Brasato d’Amore – der perfekte Braten

Brasato d'Amore

Brasato d’Amore – der perfekte Braten. Mit diesem Braten Rezept wird Dein Braten wird herrlich zart und zergeht auf der Zunge.
Das Rezept ist Anfänger geeignet und erfärhst hier die Grundbasis für die Braten Herstellung.
Brasato d’Amore eignet sich für jedes Familienessen oder für ein romantisches Dinner.
Mit Risotto oder frischer Pasta, ein absoluter Volltreffer! Und am nächsten Tag aufgewärmt, schmeckt er sogar noch besser.

Zutaten für 8 – 10 Personen

  • 4 kg (2 Stücke) Rindsschulterspitz oder Hohrücken (Schweiz) oder Hochrippe (deutsch)
  • 2 Flaschen Rotwein (auch sehr gut Zapfenweine verwendbar)
  • 1 Flasche Portwein
  • 2 Stangen grosser Lauch
  • 3 Stangen Stangensellerie oder ein halber Knollensellerie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 grosse Zwiebeln
  • 3 grosse Karotten
  • Zweige von Rosmarin & Thymian
  • 2 EL Tomatenpüree
  • Bratbutter
  • Butter zum Abbinden
  • 500 ml Rinderfond

Zubereitung

  1. Bratbutter in einem grossen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
  2. Herausnehmen und das kleingeschnittene Gemüse ca. 2 min. im gleichen Bräter anbraten.
  3. Das Tomatenpüree hinzufügen, kurz anbraten. Zweige Rosmarin und Thymian dazugeben. Mit dem Wein und Portwein ablöschen und aufkochen, so dass sich alles vom Boden löst (Röstaromen Power).
  4. Das Fleisch wieder in den grossen Bräter legen. Rinderfond hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu 2/3 bedecken.
  5. Deckel drauf und in den Ofen. 2-3 Stunden bei 160 Grad. Es kommt ganz auf das Fleisch an. Wir nehmen meist Hochlandrinder und da kann es schon mal 4 Stunden dauern.
  6. Alle 30 min das Fleisch wenden.
  7. Nach a. 2-3 Stunden das Fleisch herausnehmen und testen ob es zart ist, indem man eine dünne Scheibe abschneidet und probiert.
  8. In Alufolie wickeln und kühl stellen oder bei 60 Grad im Ofen warmhalten
  9. Die Flüssigkeit filtern und um 3/4 reduzieren. Während dem Reduzieren mit kalter Butter binden/aufmontieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in den Fond legen. Alles noch mal in den Ofen bei 130 Grad oder auf kleiner Flamme 30 min aufwärmen. Jetzt ist es perfekt und kann sofort serviert werden.

TIPP▷ Wenn das Fleisch kalt ist, zerfällt es nicht zu sehr bei schneiden

AUTHOR

7 Antworten zu „Brasato d’Amore – der perfekte Braten“

  1. Schönes Rezept, mache ich bestimmt, wenn ich Gäste habe
    Danke

  2. Was nehme ich als Apero? Vorspeise kleiner Salat. Dessert caramelköpfli.

  3. Das klingt köstlich!!!

  4. 5 Sterne
    Das Rezept klinkt nicht nur super, sondern auch einfach. Welchen Rinderbraten kauft man am besten Rinderschulter oder Hohe Rippe?
    Freue mich über eine Antwort.
    Gruß! Ines

  5. Rinderschulter und Hohe Rippe passen perfekt. Hohrücken ist die schweizer Bezeichnung für Hohe Rippe. Freut mich so sehr das Dir das Rezept gefällt. Lieben Gruss, Vivi

  6. Sind Sie sicher, in der Beschreibung steht olivenöl zum Anbraten denke es ist die bratbutter ? Wird olivenöl überhaupt benötigt. Vielen Dank

  7. Lieber Heiko.
    Ablsolut. Das ist ein Fehler, danke für Ihren Kommentar. =)
    Früher habe ich mit Olivenöl angebraten,
    jetzt nehme ich immer Bratbutter und eiskalte Butter zum Abbinden. Lieben Gruss, Vivi

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Außerdem zeig ich dir, wie du aus Resten richtig was rausholst – mit Zero-Waste-Ideen für Saucen, Brühen und Fonds.
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Plane ein bisschen vor & starte entspannt in die nächsten Sonnentage! ☀️

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👉 Hier mein Tipp:
Mach beim Chimichurri gleich die doppelte Portion – hält 2–3 Tage und pimpt jedes Gericht! 💚

Dazu gibt’s feine Salate – für alle ist etwas dabei: vegan 🌱, vegetarisch 🥕 oder klassisch.

Ich liebe ja Huhn – super easy! Und falls es regnet (was wir nicht hoffen 🌦️): im Ofen klappt’s genauso gut.

Zum krönenden Abschluss: Käsekuchen im Glas – sooo leicht & perfekt zum Vorbereiten. Denn an schönen Tagen will niemand lange in der Küche stehen, oder? 🍰✨

Es sind die kleinen i-Tüpfelchen, die den Tag besonders machen. Und das Wichtigste: die Zeit mit deinen Liebsten genießen. 💛

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1️⃣ Chimichurri mit Koriander
2️⃣ Tomaten-Carpaccio
3️⃣ Griechischer Salat – der Klassiker
4️⃣ Schneller Kartoffelsalat (leicht & voller Geschmack!)
5️⃣ Joghurtmariniertes flaches Huhn
6️⃣ Käsekuchen im Glas (ohne Backen!)

👉 Alle Rezepte gibt’s auf meinem Blog: Vivikocht.ch
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  • Wenn es heisst zuckerfrei, und es stehen viele Süssungsmittel mit der Endung - ose ( Dextrose, Fructose, Glucose, Isomaltose, Saccharose, Lactose) drauf, ist auch Zucker drin. Besonders wenn man mal ne Zeit Zucker reduzierenmöchte‼️🍰

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  • Im Juni koche ich nicht nur mit Zutaten – ich koche mit Erinnerungen. Wie diese Kirsch Clafoutis, die sie geliebt hat.

Meine Mutter ist nicht mehr hier, aber ihre Rezepte leben weiter – in meiner Küche, in meinem Herzen.
Diese Serie ist für sie.
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Ich lade euch ein, mit mir gemeinsam ihre Liebe weiterzutragen – durch jedes Gericht.

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ZUTATEN
- 100 g Basilikum Blätter
- 8 EL Olivenöl
- 80 g geröstete Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- 50 g Parmesan
- 2 EL geriebener Pecorino Romano

ZUBEREITUNG

Basilikum mit dem Olivenöl mixen.
Pinienkerne in einer Pfanne anrösten sorgt für den NExT LEVEL KiCK.
Erkalten lassen. Mörsern.
Parmesan raspeln.
Nun die Pinienkerne und den Parmesan in die Basilikum Olivenölmasse geben und verrühren.
▷ Ohne die Zugabe der Käse, kannst das Pesto auch sehr gut bis zu 3 Monate einfrieren.
Für weitere Rezepte würde ich mich über ein ❤️ und ein 💬 freuen!!!

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1 Tag ago
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1/9

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3 Tagen ago
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1 Woche ago
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3/9

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2 Wochen ago
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4/9

SAISONKALENDER JUNI: Entdecke, was gerade frisch, nachhaltig und voller Geschmack ist! 🍽️

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➡️ Was sind Deine Juni Rezepte???

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SAISONKALENDER JUNI: Entdecke, was gerade frisch, nachhaltig und voller Geschmack ist! 🍽️

Warum weit transportierte Produkte kaufen, wenn das Beste direkt vor unserer Haustür wächst?

Saisonales Kochen spart nicht nur Geld, ist gut für Deine Gesundheit, sondern schmeckt auch intensiver und unterstützt lokale Bauern.

➡️ Swipe durch den Rezept Inspiration und lass Dich von den saisonalen Produkten und von Saisonal-unabhängigen Rezepten des Monats überraschen!

Mein Frühlingstipp: Probier unbedingt Pasta selberzumachen, ein Game Changer und Du kannst alle Gemüsesorten in Kombination mit Pasta neu erleben. Es lohnt sich!!

Die Rezepte findest Du auf meinem Blog.
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2 Wochen ago
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5/9

Das ist mein Spargelsalat 2025.Inspiriert vom @landhotel_gasthaus_polster in Erlangen.

750 g weisser Spargel
300 g Kochschinken
2 – 3 Eier

Vinaigrette
2 EL Holunder Essig
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Schnittlauch

➡️ Was ist dein Lieblingsessen mit Spargel???

#homecookingisthebest #essenistliebe #zeitfürmich #einfachgesund #foodaddict #cookingvideos #homecookingmadeeasy

2 Wochen ago
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6/9

Vergiss nicht die Spargelschalen auszukochen. Es ergibt einen herrlichen Spargelsud.❤️
Give it a try.
In den nächsten Tagen gibt es dafür hier Rezepte.

Einfach die Reste mit Wasser 60 min köcheln, abseihen, kühlstellen oder einfrieren bis zum Gebrauch. Unfassbar köstlich. 😋👩‍🍳

3 Wochen ago
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7/9

✨ Hausgemachter Rhabarber-Himbeer-Sirup ✨ für Mama ❤️
Perfekt für die warme Jahreszeit – süß, fruchtig und mit Liebe eingekocht 💗

🔸 Rezept:
500 g Rhabarber (in Stücke)
100 g TK-Himbeeren
300 g Zucker
5 dl Wasser

Alles in eine Pfanne geben, aufkochen & ca. 15 Min. sprudelnd kochen. Durch ein Sieb gießen, zurück in die Pfanne, nochmals aufkochen & heiß in vorgewärmte Flaschen füllen (Ofen: 100 °C).

💡 Ergibt ca. 6 dl Sirup – reicht für 3 Flaschen à 2 dl.
📦 Kühl & dunkel gelagert: ca. 6 Monate haltbar.
❄️ Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und bald genießen!

#homemadesyrup #rhabarberliebe #frühlingsküche #himbeerzeit #einmachen #rezeptidee #asmr #mama #mamasrecipe

3 Wochen ago
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8/9

Ich liebe gebratenen Spargel. Einfach geschält aber ungekocht in Butter anbraten – ein Täumchen, kann ich dir sagen.
➡️ Wie hast du Spargel am liebsten?
4 Wochen ago
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9/9

Verpasse keine Rezepte!

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