Eingemachte Trüffel

Fiorella und ich sind begeisterte Trüffeljägerinnen. Kennst Du den Film »The Truffle Hunter«? Bei uns geht’s etwas entspannter zu und nicht um so viel Geld, aber die Trüffel zu finden ist jedes Mal – auch nach vier Jahren – eine wahre Freude. Wenn ich zu viele habe und schon einiges eingefroren ist, mache ich sie ein. Das Rezept habe ich von Stef Wieser, einem sehr talentierten Zürcher Koch. Trüffel eignen sich hervorragend zum Einmachen; so lassen sie sich das ganze Jahr über wunderbar weiterverwenden – in einer Bratensauce, in Butter geschwenkt über Pasta oder unter die Haut eines Huhns gesteckt.

Zutaten

• 120 g Burgundertrüffel
• Flüssigkeit (Verhältnis 2:1): 200 ml Wasser und 100 ml Mischung aus Sherry und Cognac
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Trüffel gründlich waschen und mit einer Bürste säubern.
2. Einmachglas und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen (sterilisieren).
3. Trüffel in das Glas geben, sodass es etwa zur Hälfte gefüllt ist.
4. Salz zugeben. Flüssigkeit einfüllen, bis die Trüffel knapp bedeckt sind (ca. 1/4 des Glasvolumens).
5. Glas fest verschließen und im Dampfgarer bei 80 °C 3 Stunden dämpfen.
6. Vollständig abkühlen lassen, im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen.
7. Serviervorschlag: Trüffel in feine Scheiben schneiden und mit etwas Butter unter die Haut eines Hähnchens schieben.

Weitere köstliche Rezepte

• Trüffel Waffeln
• Trüffelabend
• Trüffelbutter
• Trüffelfrittata
• Trüffelmayonnaise

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Eingemachte Trüffel

Vivien Bullert

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Calories 159 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 120 g Burgundertrüffel
• 200 ml Wasser
• 50 ml Sherry
• 50 ml Cognac
• 200 ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Anleitungen

 

• Trüffel gründlich waschen und mit einer Bürste säubern.
• Einmachglas und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen (sterilisieren).
• Trüffel in das Glas geben, sodass es etwa zur Hälfte gefüllt ist.
• Salz zugeben. Flüssigkeit einfüllen, bis die Trüffel knapp bedeckt sind (ca. 1/4 des Glasvolumens).
• Glas fest verschließen und im Dampfgarer bei 80 °C 3 Stunden dämpfen.
• Vollständig abkühlen lassen, im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen.

Notizen

Idee: Trüffel in feine Scheiben schneiden und mit etwas Butter unter die Haut eines Hähnchens schieben.

Nährwerte

Calories: 159kcalCarbohydrates: 21gProtein: 7gSodium: 307mgPotassium: 668mgFiber: 8gSugar: 0.5gCalcium: 47mgIron: 4mg