Kürbis Soufflé

Kürbis Soufflé – Der Herbst klopft an unsere Türen und bringt uns nicht nur das Rascheln von Laub und kühle Brisen, sondern auch eine Fülle von saisonalen Schätzen. Ein Kürbis Soufflé ist die perfekte Kombination aus dem nussigen Geschmack des Kürbisses und der luftigen Leichtigkeit eines Soufflés. Ob als beeindruckende Vorspeise oder als Hauptgang mit einem knackigen Salat an einem kühlen Herbstabend – dieses Rezept wird sicherlich Herzen und Mägen erwärmen.

Besonders der Hokkaido Kürbis hat einen wunderbaren nussigen und süssen Geschmack.  Ein perfektes Duo und so günstig. Die Soufflé-Grundmasse (ohne das Eiweiß) kannst Du bereits am Vortag zubereiten. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Kurze Einleitung
Der nussige Hokkaido-Kürbis trifft auf luftige Soufflé-Leichtigkeit – als Vorspeise oder mit Salat auch als Hauptgang ein Herbst-Liebling. Die Grundmasse ohne Eiweiss lässt sich am Vortag vorbereiten.

Zutaten

• 350–500 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale)
• Olivenöl
• etwas Rohrzucker
• Salz
• 30 g Butter (für die Béchamel)
• 30 g kalte Butter (zum Einfetten der Förmchen)
• 35 g gemahlene Mandeln (für die Förmchen)
• 30 g Weizenmehl
• 150–250 ml Milch (auch mit Pflanzenmilch möglich)
• 3 grosse Eigelb
• 2 Prisen Cayennepfeffer
• 40 g Ziegenfrischkäse
• 30 g Pecorino, gerieben
• 3 grosse Eiweiss
• Muskatnuss

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen, auf ein Blech legen, mit etwas Rohrzucker und ca. 1 TL Salz bestreuen und mit Olivenöl begiessen. 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
2. Kürbis abkühlen lassen und fein zerdrücken oder pürieren. Ca. 150 g Püree abwiegen. Ofen auf 210 °C hochschalten und ein Backblech auf die obere Schiene schieben (heisses Blech hilft beim Aufgehen).
3. Förmchen mit kalter Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Überschuss ausklopfen. Förmchen kaltstellen.
4. Béchamel zubereiten: 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren zugeben, bis eine glatte, dickliche Sauce entsteht. Kurz abkühlen lassen.
5. Kürbispüree, etwas Muskat, Eigelb, Cayennepfeffer, Ziegenfrischkäse, Pecorino und eine Prise Salz verrühren. Béchamel unterrühren.
6. Eiweiss steif schlagen. Ein Drittel zum Lockern unterrühren, den Rest mit dem Teigschaber behutsam unterheben.
7. Förmchen bis etwa 1 cm unter den Rand füllen. Ofen wieder auf 200 °C reduzieren. Förmchen auf das heisse Blech stellen und 10–15 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen und goldbraun sind. Sofort servieren.

Tipps

Grundmasse (ohne Eiweiss) am Vortag vorbereiten, abgedeckt kühlen; Eiweiss frisch unterheben und backen. UND Die Milchmenge je nach Festigkeit des Pürees anpassen (150–250 ml).