Hausgemachter Pastateig – einfach und gelingsicher
Selbstgemachte Pasta ist kein Hexenwerk – vor allem nicht mit diesem Grundrezept für frischen Pastateig aus nur zwei Zutaten. Der Teig ist geschmeidig, leicht zu verarbeiten und eignet sich für alle Pastaformen, egal ob Tagliatelle, Ravioli oder Lasagne. Ideal für Pasta-Liebhaber, die ihre Nudeln gerne von Grund auf selbst machen möchten.

• Hartweizengrieß: Feiner Hartweizengrieß sorgt für den richtigen Biss und eine authentische Pasta-Konsistenz und das die Pasta beim kochen nicht zusammenklebt.
• Eier: Eine Mischung aus Eigelb und ganzen Eiern sorgt für Elastizität, Farbe und Bindung im Teig. Eier unbedingt in Zimmertemperatur verarbeiten, damit sie sich besser mit dem Grieß verbinden.

Zubereitung

Den Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier in die Mulde geben.

Tipp: Die Mulde tief genug formen, damit die Eier nicht auslaufen.

Mit einer Gabel oder den Fingern langsam vom Rand her den Grieß in die Eier einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Danach mit den Händen weiterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht – etwa 6 Minuten.

Tipp: Wenn der Teig zu trocken ist, tropfenweise Wasser hinzufügen. Bei zu feuchtem Teig etwas Grieß einarbeiten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp: So entspannt sich das Glutennetzwerk und der Teig lässt sich später leichter ausrollen.

Nach der Ruhezeit den Teig in Portionen teilen. Immer nur ein Stück verarbeiten, den Rest wieder einwickeln, um Austrocknung zu vermeiden.

Das Teigstück durch die Nudelmaschine auf der größten Stufe geben. Dann falten: ein Drittel des Teiges von einer Seite einschlagen, das andere Drittel darüberlegen – so entsteht eine dreilagige Bahn. Diesen Vorgang drei Mal wiederholen: durchlassen, falten, durchlassen.

Tipp: Dieses sogenannte „Tourieren“ macht den Teig besonders geschmeidig.

Die Walzenstufe schrittweise verkleinern, bis eine lange, dünne Teigbahn entsteht.

Die Bahn je nach Wunsch weiterverarbeiten – mit einem Pastaaufsatz schneiden, füllen oder trocknen. Alternativ direkt in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Die Kochzeit beträgt je nach Dicke 30 Sekunden bis 1 Minute.

Tipp: Sobald die Pasta an der Wasseroberfläche schwimmt, ist sie fertig.

Mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in geschmolzener Butter schwenken oder mit deiner Lieblingssauce servieren.

Variationen

Für farbige Pasta etwas Spinatpüree, Tomatenmark oder Tintenfischtinte in den Teig einarbeiten

Serviervorschläge

• Mit Salbeibutter und Parmesan
• Als Basis für gefüllte Pasta wie Ravioli oder Tortellini
• In Streifen geschnitten als Tagliatelle mit frischer Tomatensauce
• Als Lasagneplatten siehe mein Lasagne Bolognese Rezept

Häufig gestellte Fragen

Wie lange ist der Pastateig haltbar?
Am besten trocknen lassen. Immer mal wieder vorsichtig durchmischen, so halten sie lange, wenn sie trocken gelagert werden.

Kann ich den Teig ohne Nudelmaschine verarbeiten?
Ja, mit einem Nudelholz lässt sich der Teig ebenfalls dünn ausrollen – das erfordert allerdings etwas mehr Kraft und Geduld.

Was mache ich, wenn der Teig reißt?
Teig gut durchkneten und ausreichend ruhen lassen – so wird er geschmeidiger. Beim Ausrollen behutsam vorgehen und ggf. mehrfach tourieren.

Kann ich den Teig auch ohne Eigelb machen?
Ja, aber der Teig wird dann weniger elastisch und blasser. Die Kombination aus Eigelb und Eiweiß sorgt für die optimale Balance.

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