Venezianisches Entenragout

Venezianisches Entenragout gehört zu dem elegantesten Ragout. Das Ragout ist die Antwort Venedigs auf die Bolognese aus Bologna. Das Rezept kommt aus dem Veneto, der Gegend in und um Venedig. Es ist einfach zuzubereiten, braucht aber etwas Geduld und die wird auch belohnt, denn das Venezianische Entenragout schmeckt einfach himmlisch. Viel Spaß beim Genießen!

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Zutaten für 6 – 8 Personen

3 Entenbrüste
300 g Rinderhack
200 g Salsiccia (Italienische Fenchelbratwurst)
2 Zwiebeln
3 Karotten
1 grosse Dose Pelati
100-150 ml Weisswein zum Ablöschen
2 Stangen Stangensellerie
1 Prise Zimt
2 Lorbeerblätter
2 Zweiglein Thymian
1 Zweiglein Rosmarin
50 g Butter
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Fett von den Entenbrüsten ablösen.
Das Fett in kleine Würfel schneiden und in einem grossen Bräter auf mittlerer Flamme anbraten. Die Zwiebeln darin anschwitzen. Etwas salzen.
Karotten und Stangensellerie putzen und würfeln, diese in den Bräter geben und ca. 3 min anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren bis die Flüssigkeit um 2 Drittel verdampft ist.
Nun das Fleisch der Entenbrüste in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und mit dem Rinderhack anbraten. Die Salsiccia aus dem Darm lösen und dazugeben. Alles scharf anbraten.
Die Gewürze, Kräuter, die restliche Butter und die Pelati hinzufügen, verrühren und kurz aufkochen. Auf mittlere Flamme schalten. Den Deckel halb darauf legen, 2 Stunden köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Nochmal abschmecken und dann kann das Venezianische Ragout serviert werden.

▷ Es schmeckt sehr gut zu frischer Pasta, aber auch sehr gut zu weissem Risotto.