4 Portionen

Kürbis Soufflé – Der Herbst klopft an unsere Türen und bringt uns nicht nur das Rascheln von Laub und kühle Brisen, sondern auch eine Fülle von saisonalen Schätzen. Ein Kürbis Soufflé ist die perfekte Kombination aus dem nussigen Geschmack des Kürbisses und der luftigen Leichtigkeit eines Soufflés. Ob als beeindruckende Vorspeise oder als Hauptgang mit einem knackigen Salat an einem kühlen Herbstabend – dieses Rezept wird sicherlich Herzen und Mägen erwärmen.

Besonders der Hokkaido Kürbis hat einen wunderbaren nussigen und süssen Geschmack.  Ein perfektes Duo und so günstig. Die Soufflé-Grundmasse (ohne das Eiweiß) kannst Du bereits am Vortag zubereiten. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Zutaten

• 350-500 g Kürbis (mit Schale)
• Olivenöl
• etwas Rohrzucker
• Salz
• 30 g Butter
• 35 g gehackte Mandeln
• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl
• 150 – 250 ml Milch (auf mit Pflanzenmilch möglich)
• 3 große Eigelb
• 2 Prisen Cayennepfeffer
• 40 g Ziegenfrischkäse 
• 30 g Pecorino, gerieben
• 3 große Eiweiß
• Muskat

Zubereitung 

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis in Spalten schneiden und die Kerne entnehmen. Die Kürbisspalten auf ein Bleck legen und mit dem Zucker, Teelöffel Salz bestreuen und mit Olivenöl begiessen. 30 Minuten im Ofen backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. 
2. Abkühlen lassen und gründlich zerdrücken. Ca 150 g Püree abwiegen. Die Backofentemperatur auf 210 °C erhöhen und ein Backblech in die obere Schiene schieben. Das bereits heiße Blech sorgt dafür, dass die Soufflés besser aufgehen. 
3. Die Förmchen mit der kalter Butter einfetten und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Überschüssige Nüsse ausschütten, die Förmchen in den Kühlschrank stellen, so geht das Soufflé später besser auf.
4. Für das Soufflé bereitet man eine Béchamelsauce zu: 30 g Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Milch zugießen und mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, bis die Sauce eindickt. 
5. In einer Schüssel das Kürbispüree, Muskat, Eigelbe, Cayennepfeffer, Ziegenkäse, Pecorino, Salz vermischen und der Béchamel beimischen.
6. Die Eiweiße steif schlagen, zur Kürbismasse geben und vorsichtig mit einem Spachtel einarbeiten. 
7. Die Förmchen bis 1 cm unter den oberen Rand mit der Masse füllen. 
8. Die Soufflés auf das heiße Backblech in den Ofen stellen und 10-15 Minuten bei 200 Grad backen bis sie schön aufgegangen sind und sich goldbraun gefärbt haben. Sofort servieren. Guten Appetit.