Panierte Bloderchäs-Sticks

von Vivien Bullert

Bloderchäs
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Auch dieses Rezept würde in der schweizer Landliebe Ausgabe Oktober 2025 gefeatured.

Für 4 Personen zum Apéro

Zutaten 

  • 300 g Bloderchäs
  • 150 g helles Weizenmehl
  • 2 Eier, leicht verquirlt
  • 150 g Panko (Paniermehl aus krustenlosem Weissbrot, im Detailhandel erhältlich) oder anderes Paniermehl etwas Bratbutter zum Braten
  • Prise Salz

Zubereitung

  1. Bloderchäs in fingerbreite Stücke schneiden. Mehl in einen Suppenteller geben, die leicht verquirlten Eier in einen weiteren Teller, ebenso Panko oder Paniermehl.
  2. Bloderchäs-Stücke zuerst durch das Mehl ziehen, danach durch die verquirlten Eier
  3. und zum Schluss in Panko wälzen, bis die Stücke vollständig umhüllt sind.
  4. Eine Bratpfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und Bratbutter darin schmelzen. Die panierten Bloderchäs-Sticks von allen Seiten goldbraun anbraten. Dabei regelmässig wenden, damit sie gleichmässig knusprig werden. Die Sticks auf einem Teller anrichten, mit Salz bestreuen und geniessen.

Dazu passt Joghurt-Kräuter-Dip oder Preiselbeerkonfitüre.

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Bloderchäs

Panierte Bloderchäs-Sticks

Vivien Bullert
Auch dieses Rezept würde in der Schweizer Landliebe – Ausgabe Oktober 2025 gefeatured.
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Zutaten
  

  • 300 g Bloderchäs
  • 150 g helles Weizenmehl
  • 2 Eier leicht verquirlt
  • 150 g Panko Paniermehl aus krustenlosem Weissbrot, im Detailhandel erhältlich oder anderes Paniermehl etwas Bratbutter zum Braten
  • Prise Salz

Anleitungen
 

  • Bloderchäs in fingerbreite Stücke schneiden. Mehl in einen Suppenteller geben, die leicht verquirlten Eier in einen weiteren Teller, ebenso Panko oder Paniermehl.
  • Bloderchäs-Stücke zuerst durch das Mehl ziehen, danach durch die verquirlten Eier
  • und zum Schluss in Panko wälzen, bis die Stücke vollständig umhüllt sind.
  • Eine Bratpfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und Bratbutter darin schmelzen. Die panierten Bloderchäs-Sticks von allen Seiten goldbraun anbraten. Dabei regelmässig wenden, damit sie gleichmässig knusprig werden. Die Sticks auf einem Teller anrichten, mit Salz bestreuen und geniessen.
  • Dazu passt Joghurt-Kräuter-Dip oder Preiselbeerkonfitüre.

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Vivi kocht

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Hier findest du leckere Rezepte für alle, die ihre Gäste (und sich selbst) mit einfachen, aber raffinierten Klassikern der Hausmannskost verwöhnen wollen – von herzhaften Gemüse- und Fleischgerichten bis hin zu süßen Desserts zum Niederknien.

Außerdem zeig ich dir, wie du aus Resten richtig was rausholst – mit Zero-Waste-Ideen für Saucen, Brühen und Fonds.
Ob Suppen, Sonntagsbraten oder Kuchen: Hier gibt’s alles, was das Genießerherz begehrt – plus Tipps rund ums Haltbarmachen und Fermentieren.

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Marroni erst wässern – So bekommst Du Marroni (CH) oder Esskastanien (D) wie auf dem Weihnachtsmarkt. Ich liebe mein Rezept, dass letztes Jahr viral gegangen ist. Hast du es schon mal wieder ausprobiert?

Zutaten – Zubehör:
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Wasser
Feuerfeste Schale

Zubereitung:
1 kg Marroni in einer Schale mit Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen lassen.

Das Wasser schütten und die Marroni mit einem Handtuch etwas abtrocknen.
Mit einem Marronimesser oder mit einem gezackten Messer die runde Seite einschneiden.

Die Marroni auf ein Blech legen, eine feuerfeste Schüssel mit 150 ml Wasser dazustellen und bei 250 Grad Umluft 15 min backen.
Nun das Wasser aus der Schüssel auf das Blech schütten und noch mal 15 min bei 250 Grad weiter backen. Fertig.

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2 Tagen ago
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Kochst du saisonal? SAISONKALENDER November: Entdecke, was gerade frisch, nachhaltig und voller Geschmack ist! 🍽️ Warum weit transportierte Produkte kaufen, wenn das Beste direkt vor unserer Haustür wächst? 🏡 Saisonales Kochen spart nicht nur Geld, ist gut für Deine Gesundheit, sondern schmeckt auch intensiver und unterstützt lokale Bauern. ➡️ Swipe durch den Rezept Inspiration und lass Dich von den saisonalen Produkten und von Saisonal-unabhängigen Rezepten des Monats überraschen! Die Rezepte findest Du auf meinem Blog. ➡️ Was sind deine November Rezepte??? Lass es die Community und mich gerne in den Kommentaren wissen. 💡 So können wir uns gegenseitig inspirieren. Liebe Grüsse aus meiner Küche, Vivi xxx #saisonlakochen #rezeptinspiration #foodblogfeed #november #saisongemüse #saisonkalender #foodblogging

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6 köstliche herbstliche Schlemmereien Für alle, die gut essen wollen – ohne Stress: sechs Wochenendrezepte, von gemütlich bis noch gemütlicher. Nur für Dich. 1️⃣ Schlorzifladen nach der Familie Kauf auch featured in der aktuellen Schweizer Landliebe 10/2025 @schweizerlandliebe 2️⃣ Artischocken-Tarte 3️⃣ Cholera ist eine Spezialität aus dem Wallis, mit Birnen und Käse von @barbaraterpoorten 4️⃣ Schweizer Käseschnitte (Gewinner Rezept in dem 2. @schweizerlandliebe Newletter-Kulinarik von @sabrinaglanzmann 5️⃣ Beef Wellington 6️⃣ Zürcher Geschnetzeltes ( das war auch schon mal im ARDBuffet☺️) Es sind die kleinen i-Tüpfelchen, die das Wochenende besonders machen. Und das Wichtigste: die Zeit mit Dir & mit deinen Liebsten genießen. ⏰ 👉 Alle sechs Rezepte findest du jetzt im aktuellen Newsletter. Kommentiere mit NEWSLETTER und dann kommt er direkt in dein Postfach. ❤️

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Für alle, die gut essen wollen – ohne Stress: sechs Wochenendrezepte, von gemütlich bis noch gemütlicher. Nur für Dich.

1️⃣ Schlorzifladen nach der Familie Kauf auch featured in der aktuellen Schweizer Landliebe 10/2025 @schweizerlandliebe

2️⃣ Artischocken-Tarte

3️⃣ Cholera ist eine Spezialität aus dem Wallis, mit Birnen und Käse von @barbaraterpoorten

4️⃣ Schweizer Käseschnitte (Gewinner Rezept in dem 2. @schweizerlandliebe Newletter-Kulinarik von @sabrinaglanzmann

5️⃣ Beef Wellington

6️⃣ Zürcher Geschnetzeltes ( das war auch schon mal im ARDBuffet☺️)

Es sind die kleinen i-Tüpfelchen, die das Wochenende besonders machen. Und das Wichtigste: die Zeit mit Dir & mit deinen Liebsten genießen.

⏰ 👉 Alle sechs Rezepte findest du jetzt im aktuellen Newsletter. Kommentiere mit NEWSLETTER und dann kommt er direkt in dein Postfach. ❤️

5 Tagen ago
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3/9

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Kitchen Hack EP.3
Dein Rosenkohl ist aussen weich und der Strunk hart? Keine Sorge. Das kriegen wir hin.
Du putzt ihn wie gewohnt und ritzt ihn unten am Strunk kreuzweise ein.

Somit gart er gleichmäßiger ,
weil der Strunk langsamer
weich wird als die äußeren Blätter.

⏰ Je nach Größe nicht länger
als acht bis zwölf Minuten
in Salzwasser kochen.

Probiere es aus und berichte mir gerne davon.

Liebe Grüsse aus meiner Küche, Vivi

7 Tagen ago
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4/9

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Stichfester Joghurt garantiert – denn selbst-gemachter Joghurt schmeckt einfach am Besten und mit diesem Rezept gelingt es Dir. Das ist nicht nur nachhaltiger, sondern auch sehr einfach! Alles, was du brauchst, ist Milch und Joghurtkulturen oder einen Joghurt.

Zutaten

1000 ml Rohmilch
180 g Joghurt min 3,5% Fett
Zubereitung

Erhitze die Milch auf ungefähr 90 Grad und lasse sie bei dieser Temperatur für ca. 10 min weiter köcheln.
Lass die Milch anschließend auf 45 Grad abkühlen. Jetzt den Joghurt in der Milch gut verrühren. Die Mischung nun in die sterilen, vorher heiss ausgespülte, Gläser füllen und verschließen.
Für 4 Stunden bei 45 Grad in einen Steamer stellen.
Danach über Nacht ca. 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann geniessen.
▷ Lege einfach Deine Lieblingsschokolade in die Joghurt Gläser bevor Du die Joghurt Mischung einfüllst, dann bekommst Du einen megafeinen Schokoladen Joghurt dabei raus.

▷ Heben alte Marmeladen-, Honig- oder auch Gurkengläser Gläser auf. Du kannst sie immer wieder verwenden. Geh doch mal durch den Supermarkt und schau Dir alle Produkte in wiederverschließbaren Gläsern an.

1 Woche ago
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6 köstliche süsse Oktober- Schlemmereien 🍂 ✨Plane im Voraus und starte organisiert in die kommenden Tage.☺️ – ohne Stress, in deinem Tempo. ⤵️ 1️⃣ Mailänderli-Zitronen Kuchen 2️⃣ Madeleines mit Nussbutter 3️⃣ Bratäfpel 4️⃣ French hot chocolate 5️⃣ Mama’s köstlicher gugelhupf 6️⃣ Saftiger Marmorkuchen Es sind die kleinen i-Tüpfelchen, die das Wochenende besonders machen. Und das Wichtigste: die Zeit mit deinen Liebsten genießen. ➡️ Möchtest Du alle Rezepte als Link haben, kommentiere "Newsletter" ☀️ #Herbstrezepte #Mailänderlitorte #Madeleines #Bratäpfel #Kochinspiration #DeutschKochen #SeasonalCooking #Marmorkuchen #Frenchhotchocolate #Madeleines #vivikocht #wochenendinspiration

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6 köstliche süsse Oktober- Schlemmereien 🍂
✨Plane im Voraus und starte organisiert in die kommenden Tage.☺️
– ohne Stress, in deinem Tempo. ⤵️

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6️⃣ Saftiger Marmorkuchen

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2 Wochen ago
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october so far 🧡🍂 bis jetzt war alles so so toll und aufregend. ✨ Danke @schweizer_landliebe und @sabrina_lea_glanzmann, dass ihr es möglich gemacht habt. ✨ Neue Pläne habe ich mit Carolina Jaroch auf dem Trüffelmarkt geschmiedet @animalcoach.ch_zuerich. Trüffel werden eine grosse Rolle spielen. ...und viele neue Rezept kommen jetzt. Aber noch mehr würde mich interessieren: Wie war sein Oktober soweit? #recap #october🍁 #autumn🍁 #picdump #oktober #herbst

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bis jetzt war alles so so toll und aufregend.
✨ Danke @schweizer_landliebe und @sabrina_lea_glanzmann, dass ihr es möglich gemacht habt.

✨ Neue Pläne habe ich mit Carolina Jaroch auf dem Trüffelmarkt geschmiedet @animalcoach.ch_zuerich. Trüffel werden eine grosse Rolle spielen.

…und viele neue Rezept kommen jetzt. Aber noch mehr würde mich interessieren: Wie war sein Oktober soweit?

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2 Wochen ago
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Neu auf YouTube: Wild-Hackbraten aus Hirsch & Wildschwein – saftig, aromatisch, mit Olas Spezial-Sauce. Mit dabei: @ola_in_the_woods – Ola Bachmann Helbing, Textildesignerin, Jägerin & Jagdaufseherin.
Das Wild stammt aus ihrer eigenen, verantwortungsvollen Jagd.

▶️ Jetzt auf meinem YT-Channel online

2 Wochen ago
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Serie 10/10– Fokus: Eiweiß 💪
Kalbsschnitzel mit Champignon-Sauce
10 & letzte Folge

Hast du auch das Gefühl, dein Körper hat einfach die Spielregeln geändert, ohne dich zu fragen?
Schnell, fein und proteinreich – perfekt für den Menopause Monday

Zutaten für 2 Personen

Für die Sauce:
20 g Butter
20 ml Rapsöl
1 kleine Zwiebel
250 g Champignons
1 Knoblauchzehe
200 ml Rahm (Sahne)
Salz, Pfeffer

Für das Fleisch:
2 Kalbsschnitzel (je ca. 120–150 g)
Etwas Öl zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln anbraten
Zwiebel fein hacken. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln mit einer Prise Salz glasig anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen und weich sind.

Champignons hinzufügen
Champignons in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Bei starker Hitze 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie etwas Röstaroma entwickeln.

Sauce einkochen
Rahm hinzufügen, aufkochen und einige Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Knoblauch dazupressen, nochmals kurz aufkochen, bis eine cremige, fast marmeladige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalbschnitzel vorbereiten und braten
Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit einer Tortilla- oder Fleischpresse (hab ich bei @adip gesehen) vorsichtig flachdrücken. In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen. Fleisch auf jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Kurz ruhen lassen.

Anrichten
Schnitzel auf Teller legen, mit der warmen Champignon-Sauce übergiessen und sofort servieren – z. B. mit einem kleinen grünen Salat oder gebratenem Blumenkohl.

Tipp

Für extra Geschmack einige Tropfen Zitronensaft oder einen Teelöffel Senf in die Sauce geben – das hebt die Aromen und wirkt gleichzeitig verdauungsfördernd, if you like.

➡️ Hat Dir die Serie gefallen? Was wünscht du Dir jetzt?

2 Wochen ago
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