Fiorella und ich sind begeisterte Trüffeljägerinnen. Kennst Du den Film »The Truffle Hunter«? Bei uns geht’s etwas entspannter zu und nicht um so viel Geld, aber die Trüffel zu finden ist jedes Mal – auch nach vier Jahren – eine wahre Freude. Wenn ich zu viele habe und schon einiges eingefroren ist, mache ich sie ein. Das Rezept habe ich von Stef Wieser, einem sehr talentierten Zürcher Koch. Trüffel eignen sich hervorragend zum Einmachen; so lassen sie sich das ganze Jahr über wunderbar weiterverwenden – in einer Bratensauce, in Butter geschwenkt über Pasta oder unter die Haut eines Huhns gesteckt.
Zutaten
- 120 g Burgundertrüffel
- Flüssigkeit (Verhältnis 2:1): 200 ml Wasser und 100 ml Mischung aus Sherry und Cognac
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
- Trüffel gründlich waschen und mit einer Bürste säubern.
- Einmachglas und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen (sterilisieren).
- Trüffel in das Glas geben, sodass es etwa zur Hälfte gefüllt ist.
- Salz zugeben. Flüssigkeit einfüllen, bis die Trüffel knapp bedeckt sind (ca. 1/4 des Glasvolumens).
- Glas fest verschließen und im Dampfgarer bei 80 °C 3 Stunden dämpfen.
- Vollständig abkühlen lassen, im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen.
- Serviervorschlag: Trüffel in feine Scheiben schneiden und mit etwas Butter unter die Haut eines Hähnchens schieben.
Wie findet man Trüffel?
Meine Trüffel sammle ich selbst, zusammen mit meiner Hündin Fiorella.
Trüffelsuchen mit Hund: vom Steinpilzsammeln als Kind zum ersten eigenen Fund in den Zürcher Wäldern
Weitere köstliche Rezepte
- Trüffel Waffeln: knusprige Low-carb-Waffeln mit Salami und geriebenem Trüffel
- Trüffelbutter: schaumig aufgeschlagene Butter mit fein geriebenem Burgundertrüffel, aufs Brot oder in den Kartoffelstock
- Trüffelfrittata: goldene Frittata mit Ei, Butter und Trüffel, warm oder kalt“
- Trüffelmayonnaise: samtige Mayonnaise mit fein geriebenem Burgundertrüffel, zu Fleisch, Fisch und Ofenkartoffeln
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Rezeptkarte
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Eingemachte Trüffel
Zutaten
- 120 g Burgundertrüffel
- 200 ml Wasser
- 50 ml Sherry
- 50 ml Cognac
- 200 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
- Trüffel gründlich waschen und mit einer Bürste säubern.
- Einmachglas und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen (sterilisieren).
- Trüffel in das Glas geben, sodass es etwa zur Hälfte gefüllt ist.
- Salz zugeben. Flüssigkeit einfüllen, bis die Trüffel knapp bedeckt sind (ca. 1/4 des Glasvolumens).
- Glas fest verschließen und im Dampfgarer bei 80 °C 3 Stunden dämpfen.
- Vollständig abkühlen lassen, im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen.
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