Manchmal entstehen die besten Rezepte ganz nebenbei. Im Urlaub ausprobiert – und plötzlich waren alle begeistert. Genau dieses Gefühl von Sonne, Leichtigkeit und Genuss möchte ich mit euch teilen. Diese Ofen-Auberginen mit Ingwer, Kräutern, Granatapfelkernen & Limette sind ein kleines Stück Sommerglück.

Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage, wenn es schnell, leicht und besonders sein soll.

• Auberginen – am besten mittelgroß, mit glatter, glänzender Schale und fest. Sie sollten sich schwer anfühlen, keine braunen Stellen haben und beim Eindrücken leicht nachgeben.
• Olivenöl extra vergine – kaltgepresst, sorgt für ein intensives, fruchtiges Aroma.
• Fleur de Sel – ist ein feines Meersalz, das den Geschmack hebt. Es ist intensiver als Haushaltssalz und man braucht nicht so viel.
• Frisches Topping – eine Mischung aus Ingwer, roter Paprika, Frühlingszwiebeln, Limettensaft & -zeste, frischen Kräutern (Basilikum, Koriander, Petersilie), Granatapfelkernen und Chili. Sorgt für Frische, Schärfe, Süße und Farbe.

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten

• Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
• Die Auberginen waschen, längs halbieren. Jede Hälfte fächerartig bzw. kreuzförmig einschneiden, dabei bis ca. 1 cm vor dem Boden schneiden, sodass die Aubergine zusammenhält. Dabei bis ca. 1 cm vor der Schale schneiden, sodass die Hälften zusammenhalten.
• Die Schnittflächen mit Olivenöl extra vergine einstreichen und mit Fleur de Sel bestreuen.

2. Auberginen backen

• Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen.
• Für ca. 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich und leicht gebräunt ist.

3. Topping vorbereiten

• Den Ingwer fein reiben oder auspressen.
• Paprika in Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Kräuter hacken.
• Limette abreiben und Saft auspressen.

4. Anrichten

• Die heißen Auberginen aus dem Ofen nehmen. Etwas erkalten lassen.
• Mit Ingwer, Paprika, Frühlingszwiebeln, Limette, Kräutern, Granatapfelkernen und Chili bestreuen.

Variationen

• Mit Joghurt-Dip: Passt wunderbar als Kontrast.
• Mediterran: Mit Rosmarin, Oregano & Knoblauch statt Ingwer/Chili.
• Mit Käse: Feta oder Burrata obendrauf.

Serviervorschläge

• Als vegetarisches Hauptgericht mit Couscous oder Fladenbrot.
• Als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
• Lauwarm auf einer Mezze-Platte.

FAQ

Kann ich die Auberginen vorbereiten?
Ja, vorbacken und kurz vor dem Servieren frisch toppen.

Schmecken sie auch kalt?
Ja, ideal für Buffets oder Picknick.

Welche Auberginen eignen sich am besten?
Mittelgroße, feste, glänzende Auberginen ohne braune Stellen.

Wie mild oder scharf soll das Gericht sein?
Nach Geschmack über die Menge an Chili und Ingwer steuerbar.

Weitere köstliche Rezepte

• Tomaten-Carpaccio
• Geröstete vegane Aubergine mit Tomaten & Oliven
• Fenchel-Orangen-Ingwer Salat
• Geröstete marokkanische Auberginen mit Safran Joghurt und Granatapfel
• Focaccia Garden – Brot mit Gemüse und Kräutern

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Ofen-Auberginen mit Ingwer, Kräutern & Granatapfel

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Beilage

Portionen 4

Zutaten

  

1x2x3x

• 3 Stück Auberginen
• 50 ml Olivenöl
• 2 Prisen Fleur de Sel
• 3 cm Ingwer frischer
• 1 rote Paprika klein gewürfelt
• 2 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten (weiß und grün getrennt)
• 1 Stück Limette Zeste und Saft
• 1 Basilikum Koriander, Petersilie, Handvoll frische Kräuter:
• 3 EL Granatapfelkerne
• 1 kleine Chili oder nach gewünschter Schärfe

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
• 
  Die Auberginen waschen und jeweils längs in der Mitte teilen.
• 
  Jede Hälfte fächerartig und kreuzförmig einschneiden, dabei bis ca. 1 cm vor dem Boden schneiden, sodass die Aubergine zusammenhält.
• 
  Die Schnittflächen mit Olivenöl einstreichen und mit Fleur de Sel bestreuen.
• 
  Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
• 
  Den frischen Ingwer fein reiben oder auspressen und über die heißen Auberginen träufeln.
• 
  Paprikawürfel und das Weiße der Frühlingszwiebeln darüber geben.
• 
  Kräuter fein hacken und über die Auberginen streuen.
• 3 EL Granatapfelkerne gleichmäßig darauf verteilen.
• 
  Zum Schluss die Limettenschale abreiben, den Saft auspressen und über die Auberginen geben.
• 
  Mit fein geschnittener Chili verfeinern und zum Servieren das Grün der Frühlingszwiebeln als Garnitur darüberstreuen.
• Serviertipp: Köstlich als vegetarisches Hauptgericht mit Fladenbrot oder Couscous – oder als frische, aromatische Beilage zu Gegrilltem.

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