Ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese ist Slow Cooking vom Feinsten – perfekt für Feste und sonntägliche Dinner. Einfach vorzubereiten und das Gericht kocht sich fast von alleine. Serviert mit Risotto oder frischer Pasta ein absoluter Volltreffer!

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Kalbshaxen-Scheiben (mit Knochen, ca. 4 cm dick)
• 2 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 große Möhren
• 2 Stangen Sellerie
• 2 EL Bratbutter
• zusätzliche Butter zum Montieren
• 1 Liter Rotwein (ich verwende gerne Zapfenwein)
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Zweig frischer Thymian
• 200 ml Portwein
• 200 ml Madeira
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

1. Die Kalbshaxen in heißer Bratbutter scharf anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
2. Das Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie) fein würfeln und in derselben Pfanne kurz anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und etwa 2 Minuten dünsten.
3. Mit Rotwein ablöschen. Portwein, Madeira sowie die Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter) hinzugeben und aufkochen.
4. Das Fleisch zurück in die Pfanne legen. Die Flüssigkeit sollte die Kalbshaxen zu etwa 3/4 bedecken, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
5. Deckel aufsetzen und auf kleiner bis mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Dabei alle 30 Minuten Fleisch und Gemüse vorsichtig wenden.
6. Fleisch und Gemüse herausnehmen. Den Sud etwas reduzieren und mit kalter Butter aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Fleisch wieder in die Sauce legen und langsam erwärmen. Servieren und genießen!

Hinweis: Ich verwende gerne Zapfenweine (auch bekannt als Weine mit leichtem Korkgeschmack). Ich habe damit schon die sensibelsten Gourmets überzeugt. Allerdings sollte das jeder Koch nach eigenem Ermessen entscheiden.

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