Taglierini al Pesto sind hauchdünne, selbstgemachte Pasta mit einem frisch zubereiteten Basilikum-Pesto – ideal für ein unkompliziertes Mittagessen oder ein feines Dinner.
Zutaten Pesto (für 2–4 Portionen)
- 100 g Basilikumblätter
- 8 EL Olivenöl
- 80 g geröstete Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Salz
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Pecorino Romano, gerieben
Zubereitung Pesto
- Alle Zutaten in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Zutaten Pastateig (für 2 Portionen)
- 200 g Weizenmehl
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
Zubereitung
- Weizenmehl und Eier zu einem Teig vermengen. Die Eier müssen Zimmertemperatur haben — bei kalten Eiern wird der Teig bröselig.
- Den Pastateig mindestens 10 Min. kneten. In Frischhalte- oder Bienenwachsfolie einwickeln und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mit einer Pastamaschine auswallen. Die Bahnen auf einem leicht bemehlten Blech ca. 10 Min. antrocknen lassen — so kleben die Taglierini beim Schneiden nicht zusammen.
- Taglierini in gesalzenem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Das dauert ca. 1–2 Min. Vor dem Abgiessen 2 EL Pastawasser abnehmen.
- Taglierini mit dem Pesto und dem Pastawasser vermengen, Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.
▷ Tipp: Ohne Käse lässt sich das Pesto portioniert bis zu 3 Monate einfrieren.
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