Salzzitronen haben einen einzigartigen Geschmack. Von sauer über fruchtig und salzig verleihen sie jedem einfachem Gericht aus Gemüse, Hülsenfrüchten, Fleisch oder Fisch etwas ganz besonderes. Es ist als Gewürz Beigabe gedacht und zum Verfeinern von warmen oder kalten Saucen, z.B. einer Vinaigrette. Es lohnt sich sehr.
Zutaten
- Saft 2er Bio Zitronen
- 1 kg grobes Meersalz
- 8 Bio Zitronen
- 1 EL Zucker
- 300 ml Wasser
- ein grosses Bügelglas, 1,5l
Zubereitung
- Wasser mit Zucker erwärmen und den Zitronensaft hinzufügen.
- Bei den Bio Zitronen 2 mal längs anschneiden, aber nicht ganz durch, in groben Meersalz wenden und in die Spalten drücken.
- Ca. 4 EL Meersalz in das Einmachglas geben.
- Alle Zitronen in das Einmachglas drücken. Mit dem Zuckerwasser & mit dem Zitronen Saft aufgiessen, sodass alle Zwischenräume “ausgegossen” sind.
- Mit Olivenöl” verschliessen, in dem das Glas als letztes mit Olivenöl aufgegossen wird. So ist die Flussigkeit “luftdicht” verschlossen und kann nicht schimmeln.
- 6 Wochen an einem kühlen dunklen Ort lagern. Fertig.
- Man kann sie einzeln entnehmen und vorsichtig abwaschen. Dann sehr kleinschneiden und zu einer Vinaigrette zum Beispiel hinzufügen.
▷ Für eine Vinaigrette nehme ich ein 1/8 Zitrone. Sie schmecken z. B. fantasitsch zu gerösteten Paprika.
FAQ
Wie lagere ich Zitronen richtig, wie lange sind sie haltbar und geht das auch draussen?
Zitronen möglichst kühl lagern (Gemüsefach im Kühlschrank oder kühler Keller) – so halten sie meist etwa 1 Monat. Im Winter können sie auch draussen gelagert werden, wenn sie gut vor Frost geschützt sind (z. B. Styroporbox oder Wolldecke). Wärme verkürzt die Haltbarkeit, die Qualität leidet aber nicht zwingend.
Woran erkenne ich schlechte Zitronen?
Regelmässig kontrollieren: Früchte mit Druckstellen oder braunen/schwarzen Flecken zuerst verbrauchen, schimmlige Zitronen sofort entfernen.
Kann ich Zitronen einfrieren?
Ja. Entweder in Stücke schneiden oder als Saft einfrieren.
Sind grüne Zitronen reif und ist die Schale essbar?
Zitronen können auch mit grüner Schale reif sein. Bei unbehandelten Früchten ist die Schale mit essbar.
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Salzzitronen
Zutaten
- 1 kg Salz grobes Meersalz
- 10 Zitronen Bio
- 300 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 4 El Olivenöl
Anleitungen
- Wasser mit Zucker erwärmen und den Zitronensaft hinzufügen.
- Bei den Bio Zitronen 2 mal längs anschneiden, aber nicht ganz durch, in groben Meersalz wenden und in die Spalten drücken.
- Ca. 4 EL Meersalz in das Einmachglas geben.
- Alle Zitronen in das Einmachglas drücken. Mit dem Zuckerwasser & mit dem Zitronen Saft aufgiessen, sodass alle Zwischenräume “ausgegossen” sind.
- Mit Olivenöl” verschliessen, in dem das Glas als letztes mit Olivenöl aufgegossen wird. So ist die Flussigkeit “luftdicht” verschlossen und kann nicht schimmeln.
- 6 Wochen an einem kühlen dunklen Ort lagern. Fertig.
- Man kann sie einzeln entnehmen und vorsichtig abwaschen. Dann sehr kleinschneiden und zu einer Vinaigrette zum Beispiel hinzufügen.▷ Für eine Vinaigrette nehme ich ein 1/8 Zitrone. Sie schmecken z. B. fantasitsch zu gerösteten Paprika.
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