Reines Haferflockenbrot – mein absolutes Lieblingsbrot

Ich liebe Haferflockenbrot heiß und innig. Neben Porridge vergöttere ich auch Brot mit Haferflocken. Und das hier ist besonders: ein Brot, das ausschließlich aus Haferflocken besteht – kein Mehl, kein Schnickschnack.

Das „Reine Haferflockenbrot“ habe ich auf dem Plötzblog entdeckt, ausprobiert – und bin seither Fan. Ich habe das Rezept etwas vereinfacht und viele Schritte zusammengefasst, ohne Bäckerprofi-Begriffe. Und das Beste: Es funktioniert tadellos!

Beim ersten Mal war ich von der riesigen Menge Haferflocken etwas überfordert. Aber keine Sorge: Das Brot hält bis zu sieben Tage und lässt sich wunderbar einfrieren. Es lohnt sich!

Meine Erfahrungen mit Haferflockenbrot weltweit

Im Laufe der Jahre habe ich gemerkt, wie gut mir Haferflocken tun – besonders in Tunesien und Südafrika.

Dort durfte ich bei zwei Theaterproduktionen mitspielen: einmal in Tunis, in der Medina, und einmal in Johannesburg und Soweto. Das Essen war einfach köstlich! Ich liebe die tunesische und südafrikanische Küche – sie ist vielseitig, innovativ und unglaublich spannend.

Manche Kolleg:innen hatten mit Darmproblemen zu kämpfen – unser Verdauungssystem gewöhnt sich eben nicht so schnell an neue Bakterien. Neben dem Motto „cook it, peel it or leave it“ glaube ich, dass mir Haferflocken einen entscheidenden Vorteil verschafft haben.

Rezept für reines Haferflockenbrot

Tag 1 – Vorbereitung

Sauerteigmischung

200 g Haferflocken (kleines Blatt)
250 g Wasser (ca. 50 °C)
40 g Sauerteig-Starter
4 g Salz

Haferflockenteig

200 g Haferflocken (großes Blatt)
400 g kochendes Wasser
17 g Salz

Zubereitung Tag 1

Die Zutaten der Sauerteigmischung vermengen und 12–16 Stunden bei 20–22 °C reifen lassen.
Die Zutaten für den Haferflockenteig ebenfalls vermengen und 4–12 Stunden bei 5–6 °C im Kühlschrank lagern.

Tag 2 – Backtag

Weitere Zutaten

Gereifter Sauerteig
Haferflockenteig
600 g Haferflocken (großes Blatt)
400 g Wasser I (ca. 40 °C)
200 g Wasser II (ca. 40 °C)
10 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung Tag 2

Alle Zutaten (außer Wasser II) zu einem Teig vermengen.
Wasser II nach und nach über ca. 5 Minuten einkneten, bis ein homogener, feuchter und zusammenhängender Teig entsteht.
Teig halbieren und jeweils in eine gefettete und mit Haferflocken ausgestreute 750-g-Kastenform geben.
Oberfläche mit Wasser glattstreichen und mit Haferflocken bestreuen.
Ca. 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C 15 Minuten backen, dann 50–55 Minuten bei 200 °C fertig backen.
Aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Haltbarkeit: Hält sich bis zu 7 Tage, in ein Geschirrtuch gewickelt im Kühlschrank. Auch aufgetoastet ein Traum.