Pfannkuchen-Frischkäse-Lachs-Torte ist ein absolutes Highlight für die jede Jahreszeit. Sie lässt sich wunderbar 1 Tag im Voraus zubereiten und ist ein wahrer Hingucker auf deinem Partybuffet oder eine elegante Vorspeise für das Dinner.

Zutaten

Für den Pfannkuchenteig (ca. 10–12 Stück, ø 20 cm Pfanne)

• 250 ml Vollmilch
• 120 g Weizenmehl, gesiebt
• 3 Eier
• etwas Bratbutter zum Ausbacken

Für die Torte insgesamt ca. 24 Pfannkuchen vorbereiten – die Teigmenge dafür entsprechend verdreifachen oder den Teig nacheinander drei Mal frisch anrühren.

Für die Füllung und Schichtung

• Frischer Dill, fein geschnitten
• Frischkäse (für die Dill-Meerrettich-Creme und für die puren Schichten)
• Meerrettichpaste
• Geräucherter Lachs in Scheiben

Zubereitung

Pfannkuchenteig vorbereiten

• Milch in eine Schüssel geben und mit dem gesiebten Mehl zu einem glatten Teig verrühren.
• Eier nur leicht anschlagen und zur Milch-Mehlmischung geben und verrühren.

Pfannkuchen ausbacken (ø 20 cm)

• Eine kleine Pfanne mit 20 cm Durchmesser erhitzen und dünn mit Bratbutter ausstreichen.
• Für jeden Pfannkuchen zwei kleine Kellen Teig hineingeben und gleichmässig verteilen.
• Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
• Vorgang wiederholen, bis ca. 10–12 Pfannkuchen entsteht.
• Für die Torte insgesamt etwa 24 Pfannkuchen backen und vollständig auskühlen lassen.

Dill-Frischkäse-Creme vorbereiten

• Dill fein schneiden.
• Mit Frischkäse und Meerrettichpaste zu einer streichfähigen Creme verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Torte schichten

• Pfannkuchen auf eine Tortenplatte legen.
• Dill-Frischkäse-Meerrettich-Creme aufstreichen.
• Nächsten Pfannkuchen auflegen und mit purem Frischkäse bestreichen.
• Nächsten Pfannkuchen auflegen und mit Lachs belegen.
• Diesen Rhythmus wiederholen, bis alle Pfannkuchen verbraucht sind.
• Mit einem Pfannkuchen abschliessen und die Torte rundum mit Frischkäse einstreichen.

Durchziehen lassen & servieren

In Stücke schneiden und mit frischem Dill garnieren.

Abgedeckt mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.

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