Brasato d’Amore – der perfekte Braten. Mit diesem Braten Rezept wird Dein Braten wird herrlich zart und zergeht auf der Zunge.
Das Rezept ist Anfänger geeignet und Du lernst, falls Du es nicht schon kannst, die Grundbasis für die Braten Herstellung.
Brasato Amore eignet sich für jedes Familienessen oder für ein romantisches Dinner.
Mit Risotto oder frischer Pasta, ein absoluter Volltreffer!

Tipp: Er schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser.

für 8 – 10 Personen

Zutaten

• 4 kg (2 Stücke) Rindsschulterspitz oder Hohrücken (Schweiz) oder Hochrippe (deutsch)
• 2 Flaschen Rotwein (auch sehr gut Zapfenweine verwendbar)
• 1 Flasche Portwein
• 2 Stangen grosser Lauch
• 3 Stangen Stangensellerie oder ein halber Knollensellerie
• Salz
• Pfeffer
• 2 grosse Zwiebeln
• 3 grosse Karotten
• Zweige von Rosmarin
• Thymian
• 2 EL Tomatenpüree
• Olivenöl
• Bratbutter
• 500 ml Rinderfond

Zubereitung

1. Olivenöl in einem grossen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
2. Herausnehmen und das kleingeschnittene Gemüse ca. 2 min. im gleichen Bräter anbraten.
3. Das Tomatenpüree hinzufügen, kurz anbraten. Zweige Rosmarin und Thymian dazugeben. Mit dem Wein und Portwein ablöschen und aufkochen, so dass sich alles vom Boden löst (Röstaromen Power).
4. Das Fleisch wieder in den grossen Bräter legen. Rinderfond hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu 2/3 bedecken.
5. Deckel drauf und in den Ofen. 2 Stunden bei 160 Grad. Alle 30 min das Fleisch wenden.
6. Nach 4 Stunden das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und kühl stellen. ▷ Wenn das Fleisch kalt ist, zerfällt es nicht zu sehr bei schneiden
7. Die Flüssigkeit filtern und um 3/4 reduzieren. Während dem Reduzieren mit kalter Butter binden/aufmontieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in den Fond legen. Alles noch mal in den Ofen bei 130 Grad 30 min aufwärmen. Jetzt ist es perfekt und kann sofort serviert werden.