Gnocchi – Das Grundrezept. Selbst in der vielfältigen Welt der kulinarischen Künste gibt es Gerichte, die mit ihrer einzigartigen Kombination aus Einfachheit und Raffinesse hervorstechen. Gnocchi sind zweifellos ein solches Juwel in der Krone der italienischen Küche. Diese kleinen, kissenartigen Köstlichkeiten laden uns ein, die Geschmäcker und Traditionen einer alten Kultur zu erkunden, die auf meisterhafte Weise den Bogen zwischen Rustikalität und Eleganz spannt. Ihr merkt ich liebe Gnocchi.

Die Welt der Gnocchi ist weit mehr als nur eine einfache Verbindung von Kartoffeln, Mehl und Wasser. Sie verkörpern die Hingabe und das Können der italienischen Küche, die über Generationen hinweg verfeinert wurden. Die zarte Balance zwischen der seidigen Textur und dem leicht herzhaften Geschmack der Gnocchi ist das Ergebnis eines künstlerischen Prozesses, bei dem die Zutaten harmonisch miteinander verschmelzen.

Bereits der Anblick einer Gabel, die in eine Portion frisch zubereiteter Gnocchi eindringt, lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen und erweckt den Appetit auf mehr. Doch hinter dieser visuellen Verlockung steckt eine Geschichte, die sich bis in die Antike zurückverfolgen lässt. Von den mittelalterlichen „Knödel“ bis hin zu den heutigen Gnocchi – diese winzigen Meisterwerke haben eine lange Reise durch die Zeit und die kulinarische Evolution hinter sich.

Fangen wir mit dem Gnocchi Grundrezept an.

ZUTATEN

375 g Kartoffeln
170 g Mehl
Salbei
Olivenöl oder Butter
Salz

ZUBEREITUNG

Ungeschälte Kartoffeln in einen Topf mit reichlich Wasser geben und zum Kochen bringen. Weichkochen. Nicht zu oft mit einer Gabel prüfen, ob sie gar sind.
Abgießen und schälen, solange sie heiß sind. Noch warm durch ein Passiergerät auf eine Arbeitsfläche geben.
Den größten Teil des Mehls zu den passierten Kartoffeln geben und beides zu einer glatten Mischung verkneten. Manche Kartoffeln benötigen weniger Mehl, deshalb nicht gleich alles nehmen. Kein weiteres Mehl mehr zugeben, sobald die Mischung weich und glatt, aber immer noch ein wenig klebrig ist.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Kartoffelteig in 2 oder mehr Stücke teilen und jedes zu einer etwa 1½ cm dicken Rolle formen. Die Rollen in 1 cm lange Stücke schneiden. Hände und Arbeitsfläche während der Verarbeitung der Gnocchi öfter mit Mehl bestäuben.
Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und salzen. Gib nicht gleich alle Gnocchi hinein, sondern nur 2 oder 3. Nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, 5-10 Sekunden kochen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausfischen und probieren. Wenn sie zu mehlig schmecken, müssen sie weitere 2 bis 3 Sekunden kochen; wenn sie fast zerfallen sind, 2 bis 3 Sekunden weniger.
Eine Pfanne mit Butter erwärmen und sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser fischen, abtropfen lassen und direkt in die Pfanne geben und dort warmhalten, bis alle Gnocchi fertig sind.

Variante I

Gebratene Gnocchi in Salbei Butter:

Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser fischen (siehe Schritt 5. Oben), abtropfen lassen und direkt in die Pfanne mit geschmolzener Butter und Salbei Blättern geben. Nun knusprig anbraten, salzen und auf einen Teller oder eine vorgewärmte Platte geben und Parmesan darüber hobeln.

▷ Du kannst die Gnocchi auch 1-2 Tage im Voraus vorbereiten, indem Du alle Gnocchi nach dem Kochen in eine Schüssel mit einem Stück Butter gibst, sie mit nassen Händen vorsichtig durchmischst, mit Frischhaltefolie oder Deckel abdeckst und dann im Kühlschrank aufbewahrst.