Wenn ich an Omas Küche denke, fällt mir sofort dieses unverwechselbare Aroma ein – frisch, cremig, echt. Oma hat ihre Mayonnaise immer selbst gemacht. Keine Gläser aus dem Supermarkt, keine langen Zutatenlisten. Nur Eigelb und Öl – und viel Geduld beim Eingiessen.
Diese selbstgemachte Mayonnaise ist das Herzstück von Omis Eiersalat. Wer einmal echte hausgemachte Mayo probiert hat, will nie mehr zurück: cremiger, aromatischer, ohne Konservierungsstoffe und ohne Zucker. Und das Beste? Mayonnaise selber machen gelingt mit gerade mal zwei Zutaten in wenigen Minuten.
Wie ich die Mayonnaise selber mache – Step-by-Step
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen Damit die Emulsion gelingt, müssen Eigelbe und Öl unbedingt dieselbe Temperatur haben. Die Eier mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Eigelbe aufschlagen
Die drei Eigelbe in ein hohes Rührgefäss geben und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen, bis sie leicht heller werden.
Öl ganz langsam eingiessen
Jetzt kommt der entscheidende Schritt: Das Sonnenblumenöl ganz langsam – zuerst tropfenweise – zu den Eigelben giessen und dabei ständig mixen. Den Stabmixer dabei nicht ruckartig bewegen, sondern sanft von unten nach oben ziehen. Je langsamer das Öl eingearbeitet wird, desto cremiger wird die Mayonnaise.
Abschmecken und fertig
Mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die fertige Mayonnaise in ein sauberes Glas füllen. Für Omis Eiersalat werden 3 Esslöffel davon verwendet – der Rest hält sich im Kühlschrank.
Tipps & Varianten
Die Temperatur der Zutaten ist das A und O bei der selbstgemachten Mayonnaise. Wer ganz sicher gehen möchte, lässt Eigelbe und Öl mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Anstelle von Sonnenblumenöl kann auch Rapsöl oder ein mildes Olivenöl verwendet werden – je nach gewünschtem Aroma. Wer es etwas säuerlicher mag, gibt einen Teelöffel Zitronensaft oder weissen Weinessig dazu. Mit einem Hauch Senf wird die Emulsion noch stabiler.
Aufbewahrung
Raumtemperatur:
Nicht geeignet – selbstgemachte Mayo enthält rohe Eigelbe und muss immer kühl aufbewahrt werden.
Kühlschrank:
Bis zu 3–4 Tage in einem gut verschlossenen Glas.
Tiefkühler:
Nicht geeignet – die Emulsion bricht beim Einfrieren auf.
FAQ – Mayonnaise selber machen
Warum wird meine Mayonnaise nicht fest?
Der häufigste Grund ist, dass das Öl zu schnell eingearbeitet wurde oder die Zutaten unterschiedliche Temperaturen hatten. Immer ganz langsam eingiessen und alles vorher auf Zimmertemperatur bringen.
Kann ich ein anderes Öl verwenden?
Ja, jedes neutrale Pflanzenöl eignet sich – Rapsöl, Distelöl oder ein mildes Olivenöl. Stark aromatische Öle wie natives Olivenöl extra können die Mayo bitter machen.
Ist selbstgemachte Mayonnaise sicher?
Da rohe Eigelbe verwendet werden, immer frische Eier guter Qualität nehmen. Die Mayo innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und stets gekühlt aufbewahren.
Weitere köstliche Rezepte
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Mayonnaise selber machen – cremig, echt und ohne Zusatzstoffe
Kochutensilien
- ochutensilien Stabmixer oder Schneebesen | Hohes Rührgefäss | Kleines Glas zum Aufbewahren
Zutaten
- 3 Eigelbe Zimmertemperatur
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Sprizter Zitronensaft
Anleitungen
- Eigelbe und Öl mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Eigelbe in ein hohes Rührgefäss geben und kurz aufschlagen.
- Öl ganz langsam, zuerst tropfenweise, zu den Eigelben giessen und dabei ständig mixen.
- Mit einer Prise Salz abschmecken und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und in ein Glas füllen.
Notizen
Im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage haltbar. Nicht einfrieren. Für Omis Eiersalat 3 Esslöffel davon verwenden.
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