Rhabarbermarmelade mit Vanille – streichzart und gelingsicher
Süß-säuerlich, frisch und perfekt streichfähig: Diese Rhabarbermarmelade überzeugt durch ihr feines Aroma und eine zuverlässige Konsistenz. Der entscheidende Trick sorgt dafür, dass sie garantiert fest wird – ganz ohne Gelierfrust. So wird Rhabarbermarmelade richtig fest – mein Lieblingsrezept
Zutaten für dieses Rezept Rhabarbermarmelade mit Vanille
Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende des Artikels aufgeführt!
- Rhabarber (frisch, geschält und klein geschnitten)
- Gelierzucker 2:1
- Zitronensaft
- Vanille (als Extrakt, Vanillemark oder Vanillezucker)
- Zitronensäure (optional, zur Unterstützung der Gelierkraft)
Zubereitung
- Vorbereitung
Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in kleine Stücke schneiden. Gläser gründlich reinigen und im Backofen sterilisieren (siehe Anleitung unten).
- Erste Kochphase
Rhabarber mit der Hälfte des Gelierzuckers, Zitronensaft und Vanille in einen großen Topf geben. Alles unter Rühren langsam erhitzen und etwa 10 bis 15 Minuten leicht einkochen lassen, bis der Rhabarber zerfällt.
- Zweiten Teil Zucker zugeben
Den restlichen Gelierzucker einrühren. Die Masse nochmals vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. - Gelierprobe
Etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nicht fest, ein bis zwei Teelöffel Zitronensäure hinzufügen und nochmals kurz aufkochen. - Abfüllen
Die heiße Marmelade sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen, gut verschließen und einige Minuten auf den Kopf stellen.
Gläser im Backofen sterilisieren
- Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die sauberen Gläser (ohne Deckel) auf ein Backblech stellen. 15 bis 20 Minuten im Ofen erhitzen.
- Deckel separat in kochendem Wasser fünf Minuten auskochen.
- Gläser heiß aus dem Ofen nehmen und sofort befüllen.
Tipps und Varianten
- Aromatische Ergänzungen: Ein kleines Stück frischer Ingwer oder etwas Orangenschale geben der Marmelade eine interessante Note.
- Fruchtkombinationen: Rhabarber lässt sich sehr gut mit Erdbeeren oder Himbeeren kombinieren. Verhältnis 1:1 ist bewährt.
- Serviervorschlag: Schmeckt hervorragend auf frischem Brot, zu Quark oder als fruchtiger Klecks im Naturjoghurt.
- Haltbarkeit: Kühl, dunkel und trocken gelagert ist die Marmelade mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gestellte Fragen zur Rhabarbermarmelade
Warum wird meine Rhabarbermarmelade nicht fest?
Rhabarber enthält von Natur aus wenig Pektin, das fürs Gelieren wichtig ist. Mit Gelierzucker 2:1, zusätzlichem Zitronensaft und ggf. etwas Zitronensäure lässt sich das gut ausgleichen. Achte auf ausreichend Kochzeit und eine sprudelnd kochende Masse.
Kann ich normalen Zucker statt Gelierzucker verwenden?
Theoretisch ja, aber dann musst du zusätzlich Pektin oder Apfelpektin-Pulver verwenden. Gelierzucker ist die einfachste und sicherste Lösung.
Wie lange ist selbstgemachte Rhabarbermarmelade haltbar?
Gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert hält sie in der Regel 6 bis 12 Monate. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
Warum soll ich die Gläser auf den Kopf stellen?
Das kurze Umdrehen hilft, den Deckelrand durch die heiße Marmelade mit zu sterilisieren. Es kann außerdem helfen, ein Vakuum im Glas zu erzeugen.
Kann ich Rhabarber mit anderen Früchten kombinieren?
Ja, besonders beliebt ist die Kombination mit Erdbeeren oder Himbeeren. Diese Früchte bringen zusätzliches Aroma und natürliche Süße.
Muss ich die Rhabarberstangen schälen?
Nur wenn sie besonders dick, faserig oder grün sind. Rote, junge Stangen können meist ungeschält verwendet werden – das sorgt sogar für eine schönere Farbe.
Weitere köstliche Rezepte
- Erdbeermarmelade
- Vanille Puderzucker
- Käsekuchen im Glas – ohne Backen
- French Hot Chocolate
- Eingemachte Trüffel
Zögere nicht, mir einen Kommentar zu hinterlassen, ich freue mich immer darüber!
Finde mich auch auf Instagram, Facebook, TikTok und YouTube um einen Blick hinter die Kulissen meines Blogs zu werfen.
Rezeptkarte
*In der Rezeptkarte befinden sich Amazon Affiliate Links. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Dein Preis ändert sich aber nicht!
Rhabarbermarmelade – Grundrezept mit Geling-Garantie
Zutaten
- 1 kg Rhabarber geschält und klein geschnitten
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Stück Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt, oder Mark einer Vanilleschote
- 1–2 TL Optional: Zitronensäure für bessere Gelierkraft
Anleitungen
Vorbereitung:
- Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Erste Kochphase:
- Die Hälfte des Gelierzuckers (250 g) mit dem Zitronensaft und dem Vanilleextrakt zum Rhabarber geben. Alles zusammen langsam aufkochen und ca. 10–15 Minuten leicht einkochen lassen.
Zweite Zuckerzugabe:
- Den restlichen Gelierzucker (250 g) hinzufügen und alles nochmals 4 Minuten sprudelnd kochen.
Gelierprobe machen:
- Etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach 1–2 Minuten nicht fest, alles nochmal aufkochen und 1–2 TL Zitronensäure einrühren.
Abfüllen:
- Sofort heiß in sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und einige Minuten auf den Kopf stellen.
Schreibe einen Kommentar