Venezianisches Entenragout gehört zu dem elegantesten Ragout. Das Ragout ist die Antwort Venedigs auf die Bolognese aus Bologna. Das Rezept kommt aus dem Veneto, der Gegend in und um Venedig. Es ist einfach zuzubereiten, braucht aber etwas Geduld und die wird auch belohnt, denn das Venezianische Entenragout schmeckt einfach himmlisch. Viel Spaß beim Genießen!

Zutaten für das Venezianisches Entenragout

• 3 Entenbrüste
• 300 g Rinderhack
• 200 g Salsiccia (Italienische Fenchelbratwurst)
• 2 Zwiebeln 
• 3 Karotten
• 1 grosse Dose Pelati
• 100-150 ml Weisswein zum Ablöschen
• 2 Stangen Stangensellerie
• 1 Prise Zimt
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweiglein Thymian
• 1  Zweiglein Rosmarin
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Fett von den Entenbrüsten ablösen.
2. Das Entenfett in kleine Würfel schneiden und in einem großen Bräter mit dem Olivenöl auf mittlerer Flamme anbraten. Die Zwiebeln darin anschwitzen. Etwas salzen.
3. Karotten und Stangensellerie putzen und würfeln, diese in den Bräter geben und ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren, bis die Flüssigkeit um zwei Drittel verdampft ist.
4. Nun das Fleisch der Entenbrüste in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und zusammen mit dem Rinderhack anbraten. Die Salsiccia aus dem Darm lösen, in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles scharf anbraten.
5. Die Gewürze, Kräuter (Thymian, Rosmarin), die restliche Butter und die Pelati (Tomaten) hinzufügen, gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
6. Den Deckel halb auf den Bräter legen, die Hitze auf mittlere Flamme reduzieren und das Ragout 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf noch etwas abschmecken.
7. Sobald das Ragout fertig ist, servieren. Es schmeckt besonders gut zu frischer Pasta oder auch zu weißem Risotto.

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Venezianisches Entenragout

Vivien Bullert

Venezianisches Entenragout gehört zu dem elegantesten Ragout. Das Ragout ist die Antwort Venedigs auf die Bolognese aus Bologna. Das Rezept kommt aus dem Veneto, der Gegend in und um Venedig. Es ist einfach zuzubereiten, braucht aber etwas Geduld und die wird auch belohnt, denn das Venezianische Entenragout schmeckt einfach himmlisch. Viel Spaß beim Genießen!

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Gericht Hauptgerichte

Küche Italienische Küche

Portionen 6 Personen

Calories 753 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 600 g Entenbrust
• 300 g Rinderhack
• 200 g Salsiccia, Italienische Fenchelbratwurst
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Karotten
• 1 Dose Tomaten
• 100-150 ml Weisswein zum Ablöschen
• 2 Stangen Stangensellerie
• 1 Prise Zimt
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweiglein Thymian
• 1 Zweiglein Rosmarin
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 500 g Rigatoni

Anleitungen

 

• Zwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Fett von den Entenbrüsten ablösen.
• Das Entenfett in kleine Würfel schneiden und in einem großen Bräter mit dem Olivenöl auf mittlerer Flamme anbraten. Die Zwiebeln darin anschwitzen. Etwas salzen.
• Karotten und Stangensellerie putzen und würfeln, diese in den Bräter geben und ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren, bis die Flüssigkeit um zwei Drittel verdampft ist.
• Nun das Fleisch der Entenbrüste in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und zusammen mit dem Rinderhack anbraten. Die Salsiccia aus dem Darm lösen, in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles scharf anbraten.
• Die Gewürze, Kräuter (Thymian, Rosmarin), die restliche Butter und die Pelati (Tomaten) hinzufügen, gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
• Den Deckel halb auf den Bräter legen, die Hitze auf mittlere Flamme reduzieren und das Ragout 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf noch etwas abschmecken.
• Sobald das Ragout fertig ist, servieren. Es schmeckt besonders gut zu frischer Pasta oder auch zu weißem Risotto.

Notizen

▷ Es schmeckt sehr gut zu frischer Pasta, aber auch sehr gut zu weissem Risotto.

Nährwerte

Calories: 753kcalCarbohydrates: 63gProtein: 44gFat: 33gSaturated Fat: 13gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 13gTrans Fat: 1gCholesterol: 156mgSodium: 459mgPotassium: 697mgFiber: 3gSugar: 2gVitamin A: 371IUVitamin C: 8mgCalcium: 46mgIron: 7mg

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