Das perfekte Steinbutt-Filet aus dem Ofen

So bereitest Du ein perfektes Steinbutt-Filet mit Sahne-Sauerkraut – Ein einfaches Rezept

Mit diesem einfachen Rezept kannst du ein köstliches Steinbutt-Filet im Ofen zubereiten. Nicolai Sykosch, mein Nachbar in Berlin, ein herausragender Theaterregisseur und leidenschaftlicher Gourmet, hat es mir verraten. Er beherrscht eine sensationelle Fischküche und hat gemeinsam mit mir nicht nur Steinbutt zubereitet, sondern auch sein fantastisches Sahne-Sauerkraut gekocht.

Zutaten für dieses Rezept

Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende des Artikels aufgeführt!

Frischer Steinbutt – Die besten Zutaten für ein perfektes Gericht

Für ein besonders zartes Aroma wird frischer Steinbutt mit Butter, Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinert.
Schalotten sorgen für eine würzige Note, während Rosmarin und Salbei dem Fisch eine aromatische Tiefe verleihen.
Ein Schuss trockener Weißwein hebt den Geschmack zusätzlich hervor, während frische Petersilie für eine feine Kräuternote sorgt.
Das cremige Sahne-Sauerkraut wird aus mildem Sauerkraut, Sahne und Butter zubereitet, sodass eine perfekte Balance zwischen Säure und cremiger Konsistenz entsteht.

Zubereitung: Steinbutt im Ofen zubereiten wie ein Profi

Das perfekte Sahne-Sauerkraut zubereiten: Zunächst das Sauerkraut in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abgespülen, um die Säure zu reduzieren. Während es abtropft, in einem Topf Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Anschließend das vorbereitete Sauerkraut in einem Topf kurz aufgekochen und mit Sahne verfeinert. Damit sich die Aromen perfekt entfalten, sollte das Kraut etwa 20 Minuten sanft köcheln.

Steinbutt im Ofen garen – So bleibt der Fisch saftig: Der Backofen wird auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) heizten. Ein Backblech wird großzügig mit Butter eingefettet, damit der Fisch nicht anhaftet. Die Schalotten geschälen, in feine Ringe geschnitten und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Rosmarin und Salbei zupfen und über die Schalotten gestreuen, um den Geschmack noch intensiver zu machen.

Der Steinbutt direkt aus dem Kühlschrank auf das vorbereitete Backblech legen. Zusätzlich kannst du das Aroma weiter zu intensivieren, indem du etwas Rosmarin in die Kiemen steckst. Nun den Fisch für 25 Minuten in den Ofen abschieben und mit einem Schuss Weißwein den Steinbutt übergiessen. Für weitere 5 Minuten backen. Sobald der Fisch perfekt gegart ist, vorsichtig filetieren und im Backofen bei 60 °C warmhalten.

Die Sauce: Steinbutt-Sauce selber machen ist einfach und sehr köstlich

Die Karkasse des Fisches zusammen mit den Schalotten und Gewürzen durch ein Sieb passieren, um die aromatische Flüssigkeit aufzufangen. Diese wird in einem kleinen Topf mit etwas Weißwein und Zitronensaft verfeinert und auf die gewünschte Konsistenz reduziert. Zum Schluss die Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie geschmecken.

Häufig gestellte Fragen

Serviervorschlag: Steinbutt mit Sahne-Sauerkraut anrichten

Die warmgehaltenen Steinbutt-Filets werden zusammen mit dem cremigen Sahne-Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern angerichtet. Die feine Sauce wird darübergegeben, um dem Gericht eine besonders aromatische Note zu verleihen. Als Garnitur sorgt frische Petersilie für ein ansprechendes Finish.

Tipps für den perfekten Steinbutt: Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Kiemen des Fisches hellrot sind – ein Zeichen für absolute Frische. Um den Fisch optimal zu lagern, sollte er auf einem Porzellanteller im Kühlschrank aufbewahrt und mit Backpapier abgedeckt werden.

Video: Vivi kocht mit Nicolai Sykosch ▽

Hier sind weitere Beilagen zum Steinbutt Filet:

Rezeptkarte