(roh mariniert)

Knackiger Rotkohl, säuerlicher Apfel und frische Zitrone – pur, regional gedacht und perfekt für die Winterküche. Der Salat ist in wenigen Minuten bereit, wird durch das Kneten zart und passt zu allem von Braten bis Käseplatte.

Zutaten

• 1 kg Rotkohl (fein geraspelt)
• 2 Apfel (geraspelt; gern säuerlich, z. B. Boskoop, Jonagold)
• 2–3 EL Olivenöl
• 1–2 EL Zitronensaft
• etwas fein abgeriebene Zitronenzeste
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Rotkohl fein raspeln, z. B. mit einer Vierkantreibe und in eine große Schüssel geben. Zitronenzeste direkt in die Schüssel reiben.
2. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Rotkohl geben und alles 2–3 Minuten kräftig mit den Händen gut durchkneten, bis der Kohl Saft lässt und spürbar geschmeidiger wird.
3. Apfel auch direkt in die Schüssel reiben und untermischen, damit er nicht braun wird.
4. Salat 10–20 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur (oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank) ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft, Öl, Salz oder Pfeffer nachjustieren.

Servieren

Als frische, knackige Beilage zu Wintergerichten wie Rösti, Käseschnitten, Braten, Ofengemüse oder zu einer Käse- & Wurstplatte. Eignet sich auch als Crunch-Komponente in Sandwiches, Burger oder Bowls.

Tipps (regional & wintertauglich)

• Öl regional denken: Olivenöl auf Wunsch durch kaltgepresstes Rapsöl aus der Region ersetzen.
• Zitrone regionaler interpretieren: Teil des Zitronensafts durch milden Apfelessig (1–2 TL) ersetzen; die Zeste dann nach Geschmack reduzieren.
• Für extra Zartheit den Kohl vorab mit ½ TL Salz mischen und 5 Minuten allein vorkneten, dann Öl, Zitrone & Gewürze zugeben.
• Meal-Prep: Der Salat wird nach einigen Stunden intensiver im Geschmack; vor dem Servieren kurz auflockern.

Varianten (optional)

• Ich liebe den Salat auch mit ausgepressten Inwger (ca. 5 cm) und Koriander, kleingeschnitten.
• Nuss-Crunch: Grob gehackte, trocken geröstete Baumnüsse oder Haselnüsse unterheben.
• Kräuter: Fein geschnittene Petersilie oder Dill zugeben für eine grüne, winterliche Frische.

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Winterlicher Rotkohl-Apfel-Salat

Vivien Bullert

Knackiger Rotkohl, säuerlicher Apfel und frische Zitrone – pur, regional gedacht und perfekt für die Winterküche. Der Salat ist in wenigen Minuten bereit, wird durch das Kneten zart und passt zu allem von Braten bis Käseplatte.

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Gericht Beilage, Salat, Topping

Küche Deutsche Küche

Kochutensilien

• 1 Vierkantreibe

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 kg Rotkohl fein geraspelt
• 2 Stücl Apfel geraspelt; gern säuerlich, z. B. Boskoop, Jonagold
• 2–3 EL Olivenöl
• 1–2 EL Zitronensaft
• Zitronenzeste etwas fein abgeriebene
• 1-2 Prisen Salz
• 1 Prise Pfeffer oder auch mehr

Anleitungen

 

• Rotkohl fein raspeln, z. B. mit einer Vierkantreibe und in eine große Schüssel geben. Zitronenzeste direkt in die Schüssel reiben.
• Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Rotkohl geben und alles 2–3 Minuten kräftig mit den Händen gut durchkneten, bis der Kohl Saft lässt und spürbar geschmeidiger wird.
• Apfel auch direkt in die Schüssel reiben und untermischen, damit er nicht braun wird.
• Salat 10–20 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur (oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank) ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft, Öl, Salz oder Pfeffer nachjustieren.