Ein wärmender Klassiker für Herbst- und Wintertage. Das Auskochgemüse und das Huhn gibt über 90 Minuten die volle Würze an die Brühe ab; das frische Gemüse und der Eierstich kommen erst ganz zum Schluss hinein. Es ist ein sehr einfaches Essen. Mit hilft fantastisch egal ob bei Herzschmerz, Erkältung und Dunkelheit und wärmt die Seele.
Zutaten
Für die Brühe:
- 1 Bio-Suppenhuhn (ca. 1,2–1,5 kg)
- 2,5 Liter kaltes Wasser (Huhn muss knapp bedeckt sein)
- 1 Gemüsezwiebel (halbiert, Schale dranlassen für goldene Farbe)
- 2 Karotten (grob zerteilt)
- 1 Stange Porree (grob zerteilt)
- 5 cm frischer Ingwer (in Scheiben)
- Das Weiße von 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 gehäufter TL Fleur de Sel (oder Meersalz)
Für den Eierstich:
- 3 Eier (Größe M)
- 150 ml Milch (oder halb Milch, halb Sahne)
- 1 Prise Salz
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss
- Etwas Butter zum Fetten der Form
Für die frische Einlage & Garnitur
- Das gepulte Hühnerfleisch
- Das Grün der 2 Frühlingszwiebeln (in feine Röllchen geschnitten)
- 1 Handvoll frische Petersilie (gehackt)
- Optional nach Geschmack: Frische braune Champignons (in Scheiben), Kirschtomaten (halbiert)
Zubereitung Schritt für Schritt
Brühe ansetzen & abschäumen: Das Huhn in einen großen Topf legen und mit ca. 2,5 Litern kaltem Wasser aufsetzen. Langsam aufkochen. Sobald das Wasser kocht, den aufsteigenden Eiweißschaum mit einer Schaumkelle gründlich abnehmen, damit die Brühe schön klar bleibt.
Aromen auskochen (90 Minuten): Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zwiebel, Ingwer, die groben Karotten, Porree und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben. Hitze auf kleine Flamme reduzieren und alles bei leicht geöffnetem oder geschlossenem Deckel 90 Minuten sanft köcheln lassen. Das Gemüse soll vollständig weich werden, damit der gesamte Geschmack in die Brühe übergeht.
Eierstich im Steamer zubereiten: Eier mit Milch, Salz und Muskat mit einer Gabel kurz verquirlen (nicht schaumig schlagen). Eine flache Auflaufform dünn buttern und die Eiermischung hineingießen (ca. 5–10 mm hoch).
Im Steamer / Dampfgarer: Bei 100 °C für ca. 4 Minuten dämpfen, bis die Eimasse vollständig gestockt ist.Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in feine Rauten oder Würfel schneiden.
Abseihen & Fleisch auslösen: Das Huhn aus dem Topf heben und etwas abkühlen lassen. Die heiße Brühe durch ein feines Sieb abgießen; das ausgekochte Gemüse wird entsorgt. Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und in mundgerechte Stücke zupfen.
Fertigstellen & Anrichten: Das Hühnerfleisch zurück in die heiße Brühe geben. (Wer Champignons oder Tomaten mag, gibt diese jetzt hinein und lässt sie 2–3 Minuten kurz garziehen.) Die Suppe in tiefe Teller schöpfen, den Eierstich dazugeben und mit den frischen grünen Frühlingszwiebelringen und reichlich Petersilie bestreuen.
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Hühnersuppe – das klassische Rezept
Kochutensilien
- 1 grossen Topf
Zutaten
Für die Brühe
- 1,2 kg Bio-Suppenhuhn oder ein normales Huhn
- 2,5 Liter kaltes Wasser Huhn muss knapp bedeckt sein
- 1 Gemüsezwiebel halbiert, Schale dranlassen für goldene Farbe
- 2 Karotten grob zerteilt
- 1 Stange Porree grob zerteilt
- 5 cm frischer Ingwer in Scheiben
- 2 Frühlingszwiebeln davon das Weiße
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Meersalz
Für den Eierstich
- 3 Eier Größe M
- 150 ml Milch oder halb Milch, halb Sahne
- 1 Prise Salz
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss
- Etwas Butter zum Fetten der Form
Für die frische Einlage & Garnitur
- Das gepulte Hühnerfleisch
- Das Grün der 2 Frühlingszwiebeln in feine Röllchen geschnitten
- 1 Handvoll frische Petersilie gehackt
- Optional nach Geschmack: Frische braune Champignons in Scheiben, Kirschtomaten (halbiert)
Anleitungen
- Brühe ansetzen & abschäumen: Das Huhn in einen großen Topf legen und mit ca. 2,5 Litern kaltem Wasser aufsetzen. Langsam aufkochen. Sobald das Wasser kocht, den aufsteigenden Eiweißschaum mit einer Schaumkelle gründlich abnehmen, damit die Brühe schön klar bleibt.
- Aromen auskochen (90 Minuten): Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zwiebel, Ingwer, die groben Karotten, Porree und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben. Hitze auf kleine Flamme reduzieren und alles bei leicht geöffnetem oder geschlossenem Deckel 90 Minuten sanft köcheln lassen. Das Gemüse soll vollständig weich werden, damit der gesamte Geschmack in die Brühe übergeht.
- Eierstich im Steamer zubereiten: Eier mit Milch, Salz und Muskat mit einer Gabel kurz verquirlen (nicht schaumig schlagen). Eine flache Auflaufform dünn buttern und die Eiermischung hineingießen (ca. 5–10 mm hoch).
- Im Steamer / Dampfgarer: Bei 100 °C für ca. 4 Minuten dämpfen, bis die Eimasse vollständig gestockt ist.Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in feine Rauten oder Würfel schneiden.
- Abseihen & Fleisch auslösen: Das Huhn aus dem Topf heben und etwas abkühlen lassen. Die heiße Brühe durch ein feines Sieb abgießen; das ausgekochte Gemüse wird entsorgt. Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Fertigstellen & Anrichten: Das Hühnerfleisch zurück in die heiße Brühe geben. (Wer Champignons oder Tomaten mag, gibt diese jetzt hinein und lässt sie 2–3 Minuten kurz garziehen.) Die Suppe in tiefe Teller schöpfen, den Eierstich dazugeben und mit den frischen grünen Frühlingszwiebelringen und reichlich Petersilie bestreuen.
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