für 6 Personen – Rezept drucken

Geröstete marokkanische Auberginen mit Safranjoghurt, getoppt mit Granatapfel & Pinienkernen. Dieses Rezept eignet sich perfekt zu den Sticky Lambchops.

Zutaten

Zubereitung

  1. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl bepinseln. Mit Salz bestreuen und dann im Ofen bei 180 Grad O/U Hitze 25 min garen.
  2. Parallel den Safran in 2 EL Wasser, Milch oder Weisswein einweichen.
  3. △ Bei Milch und Weisswein entfaltet sich der Safrangeschmack am Besten.
  4. Und nach 10 min Ziehzeit die Flüssigkeit durch ein Sieb in den Joghurt einrühren und mit einem spritzer Zitronensaft verfeinern.
  5. Nun die lauwarmen Auberginen Scheiben mit dem Joghurt grosszügig bestreichen und mit den Granatapfel- und den Pinienkernen bestreuen.