ist zu fest – was tun? Einfach schluckweise Milch oder Wasser einarbeiten und nochmals pürieren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Kann ich den Zucker weglassen? Ja, die Masse schmeckt auch ohne Zucker gut, da Marroni von Natur aus leicht süsslich sind. Du kannst auch mit Honig oder einem anderen Süssungsmittel arbeiten.Sahne oder als Tortenfüllung eignet.

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