Bei langen Fahrten kehren wir manchmal im Landhotel Gasthaus Polster in Erlangen ein – ein echter Geheimtipp. Was viele nicht wissen: Vater Johann „Hans“ Polster hat bei den Drei-Sterne-Köchen Eckart Witzigmann und Heinz Winkler im legendären Tantris in München gelernt und von 1987 bis 1999 einen Michelin-Stern erkocht. Diese Klasse spürt man noch heute – in der Qualität der Gerichte und in der Liebe zum Detail. Letztes Jahr habe ich dort diesen Spargelsalat gegessen und war sofort begeistert: einfach, saisonal und unglaublich lecker. Seitdem ist er mein Spargelsalat.
Was macht diesen Spargelsalat so besonders?
Weisser Spargel, Kochschinken, hartgekochte Eier und eine frische Vinaigrette mit Holunderessig – mehr braucht es nicht. Der Holunderessig gibt der Vinaigrette eine blumige, leicht süßliche Note, die wunderbar zum milden Spargel passt. Ein Salat, der nach Frühling schmeckt und in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Wie der Spargelsalat gemacht wird – Step-by-Step
Spargel kochen: Den weissen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser bissfest kochen – je nach Dicke ca. 12–15 Minuten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Eier hart kochen: Die Eier 9 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, dann sofort in kaltes Salzwasser abschrecken. Schälen und in Scheiben oder Viertel schneiden.
Vinaigrette anrühren: 2 EL Holunderessig mit 2 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verühren.
Salat anrichten: Den abgekühlten Spargel auf einem Teller anrichten. Kochschinken und Eier dazulegen. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Tipps & Varianten
- Wer keinen Holunderessig hat, kann auch einen milden Weißweinessig verwenden.
- Der Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt – ideal als Vorspeise oder leichtes Mittagessen.
- Statt Kochschinken passt auch dünn geschnittener Parmäschinken wunderbar dazu.
- Für mehr Frische: einen Spritzer Zitronensaft zur Vinaigrette geben.
Aufbewahrung
- Den Salat frisch zubereitet servieren – er schmeckt am besten am selben Tag.
- Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verbrauchen. Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
FAQ für Spargelsalat
Wie lange muss weißer Spargel gekocht werden? Je nach Dicke ca. 12–15 Minuten in Salzwasser. Der Spargel soll bissfest bleiben, nicht zu weich werden.
Kann ich grünen Spargel statt weißem verwenden? Ja, grüner Spargel funktioniert ebenfalls – er braucht nur kürzere Kochzeit (ca. 5–8 Minuten) und muss nicht geschält werden.
Welcher Essig passt am besten? Holunderessig gibt dem Salat eine besondere, blumige Note. Alternativ passt ein milder Weißwein- oder Apfelessig.
Weitere Rezepte
Feta, Zitronen & Melonen Salat
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Spargelsalat mit Schinken und Ei
Zutaten
- 750 g weißer Spargel
- 300 g Kochschinken
- 3 Eier
- 2 EL Holunderessig
- 2 EL Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
Anleitungen
- 750 g weißer Spargel schälen, Enden abschneiden, in Salzwasser 12–15 Minuten bissfest kochen. Abkühlen lassen.
- 3 Eier 9 Minuten hart kochen, in kaltem Salzwasser abschrecken, schälen und schneiden.
- 2 EL Holunderessig, mit 2 EL Rapsöl, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
- 300 g Kochschinkenund die Eier kleinschneiden. Den Spargel damit anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. 1 Bund Schnittlauch fein hacken und den Salat damit bestreuen. Fertig zum Geniessen. Guten Appetit.
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