1 Person – Rezept drucken
Entenbrust richtig knusprig und rosa (medium-rare) hinzubekommen habe ich noch nie geschafft bis jetzt. Mit dem Sous-Vide Stick von Kitchenboss ist das ganz leicht.
Zutaten
- 1 Entenbrust
Zutaten der Hoisin Sauce
- 2 Frรผhlingszwiebeln
- 1 Salat Gurke
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 EL Tamari Sauce
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 1 Rote Chili
- 1 EL Honig
- 1 TL Sesamรถl
- 1 EL chinesische schwarze Bohnenpaste
Zubereitung
- Heize den KitchenBoss Sous-Vide-Garer auf 54 Grad in einem grossen Topf mit Wasser. Achte darauf, dass genug Wasser drin ist.
- Das Fett der Entenbrust kreuzweise einschneiden und mit Salz wรผrzen.
- Die Brust in einen Sous-Vide-Beutel legen und vakumieren.
- Den Beutel in das vorgeheizte Wasserbad legen.
- Wasserbad auf 2 Stunden stellen.
- Die Brust aus den Beuteln nehmen und mit Papiertรผchern abtrocknen.
- Die Brust mit der Fettseite nach unten in eine kalte Pfanne, ohne die Zugabe von extra Fett, legen und auf mittlere Stufe stellen. Die Entenbrust langsam anbraten, sodass das Fett austreten kann. Das dauert ca. 2-4 min. Dann wenden.
- Wenn die Brust die Knusprigkeit erreicht hat, die du magst, kurz in Alufolie legen und 1-2 min ruhen lassen. Fertig.
- Fรผr die Sauce mixt Du alle Saucenzutaten mit einem Zauberstab zusammen.
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