Was ist eigentlich Siedfleisch?

Siedfleisch ist ein klassisches Schweizer Gericht, das vielleicht nicht so bekannt ist wie Fondue oder Raclette, aber dennoch einen besonderen Platz in der Schweizer Küche einnimmt. In der Schweiz wird dieses Gericht oft als “Buurespitz” oder “Buurezmorge” bezeichnet und ist ein beliebtes Sonntagsessen auf vielen Bauernhöfen. Es ähnelt dem Tafelspitz aus Österreich.

Dieses Gericht verkörpert die rustikale und bodenständige Küche der Alpenregion. Hochwertiges Rindfleisch wird langsam in aromatischer Brühe gegart, bis es zart und saftig ist. Diese einfache Zubereitungsmethode bewahrt die natürlichen Aromen des Fleisches und kreiert ein herzhaftes Gericht, das perfekt zu verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder einer würzigen Meerrettichsauce passt. Genieße die authentischen Geschmacksnoten der Schweiz mit einem traditionellen Buurespitz – einem echten Gaumenschmaus!

Zutaten für das köstliches Siedfleisch

Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende des Artikels aufgeführt!

Siedfleisch (Rinderbrust, Federstück oder Schulter) – ein Stück mit etwas Fett sorgt für mehr Geschmack und Zartheit.
Zwiebeln – verleihen der Brühe eine süße Tiefe.
Karotten – bringen eine natürliche Süße und eine leichte Erdigkeit.
Stangensellerie – sorgt für eine dezente Würze und Frische.
Lauch – gibt der Brühe eine milde, aromatische Note.
Gewürze: Lorbeerblätter – verstärken das Aroma der Brühe. Frisch gemahlener Pfeffer – für eine feine Würze und Salz – unterstützt den Geschmack des Fleisches und Gemüses.
Wasser – die Basis für die Brühe.
Meerrettich oder Kren – sorgt für eine angenehme Schärfe als Beilage.
Einlage kann eine Brunoise aus Karotten, Stangen- oder Knollensellerie, Lauch sein– verfeinert die Brühe und sorgt für eine schöne Optik.

Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Die Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden.

Fleisch blanchieren: Das Fleisch in kochendem, gesalzenem Wasser kurz ankochen lassen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dies hilft, Unreinheiten zu entfernen und eine klare Brühe zu erhalten.

Fleisch garen: Das Fleisch in einen Topf mit leicht siedendem Salzwasser geben. Das vorbereitete Gemüse und die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte sanft simmern (knapp unter dem Siedepunkt), damit die Brühe klar bleibt.

Geduld haben: Die Garzeit hängt von der Fleischsorte und Rinderrasse ab. Manche Stücke brauchen 3-4 Stunden, bis sie butterzart sind. Falls das Fleisch noch fest ist, einfach weitergaren lassen.

Fertigstellen: Sobald das Fleisch zart ist, herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und das geschnittene Brunoise-Gemüse in der Brühe etwa 10 Minuten sieden lassen.

Servieren: Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Brühe servieren. Frisch geraspelten Meerrettich oder Kren dazu reichen.

Tipps

Im Voraus vorbereiten: Falls du das Rezept für Gäste kochst, kannst du das Fleisch vorab garen, abkühlen lassen und später in der Brühe sanft wieder erwärmen.
Fleischqualität beachten: Ein gut durchzogenes Stück Rindfleisch bleibt saftiger und hat mehr Geschmack.
Brühe weiterverwenden: Die Brühe eignet sich perfekt als Grundlage für Suppen oder Saucen.

Variationen

Mit Wurzelgemüse: Neben Karotten und Sellerie können auch Petersilienwurzeln oder Pastinaken verwendet werden.
Mit Kartoffelbeilage: Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln passen hervorragend dazu.
Mit Senf oder Schnittlauchsauce: Statt Meerrettich kann eine feine Schnittlauch- oder Senfsauce gereicht werden.

Serviervorschläge für das köstliches Siedfleisch mit aromatischem Gemüse

Klassisch mit Kartoffeln und Meerrettich.
Mit frischem Bauernbrot und Essiggurken.
Als Suppeneinlage mit Nudeln oder Griesnockerln.

Häufig gestellte Fragen zum Siedfleisch

Wie erkenne ich, dass das Siedfleisch fertig ist? Wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, ist es perfekt gegart.

Kann ich das Fleisch auch im Schnellkochtopf zubereiten? Ja, dadurch verkürzt sich die Garzeit erheblich. Allerdings könnte die Brühe etwas trüb werden.

Kann ich das Fleisch einfrieren? Ja, du kannst sowohl das gekochte Fleisch als auch die Brühe einfrieren. Am besten portionsweise für eine einfache Nutzung.

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Rezeptkarte

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Siedfleisch

Vivi

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Gericht Feine Fleischgerichte

Küche Schweizer Küche, Schweizer Rezepte

Zutaten

2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Stangensellerie
2 Lauch
4 Lorbeerblätter
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Salz
1,5 l Wasser
1 EL Meerrettich oder Kren

Anleitungen

Schneide die Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie und Lauch in grobe Stücke.
Das Fleisch in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren (kurz ankochen lassen). Anschließend abgießen und kalt abspülen
Fleisch garen: Das Fleisch in leicht siedendes Salzwasser geben. Das vorbereitete Gemüse und den Lorbeer dazugeben. Die Flüssigkeit sollte sanft simmern (knapp am Siedepunkt köcheln). Nicht kochen, da die Brühe sonst trüb wird.
Die Dauer der Kochzeit ist abhängig von mehreren Faktoren. Zum einen kommt es auf die Art des Fleischstücks und zum anderen auf die Rinderrasse an. Du kannst zum Beispiel den Metzger fragen. Bei Hochlandrindern dauert es 3-4 Stunden meiner Erfahrung nach. Habe Geduld, denn wenn das Fleisch gummig ist, wäre es so schade, nicht noch 30 min gewartet zu haben.
Sobald es zart ist, nimm das Fleisch heraus, siebe das Gemüse aus der Brühe, füge die Brunoise hinzu und simmerst nochmal 10 min.
Jetzt kann angerichtet werden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Gemüsebrühe servieren. Geraspelten Meerrettich (Kren) dazu reichen.

Video

Notizen

▷ Wenn Du das Rezept für Gäste kochst, würde ich es im Voraus vorbereiten. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Dann kannst Du es auch besser schneiden. Zum Aufwärmen legst Du es wieder in die Brühe und erwärmst es leicht.