Auch dieses Rezept wurde in der Schweizer Landliebe Ausgabe Oktober 2025 gefeatured.
Wie ich Käse-Chnöpfli zubereite – Step-by-Step
Die genauen Mengenangaben der Zutaten befinden sich in der Rezeptkarte, die am Ende des Artikels aufgeführt sind.
Teig vorbereiten. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Milch, Wasser, Eier, Käse und Salz hineingeben und den Teig schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Anschliessend 15 Minuten ruhen lassen.
Chnöpfli kochen. Wasser erhitzen und grosszügig salzen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und eine Schaumkelle bereitstellen. Den Teig durch eine Chnöpfireibe oder einen Chnöpfli-Einsatz direkt ins kochende Wasser pressen. Sobald die Chnöpfli an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar – mit der Schaumkelle ins kalte Wasser geben, damit der Garprozess gestoppt wird.
Chnöpfli braten & verschmelzen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Chnöpfli darin schwenken, bis sie leicht Farbe annehmen. Bloderchäs und Rahm beifügen, würzen und ca. 1 Minute ziehen lassen.
Anrichten. Mit der restlichen Butter die Zwiebeln in der Pfanne goldbraun rösten und über die Chnöpfli geben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipps & Varianten
Der Teig sollte wirklich Blasen werfen – das ist das Zeichen, dass er die richtige Konsistenz hat und die Chnöpfli später schön locker werden.
Bloderchäs ist der Klassiker, aber du kannst auch Appenzeller oder Gruyère verwenden – je nach Geschmack milder oder kräftiger.
Die Chnöpfli unbedingt ins kalte Wasser geben nach dem Kochen – so kleben sie nicht zusammen und der Garprozess wird sauber gestoppt.
Wer es noch deftiger mag, gibt einen Schuss Weisswein zum Rahm dazu. Köstlich!
Aufbewahrung
Kühlschrank: Die Chnöpfli lassen sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren – am besten ohne die Zwiebeln, die frisch dazurösten.
Aufwärmen: In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze schwenken, bis sie wieder schön warm und leicht knusprig sind. Nicht in der Mikrowelle – sie werden sonst gummig.
Einfrieren: Die gekochten, abgekühlten Chnöpfli lassen sich gut einfrieren. Einfach portionsweise einfrieren und direkt aus dem Tiefkühler in die heisse Pfanne geben.
FAQ für Käse-Chnöpfli
Ich habe keine Chnöpfireibe – was kann ich verwenden? Ein Spätzlesieb oder ein Brett mit Löchern funktioniert genauso gut. Notfalls den Teig in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und direkt ins Wasser spritzen.
Warum kleben meine Chnöpfli zusammen? Entweder wurden sie nicht ins kalte Wasser gegeben nach dem Kochen, oder der Teig war zu weich. Das kalte Wasser ist wirklich wichtig!
Kann ich den Bloderchäs durch einen anderen Käse ersetzen? Ja – Gruyère, Appenzeller oder Raclettekäse funktionieren alle gut. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt.
Was ist der Unterschied zwischen Chnöpfli und Spätzle? Ich glaube das ist nur Regional. Freue mich auf Eure Kommentare, wenn ihr da genaueres wisst.
Weitere köstliche Rezepte
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Rezeptkarte
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Chnöpfli mit Toggenburger Bloderchäs
Kochutensilien
Zutaten
Zutaten für den Teig
- 300 g helles Weizenmehl
- 2-2½ dl Wasser und Milch im gleichen Verhältnis
- 2-3 Eier
- 30 g Käse gerieben
- 1 TL Salz für den Teig
- 1 EL Salz für das Salzwasser ca. 2 L
Zutaten für die Verschmelzung
- 250 g Bloderchäs in kleine Würfel geschnitten
- 50 g Kochbutter
- 150 g Zwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 1 dl Vollrahm
- 2 El Petersilie gehackte nach Belieben als Garnitur
- 1 Prise Salz
- 1 Prise & Pfeffer
Anleitungen
- Teig-Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Milch und Wasser, Käse, Eier und Salz hineingeben. Den Teig schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Anschliessend 15 Minuten ruhen lassen.
- Chnöpfi kochen: Wasser erhitzen und salzen. Eine Schale mit kaltem Wasser und eine Schaumkelle parat stellen. Den Teig durch eine Chnöpfireibe, -brett oder Chnöpfi -Einsatz direkt ins kochende Wasser pressen, schaben oder reiben. Sobald die Chnöpfli an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle ins kalte Wasser geben, damit der Garprozess unterbrochen werden kann.
- Chnöpfli braten: Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Chnöpfli darin schwenken, bis sie Farbe annehmen. Bloderchäs dazugeben, Rahm beifügen, würzen und etwa 1 Minute ziehen lassen. Anrichten und warmhalten. Mit der restlichen Butter die Zwiebeln goldbraun rösten, über die Knöpfli geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit.
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