Rosarotes Roastbeef

Mit diesem einfachen Rezept gelingt ein saftiges und zart rosafarbenes Roastbeef, ideal für ein festliches Weihnachtsessen mit vielen Gästen. Das Gericht lässt sich bequem im Ofen zubereiten und bietet dadurch auch bei größeren Runden eine stressfreie Zubereitung. Für Vegetarier am Tisch ist die Sauce Tartare eine köstliche Ergänzung, die wunderbar zu Gemüse und Kartoffeln passt. Ein Fleischthermometer ist das einzige zusätzliche Hilfsmittel, das benötigt wird. Alt bewährte Modelle, wie etwa ein Fleischhermometer von WMF, sind hierfür besonders praktisch.

für 6 Personen

Zutaten

2,5 kg Entrecôte
4 EL Dijonsenf
Rapsöl zum Anbraten

Zutaten Sauce Tartar

1 Eigelb
1 EL gehackte Zwiebel
1 Prise Salz
1 TL Kräuteressig
250 ml Bio Rapsöl
2 EL Kapern
2 EL Crème Fraiche
1 Bund Petersilie
2 Gewürzgurken
eventuell Gewürzgurkenwasser
4 Eier, gekocht
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Roastbeef zubereiten:
Die Silberhaut vom Fleisch entfernen und das Stück großzügig mit Senf einreiben. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken und das Fleisch anschließend entweder in der ofenfesten Pfanne oder in einer Auflaufform bei 80 °C im Ofen niedergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleischstücks ab, beträgt jedoch mindestens 2 Stunden.

Servieren:
Das Roastbeef je nach Vorliebe in dünne oder dickere Scheiben schneiden und servieren.
Tipp: Wenn das Fleisch warmgehalten werden soll, kann es in Aluminiumfolie gewickelt und bei 60 °C Ober-/Unterhitze im Ofen gelagert werden.

Sauce Tartare zubereiten:
Für die Mayonnaise sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Eigelb, fein gehackte Zwiebel, Salz und Kräuteressig in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixstab pürieren. Rapsöl langsam in kleinen Portionen einarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Kapern, Gewürzgurken und Petersilie fein hacken und zusammen mit Crème fraîche, der Mayonnaise und gewürfelten Eiern vermischen. Falls die Masse zu dick ist, können 1–2 Esslöffel Gurkenwasser hinzugefügt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

▷ Tipp, wenn was übrig bleibt:
Übrig gebliebenes Roastbeef in Aluminiumfolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist mindestens 3–5 Tage haltbar und kann dünn aufgeschnitten für Sandwiches oder als kalte Platte serviert werden.