f├╝r 6 – 8 Personen – Rezept drucken

Venezianisches Entenragout geh├Ârt zu den elegantesten Ragouts. Das Ragout ist die Antwort Venedigs auf die Bolognese aus Bologna. Das Rezept kommt aus dem Veneto, der Gegend in und um Venedig. Es ist einfach zuzubereiten, braucht aber etwas Geduld und die wird auch belohnt, weil das Venezianische Entenragout schmeckt einfach himmlisch. Viel Spass beim Geniessen!

Zutaten

Zubereitung

  1. Zwiebeln putzen und in kleine W├╝rfel schneiden. Die Entenbr├╝ste vom Fett befreien,
  2. Das Fett in kleine W├╝rfel schneiden und in einem grossen Br├Ąter auf mittlerer Flamme anbraten. Die Zwiebeln darin anschwitzen. Etwas salzen.
  3. Karotten und Stangensellerie putzen und w├╝rfeln, diese in den Br├Ąter geben und ca. 3 min anschwitzen. Mit Weisswein abl├Âschen und reduzieren bis die Fl├╝ssigkeit um 2 Drittel verdampft ist.
  4. Nun das Fleisch der Entenbr├╝ste in ca. 1,5 cm grosse W├╝rfel schneiden und mit dem Rinderhack anbraten. Die Salsiccia aus dem Darm l├Âsen und dazugeben. Alles scharf anbraten. 
  5. Die Gew├╝rze, die restliche Butter und die Dosentomaten hinzuf├╝gen. Verr├╝hren und kurz aufkochen. Auf mittlere Flamme schalten. Den Deckel halb darauf legen, 2 Stunden k├Âcheln und gelegentlich umr├╝hren.
  6. Noch mal abschmecken und dann kann das Venezianische Ragout serviert werden. 

ÔľĚ Es schmeckt sehr gut zu frischer Pasta, aber auch sehr gut zu weissem Risotto.