Gemüsebrühe

Gemüsebrühe einfach Selbermachen. In diesem Rezept zeige ich Dir, wie ich aus „Gemüseküchenabfällen“ eine fantastische Gemüsebrühe kochen. Außerdem wie ich die Brühe ganz Easy auf Vorrat für die nächsten 3 Monate lagere und alles ohne Zusätze und ohne Salz.

Der volle Geschmack des Gemüses- so liebe ich meine Brühe.

4 PORTIONEN DAUER < 120 min SCHWIERIGKEITSGRAD easy KALORIENARME ZUBEREITUNG

ZUTATEN

  • Fenchel
  • Karotten
  • Petersilienwurzel
  • Petersilien Stengel
  • Tomaten
  • Lauch
  • Stangensellerie
  • Champignons
  • 1 -2 Liter Wasser

ZUBEREITUNG

  1. Ich hebe meisten Abschnitte & Reste von Gemüse wie Fenchel, der grüne Teil vom Lauch und anderen Gemüseabschnitte auf und friere sie in kleine Beute verpackt im Gefrierschrank ein. Das sind die Besten Zutaten für die Gemüsebrühe.
  2. Das ganze Gemüse gründlich waschen und ganz feingeschnitten in einem großen Topf mit Wasser 2 Stunden köcheln.
  3. Durch ein feines Sieb geben und auskühlen lassen. Die aufgefangene Flüssigkeit sofort verwenden. Sie hält aber auch im Kühlschrank mind. 4 Tage.

▷ Die fertige Brühe fülle ich in eine Eiswürfelform, friere sie ein und verpacke die „Brühwürfel“ wieder im Gefrierbeutel. So sind sie praktisch einzeln entnehmbar und perfekt, wenn man sie braucht -min. 3 Monate haltbar.

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Hi, ich bin Vivi!

Du bekommst auf meinem Blog köstliche Rezeptideen für Genießer, die gerne zu Hause kochen & ihre Freunde mit einfachen und raffinierten Klassikern der traditionellen Küche verwöhnen. Gemüse-, Fleischgerichte & Desserts. NOFOODWASTE → Saucen, Brühen, Fonds. Finde hier alles zwischen Suppen, Sonntagsbraten und Kuchen sowie Tipps zum haltbar machen und fermentieren.

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  • Wie Du gebackene Bananen selbermachen kannst ⤵️
GEBACKENE BANANE MiT HONiG & SESAM – zum Niederknien sind knusprig, süss und warm wie beim Chinesen 🇨🇳, ausserdem unglaublich schnell zubereitet und auch noch günstig.

ZUTATEN
2 reife Bananen
80 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
8-10 EL Wasser
Frittieröl
Topping: Honig & Sesam

ZUTATEN
Die Bananen in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Teig aus Weizenmehl, Backpulver, Salz und Wasser anrühren. 5 min stehen lassen. Die Bananenstücke mit einer Gabel hinein tauchen.
Das Frittieröl in einen Topf mit dickem Boden geben. Es muss auf 180 Grad erhitzt werden. Mach unbedingt den Kochlöffel Trick. Wenn es an dem Holzlöffel richtig blubbert, ist es heiss. Pass aber gut auf, dass es nicht spritzt. Nimm am Besten einen Schaumkelle um die Bananen zu frittieren.
Es dauert höchstens 2 min. Bleib dabei stehen und sei vorsichtig, es besteht Verbrennungsgefahr. Guten Appetit.

➡️ Speicher dir hier das Rezept gleich ab.

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  • Steckst Du Dein Bügelglas im Ganzen in  den Geschirrspüler? 
Rostet das Metal und wird das Gummi spröde? ⤵️

Wie Du deine Bügelgläser auseinander bauen und wieder zusammen bauen kannst, erkläre ich in diesem Video.

➡️ Speichere Dir das Video für Deinen Bügelglaswaschtag ab ✅

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  • Mandarinen Eiscreme aus nur 2 Zutaten🍊⤵️
Für die Eiscreme brauchst Du nur die Früchte gefrieren und mit Mascarpone in einem Hochleistungsmixer pürieren. 

Für die kandierte Mandarinenschale, hackst Du die Schale ganz fein und kochst sie mit 360 ml Wasser mit 1 TLKardamon auf. 
Wenn das Wasser um die Hälfte eingekocht ist, gibst du 180 g Zucker hinzu - aufkochen - abgiessen und die Schale im Backofen bei 90 Grad 8h dörren. Dann werden sie schön knusprig. 
So Du hast Dein Mandarinen Chrunch.
 
Ich habe noch einige im Mörser zu Mandarinen Staub zerstossen, auch mega fein.
Eignet sich auch hervorragend zum bestäuben von Kuchen.

Tipp. Wenn Du das Eis im Voraus zubereiten möchtest, nimm es 30 min vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, dann stimmt die Cremigkeit.

*Werbung: Die Mandarinen habe ich von @gebana.official . Sie sind so köstlich im Geschmack und weil ich Bio sind haben ich auch gleich die Schale verarbeitet. Mit dem Rabattcode Vivikocht10 bekommst Du bis zum 31.12024 10 Franken gutgeschrieben ab einem Bestellwert von 40 Franken. Die nächste Bestellfrist ist Bestellbar bis: 02.02.2025 oder 16.02.2025.

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  • Kennst Du die Schweizer Käseschnitte?⤵️

ZUTATEN

4 Scheiben Brot, wie zum Beispiel: Kastenweissbrot oder Modelbrot (CH)
DIE KÄSEMASSE BESTEHT AUS

200 g reifer Gruyère
200 g Jura-Bergkäse
1 Knoblauchzehe
2 EL Mehl
2 Eier
3–4 EL trockener Weisswein, z. B. Riesling
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
3-5 EL Rahm

ZUBEREITUNG

Für Käseschnitten sollte das Brot nicht zu frisch sein, damit die Krume kompakter und stabiler für den reichhaltigen Belag ist. Für richtig schön knusprige Käseschnitten die frische Brotscheiben auf einer Seite im heissen Backofen vorbacken oder im Toaster toasten. .
Die Käsesorten mischen, Mehl darüber sieben. Eier verquirlen, Wein, Birne und Rahm zum Käsegemisch geben. Knoblauchzehe direkt dazu pressen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken.
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Käsemasse bergartig auf die Brotscheiben streichen. Ideal ist, die Käseschnitten kurz bei hoher Hitze im Ofen zu backen, damit der Käse schön golden wird, schmilzt und das Brot knusprig-weich bleibt. Blech in die Mitte des heißen Ofens schieben. 10 bis 12 Minuten backen, herausnehmen, sofort servieren. 

➡️Speichere Dir das Rezept für dein nächstes ‚Resteessen‘ 😍

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#food52 @food52
  • Warum Du saisonal und regional einkaufen solltest? 
Hier sind 6 wertvolle Gründe ⤵️

► höchsten Gehalt an Geschmacksstoffen
► mehr Vitamine
► ist frischer
► länger haltbar
► kurze Transportwege <CO2
► schmeckt einfach besser
► Unabhängigkeit von globalen Handelsstrukturen

Support your Local Farmers!!!

Hier findest Du ⤵️
⭐️ Welches Obst und Gemüse im Dezember „reif“ ist!
⭐️⭐ Passende Rezepte poste ich im Laufe des Monats.
⭐️⭐️⭐️ Du kannst Dich auf Rezepte freuen wie warme Gemüsekuchen, Pastetchen und Pasteten, atemberaubende Topfkuchen und eine Mailänderli Torte , Fisch aus dem Ofen  und Rooibos-Cappuccino (den hatte ich im November voll verpeilt).

➡️ Was sind Deine Dezember Highlights? Schreib es in die Kommentare 😊

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  • Warum Du Dir mal Gratin Dauphinois gönnen solltest? ⤵️

absoluter Stimmungsvollsaufheller 
Perfekt für diese dunkle Jahreszeit.

Das Rezept findest du auf meinem Blog.  Link in der Bio direkt zum Rezept und da hab ich Dir auch die Japanische super Reibe verlinkt. Sie hält ein Leben lang.

➡️ Speichere Dir das Rezept für Deinen nächsten harten Tag ab. ❤️

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#food52 @food52
  • Köstliche Tomatenbutter in nur 3 min. ⤵️ Der einfache Trick für Deinen Umami Kick. ✅ Perfekt für Pasta, Gemüse & Käse-Gerichte.

Die Tomatenbutter kannst Du bis  2 Wochen lang im Kühlschrank aufbewahren, aber ich verspreche Dir solange hält sie garnicht. 🍅

Zutaten
* 200 g Tomatenmark
* 500 g Butter (Zimmertemperatur)
* 2 Bund Petersilie
* 2 Bund Schnittlauch
* 8 Basilikum Blätter
* 2 Prisen Salz

Zubereitung
1. Die Butter auf Zimmertemperatur gebracht werden. 
2. Dann alle Zutaten in eine hohe Schale geben und mit einem Stabmixer je nach Geschmack pürieren. Schon fertig!

➡️ Speichere Dir das Rezept für Deinen nächsten Brunch ab. 

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#food52 @food52
  • Mohn einfach selber quetschen? Geht das???⤵️
Ja. Ganz einfach im Mörser.
Hier ist ein  Rezept für saftigen Mohnkuchen ohne Mehl und es braucht auch keine Milch oder Backpulver. 🍰

Zutaten
* 3 Eier, getrennt
* Prise Salz
* 100 g weiche Butter (bei Zimmertemperatur)
* 80 g Zucker
* Abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Zitrone (optional)
* 100 g geriebener Mohn (Graumohn)
* 50 g geriebene, geröstete Haselnüsse
* Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung
* Graumohn für 10 min im Mörser Quetschen. Am besten portiionsweise. Du kannst auch ein bisschen Zucker mithinein geben. Dann quetscht es sich besser. Tipp von @Urs Stulz
* Eine 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
* Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und beiseite stellen. Trennweise von @cooksillustrated (Ich liebe den Channel)
* Butter, Zucker, Eigelbe und Zitronenschale mit einem Mixer auf höchster Stufe 5 Minuten mixen, bis die Masse cremig und heller ist.
* Mohn, Haselnüsse und Milch kurz in die Masse einrühren.
* Den Eischnee auf drei Partien mit einem Teigspatel unterheben.
* Die Masse in die Kuchenform füllen, glattstreichen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 30-35 Minuten backen. Die Oberfläche färbt sich goldbraun und der Kuchen geht beim Backen etwas auf. Mit einem Holzstäbchen mittig in den Kuchen stechen – wenn das Stäbchen sauber heraus kommt, ist der Kuchen fertig.
* Den Kuchen in der Form auskühlen lassen – nicht erschrecken, dabei fällt er zusammen. Wer möchte, kann den Kuchen vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. 
Stäbchenprobe machen!

➡️ Speichere Dir das Rezept gleich für Deine nächste Lust auf Mohn ab.

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#food52 @food52
  • Schweinerippchen aus dem Ofen mit Salbei und Knoblauch ist sehr einfaches Rezept ohne grossen Aufwand.
Die Rippchen bleiben extrem saftig und lassen sich sehr gut im Voraus vorbereiten.

ZUTATEN
* 2 x Schweinerippchen
* 5-10 Blätter Salbei
* 3 Knoblauchzehen
* 200 ml Weisswein
* 1 l Wasser
* Fleur de Sel
* frisch gemahlenen Pfeffer • 2 EL Rapsöl

ZUBEREITUNG
1. Knoblauch und Salbei fein schneiden. Dann einen grossen schweren Topf nehmen und 2 Esslöffel Rapsöl reingeben. Warten bis das Rapsöl richtig schön heiss ist.
2. Dann die Rippchen scharf von beiden Seiten anbraten.
3. Danach den feingehackten Knoblauch und Salbei dazugeben und 2 min anschwitzen. Dann mit Weisswein ablöschen. Die Flüssigkeit darf nicht ganz verkochen, deswegen immer wieder etwas Wasser dazugeben.
4. Den Deckel drauf 40 min köcheln. Dann Deckel runter, falls es zu viel Flüssigkeit hat, nochmal die Flüssigkeit ca. 30 min einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und geniessen.

Als Beilagen eignen sich hervorragend Kartoffeln oder Süsskartoffelstampf und ein bitterer Salat wie Chicorée oder Radicchio.

➡️ Speichere Dir das Rezept für Dein nächsten Abend mit Freunden ab.

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Wie Du gebackene Bananen selbermachen kannst ⤵️
GEBACKENE BANANE MiT HONiG & SESAM – zum Niederknien sind knusprig, süss und warm wie beim Chinesen 🇨🇳, ausserdem unglaublich schnell zubereitet und auch noch günstig.

ZUTATEN
2 reife Bananen
80 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
8-10 EL Wasser
Frittieröl
Topping: Honig & Sesam

ZUTATEN
Die Bananen in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Teig aus Weizenmehl, Backpulver, Salz und Wasser anrühren. 5 min stehen lassen. Die Bananenstücke mit einer Gabel hinein tauchen.
Das Frittieröl in einen Topf mit dickem Boden geben. Es muss auf 180 Grad erhitzt werden. Mach unbedingt den Kochlöffel Trick. Wenn es an dem Holzlöffel richtig blubbert, ist es heiss. Pass aber gut auf, dass es nicht spritzt. Nimm am Besten einen Schaumkelle um die Bananen zu frittieren.
Es dauert höchstens 2 min. Bleib dabei stehen und sei vorsichtig, es besteht Verbrennungsgefahr. Guten Appetit.

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1 Tag ago
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5 Tagen ago
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Mandarinen Eiscreme aus nur 2 Zutaten🍊⤵️
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Für die kandierte Mandarinenschale, hackst Du die Schale ganz fein und kochst sie mit 360 ml Wasser mit 1 TLKardamon auf.
Wenn das Wasser um die Hälfte eingekocht ist, gibst du 180 g Zucker hinzu – aufkochen – abgiessen und die Schale im Backofen bei 90 Grad 8h dörren. Dann werden sie schön knusprig.
So Du hast Dein Mandarinen Chrunch.

Ich habe noch einige im Mörser zu Mandarinen Staub zerstossen, auch mega fein.
Eignet sich auch hervorragend zum bestäuben von Kuchen.

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6 Tagen ago
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4 Scheiben Brot, wie zum Beispiel: Kastenweissbrot oder Modelbrot (CH)
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200 g Jura-Bergkäse
1 Knoblauchzehe
2 EL Mehl
2 Eier
3–4 EL trockener Weisswein, z. B. Riesling
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
3-5 EL Rahm

ZUBEREITUNG

Für Käseschnitten sollte das Brot nicht zu frisch sein, damit die Krume kompakter und stabiler für den reichhaltigen Belag ist. Für richtig schön knusprige Käseschnitten die frische Brotscheiben auf einer Seite im heissen Backofen vorbacken oder im Toaster toasten. .
Die Käsesorten mischen, Mehl darüber sieben. Eier verquirlen, Wein, Birne und Rahm zum Käsegemisch geben. Knoblauchzehe direkt dazu pressen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken.
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Käsemasse bergartig auf die Brotscheiben streichen. Ideal ist, die Käseschnitten kurz bei hoher Hitze im Ofen zu backen, damit der Käse schön golden wird, schmilzt und das Brot knusprig-weich bleibt. Blech in die Mitte des heißen Ofens schieben. 10 bis 12 Minuten backen, herausnehmen, sofort servieren.

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1 Woche ago
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Warum Du saisonal und regional einkaufen solltest? 
Hier sind 6 wertvolle Gründe ⤵️

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⭐️⭐️⭐️ Du kannst Dich auf Rezepte freuen wie warme Gemüsekuchen, Pastetchen und Pasteten, atemberaubende Topfkuchen und eine Mailänderli Torte , Fisch aus dem Ofen  und Rooibos-Cappuccino (den hatte ich im November voll verpeilt).

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► kurze Transportwege <CO2
► schmeckt einfach besser
► Unabhängigkeit von globalen Handelsstrukturen

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⭐️ Welches Obst und Gemüse im Dezember „reif“ ist!
⭐️⭐ Passende Rezepte poste ich im Laufe des Monats.
⭐️⭐️⭐️ Du kannst Dich auf Rezepte freuen wie warme Gemüsekuchen, Pastetchen und Pasteten, atemberaubende Topfkuchen und eine Mailänderli Torte , Fisch aus dem Ofen  und Rooibos-Cappuccino (den hatte ich im November voll verpeilt).

➡️ Was sind Deine Dezember Highlights? Schreib es in die Kommentare 😊

#saisonkalender #Dezember #saisonaleküche #regionaleküche #frischeküche #schweizeralpen #schweizerrezepte #schweizerküche #foodblogger #august #familienrezepte #schnellesrezept #Genießer #Sommerküche #einfacheküche #vivikocht #colorfulfood #gäste #essenistfertig #essenmachtglücklich #saisonalkochen #kochrezepte #weinfreunde #foodblog_de #homecookingisbest #swissfoodblogger  #zuhausekochen #pastetchen

Warum Du saisonal und regional einkaufen solltest? 
Hier sind 6 wertvolle Gründe ⤵️

► höchsten Gehalt an Geschmacksstoffen
► mehr Vitamine
► ist frischer
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1 Woche ago
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5/9

Warum Du Dir mal Gratin Dauphinois gönnen solltest? ⤵️

absoluter Stimmungsvollsaufheller
Perfekt für diese dunkle Jahreszeit.

Das Rezept findest du auf meinem Blog. Link in der Bio direkt zum Rezept und da hab ich Dir auch die Japanische super Reibe verlinkt. Sie hält ein Leben lang.

➡️ Speichere Dir das Rezept für Deinen nächsten harten Tag ab. ❤️

#kartoffelgratin #frenchrecipe #butter #instafood #easyrecipes #schnellesrezept #foodinfluencer #food #easyrecipe #foodaddict #cookingvideo #gloobyfood #cookingvideos #tabletopdirector #glutenfrei #ofenrezept #japanischereibe  #gutenfreediet #glutenfreieküche #kartoffeln #schnellerezepte #einfacherezepte
#food52 @food52

2 Wochen ago
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6/9

Köstliche Tomatenbutter in nur 3 min. ⤵️ Der einfache Trick für Deinen Umami Kick. ✅ Perfekt für Pasta, Gemüse & Käse-Gerichte.

Die Tomatenbutter kannst Du bis 2 Wochen lang im Kühlschrank aufbewahren, aber ich verspreche Dir solange hält sie garnicht. 🍅

Zutaten
* 200 g Tomatenmark
* 500 g Butter (Zimmertemperatur)
* 2 Bund Petersilie
* 2 Bund Schnittlauch
* 8 Basilikum Blätter
* 2 Prisen Salz

Zubereitung
1. Die Butter auf Zimmertemperatur gebracht werden.
2. Dann alle Zutaten in eine hohe Schale geben und mit einem Stabmixer je nach Geschmack pürieren. Schon fertig!

➡️ Speichere Dir das Rezept für Deinen nächsten Brunch ab.

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2 Wochen ago
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7/9

Mohn einfach selber quetschen? Geht das???⤵️
Ja. Ganz einfach im Mörser.
Hier ist ein Rezept für saftigen Mohnkuchen ohne Mehl und es braucht auch keine Milch oder Backpulver. 🍰

Zutaten
* 3 Eier, getrennt
* Prise Salz
* 100 g weiche Butter (bei Zimmertemperatur)
* 80 g Zucker
* Abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Zitrone (optional)
* 100 g geriebener Mohn (Graumohn)
* 50 g geriebene, geröstete Haselnüsse
* Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung
* Graumohn für 10 min im Mörser Quetschen. Am besten portiionsweise. Du kannst auch ein bisschen Zucker mithinein geben. Dann quetscht es sich besser. Tipp von @Urs Stulz
* Eine 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
* Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und beiseite stellen. Trennweise von @cooksillustrated (Ich liebe den Channel)
* Butter, Zucker, Eigelbe und Zitronenschale mit einem Mixer auf höchster Stufe 5 Minuten mixen, bis die Masse cremig und heller ist.
* Mohn, Haselnüsse und Milch kurz in die Masse einrühren.
* Den Eischnee auf drei Partien mit einem Teigspatel unterheben.
* Die Masse in die Kuchenform füllen, glattstreichen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 30-35 Minuten backen. Die Oberfläche färbt sich goldbraun und der Kuchen geht beim Backen etwas auf. Mit einem Holzstäbchen mittig in den Kuchen stechen – wenn das Stäbchen sauber heraus kommt, ist der Kuchen fertig.
* Den Kuchen in der Form auskühlen lassen – nicht erschrecken, dabei fällt er zusammen. Wer möchte, kann den Kuchen vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Stäbchenprobe machen!

➡️ Speichere Dir das Rezept gleich für Deine nächste Lust auf Mohn ab.

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2 Wochen ago
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8/9

Schweinerippchen aus dem Ofen mit Salbei und Knoblauch ist sehr einfaches Rezept ohne grossen Aufwand.
Die Rippchen bleiben extrem saftig und lassen sich sehr gut im Voraus vorbereiten.

ZUTATEN
* 2 x Schweinerippchen
* 5-10 Blätter Salbei
* 3 Knoblauchzehen
* 200 ml Weisswein
* 1 l Wasser
* Fleur de Sel
* frisch gemahlenen Pfeffer • 2 EL Rapsöl

ZUBEREITUNG
1. Knoblauch und Salbei fein schneiden. Dann einen grossen schweren Topf nehmen und 2 Esslöffel Rapsöl reingeben. Warten bis das Rapsöl richtig schön heiss ist.
2. Dann die Rippchen scharf von beiden Seiten anbraten.
3. Danach den feingehackten Knoblauch und Salbei dazugeben und 2 min anschwitzen. Dann mit Weisswein ablöschen. Die Flüssigkeit darf nicht ganz verkochen, deswegen immer wieder etwas Wasser dazugeben.
4. Den Deckel drauf 40 min köcheln. Dann Deckel runter, falls es zu viel Flüssigkeit hat, nochmal die Flüssigkeit ca. 30 min einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und geniessen.

Als Beilagen eignen sich hervorragend Kartoffeln oder Süsskartoffelstampf und ein bitterer Salat wie Chicorée oder Radicchio.

➡️ Speichere Dir das Rezept für Dein nächsten Abend mit Freunden ab.

#instafood #easyrecipes #schweinerippchen #porkribs #pork #sauce #köstlich #schnellesrezept #foodinfluencer #food #easyrecipe #foodaddict #cookingvideo #gloobyfood #cookingvideos #tabletopdirector #beef #bratensoße #schmorgericht #ofenrezept #herbstrezepte #schmoren #einfacherezepte
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3 Wochen ago
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9/9

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