Dieser Eiersalat ist nicht einfach irgendein Eiersalat. Es ist Omis Eiersalat – genau so, wie sie ihn immer gemacht hat. Cremig, würzig, mit selbstgemachter Mayonnaise und feinen Gewürzgurken. Ein Rezept, das ich nie verändern würde.
Was Omis Eiersalat so besonders macht, ist die Art der Zubereitung: Die Mayonnaise wird selbst gemacht – nur aus Eigelb und Öl, ganz klassisch nach französischer Art. Die Gewürzgurken erinnern an die Cornichons der französischen Küche. Einfach, ehrlich und unglaublich gut. So hat Omi es gemacht – und so mache ich es auch.
Wie ich Omis Eiersalat zubereite – Step-by-Step
Eier kochen
Die drei Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem Siedepunkt genau 9 Minuten kochen lassen. Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken – so lassen sie sich leichter schälen.
Mayonnaise zubereiten
Während die Eier kochen, die selbstgemachte Mayonnaise zubereiten: Die drei Eigelbe in ein hohes Rührgefäss geben und das Sonnenblumenöl ganz langsam einarbeiten, bis eine cremige Mayo entsteht. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Salz abschmecken Das vollständige Rezept gibt es hier: Mayonnaise selber machen. Für den Eiersalat werden 3 Esslöffel davon verwendet.
Zutaten vorbereiten
Die abgeschreckten Eier schälen und in kleine Würfel schneiden, z. B. mit einem Eierschneider. Die Gewürzgurken fein würfeln, die Frühlingszwiebeln hacken.
Eiersalat vermengen
Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und 3 Esslöffel der selbstgemachten Mayonnaise dazugeben. Alles vorsichtig vermengen, damit die Eierwürfel ganz bleiben.
Abschmecken
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kühl stellen oder gleich geniessen – am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser!
Tipps & Varianten
Die selbstgemachte Mayonnaise ist der Schlüssel zu diesem Eiersalat – sie macht ihn cremiger und aromatischer als jede Variante mit Fertigmayo. Wer es etwas frischer mag, gibt einen Spritzer Zitronensaft dazu. Als Topping eignen sich Kresse oder frischer Schnittlauch wunderbar. Der Eiersalat schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist.
Aufbewahrung
Raumtemperatur: Bitte direkt in den Kühlschrank!
Kühlschrank: Bis zu 2–3 Tage in einem gut verschlossenen Behälter.
Tiefkühler: Nicht geeignet.
FAQ – Omis Eiersalat
Warum wird er ‚Eiersalat nach französischer Art‘ genannt? Die klassische Basis – selbstgemachte Mayonnaise aus Eigelb und Öl sowie feine Gewürzgurken (wie Cornichons in der französischen Küche) – ist typisch für die französische Zubereitungsart. Genau so hat es Omi immer gemacht.
Kann ich auch fertige Mayonnaise verwenden? Ja, das funktioniert. Aber die selbstgemachte Mayo macht den entscheidenden Unterschied – cremiger, aromatischer und ganz ohne Zusatzstoffe.
Wie lange hält Omis Eiersalat im Kühlschrank? Im verschlossenen Behälter 2–3 Tage. Am besten am zweiten Tag geniessen, wenn er schön durchgezogen ist.
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Omis Eiersalat – cremig, klassisch und mit selbstgemachter Mayonnaise
Kochutensilien
- Kleiner Topf
- Stabmixer oder Schneebesen
- Rührschüssel
- Schneidebrett
- Eierschneider
Zutaten
Für die Mayonnaise:
- 3 Eigelbe Zimmertemperatur
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für den Eiersalat:
- 3 Eier hartgekochte
- 3 EL Mayonnaise selbstgemachte
- 40 g Gewürzgurken
- 1 TL Frühlingszwiebeln gehackt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zutaten mis en place.
- Eier in einem kleinen Topf 9 Minuten kochen, danach in kaltem Wasser abschrecken.
- Während die Eier kochen, die Mayonnaise aus Eigelben und Sonnenblumenöl zubereiten, indem die eigelbe zunächst aufgeschlagen werden und dann das Sonnenblumenöl tröpfenweise hinzufügen und weiter aufschlagen bis die Masse dick ist mit Zitronensaft abschmecken.
- Eier schälen und würfeln, Gewürzgurken und Frühlingszwiebeln fein schneiden.
- Alle Zutaten mit 3 EL Mayonnaise in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
Video
Notizen
Schmeckt am nächsten Tag noch besser. Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Nicht einfrieren.
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