für 6 – 8 Personen – Rezept drucken
Venezianisches Entenragout gehört zu den elegantesten Ragouts. Das Ragout ist die Antwort Venedigs auf die Bolognese aus Bologna. Das Rezept kommt aus dem Veneto, der Gegend in und um Venedig. Es ist einfach zuzubereiten, braucht aber etwas Geduld und die wird auch belohnt, weil das Venezianische Entenragout schmeckt einfach himmlisch. Viel Spass beim Geniessen!
Zutaten
- 3 Entenbrüste
- 300 g Rinderhack
- 200 g Salsiccia (Italienische Fenchelbratwurst)
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 1 grosse Dose Pelati
- 100-150 ml Weisswein zum Ablöschen
- 2 Stangen Stangensellerie
- 1 Prise Zimt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweiglein Thymian
- 1 Zweiglein Rosmarin
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Entenbrüste vom Fett befreien,
- Das Fett in kleine Würfel schneiden und in einem grossen Bräter auf mittlerer Flamme anbraten. Die Zwiebeln darin anschwitzen. Etwas salzen.
- Karotten und Stangensellerie putzen und würfeln, diese in den Bräter geben und ca. 3 min anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und reduzieren bis die Flüssigkeit um 2 Drittel verdampft ist.
- Nun das Fleisch der Entenbrüste in ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden und mit dem Rinderhack anbraten. Die Salsiccia aus dem Darm lösen und dazugeben. Alles scharf anbraten.
- Die Gewürze, die restliche Butter und die Dosentomaten hinzufügen. Verrühren und kurz aufkochen. Auf mittlere Flamme schalten. Den Deckel halb darauf legen, 2 Stunden köcheln und gelegentlich umrühren.
- Noch mal abschmecken und dann kann das Venezianische Ragout serviert werden.
▷ Es schmeckt sehr gut zu frischer Pasta, aber auch sehr gut zu weissem Risotto.
