Doppeltes Kalbskotelett Mailänder Art – So fein und knusprig

Doppeltes Kalbskotelette Mailänder Art Vivi kocht

Doppeltes Kalbskotelett Mailänder Art ist eigentlich jetzt schon eine Legende. Dieses Originalrezept kommt aus Bergamo in Italien von dem berühmten 3 Sterne Restaurant “Da Vittorio”. Ich habe es in Mailand bei einem Ableger vom “Da Vittorio” probiert und seitdem bin ich ganz süchtig. Keine Angst vor der 3 Sterne Michelin Küche, auch dort wird einfach und herzhaft gekocht. Bei jedem Dinner ein absolutes Highlight und so einfach!

Superfein und knusprig – einfach köstlich. Das musst Du probieren.

Zutaten

  • 2 Kalbskotelett mit insgesamt ca 2,5 kg Gewicht
  • 5 Eier
  • 5-9 EL Bratbutter
  • 150 g Butter
  • 300 g Grissinis
  • 200 g Paniermehl
  • 2 Bio Zitronen

Topping

  • Cherry Tomaten
  • Thymian
  • Salz
  • Olivenöl
  • Kartoffeln
  • 2 Knoblauchzehen

Küchenutensilien

  • 1 sehr grosse Pfanne
  • 1 Fleischklopfer
  • 1 Filetiermesser
  • 2 grosse Bleche
  • 1 Küchenmaschine
  • 2-3 Gefriertüten

Zubereitung Topping

  • Cherry Tomaten in Hälften schneiden und auf ein Blech geben. 2 Knoblauchzehen, Thymian, Salz und Olivenöl darauf verteilen. Bei 180 Grad O/U Hitze in den Ofen aus die 2. Ebene 30 min garen.
  • Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. In einer sehr heissen Pfanne mit Olivenöl und Salz anbraten. Etwas runter schalten und solange braten bis sie gar sind. Dauer ca. auch 30 min.
Kotelett in Ei Vivi kocht
Kotelett in Ei

Zubereitung Fleisch

  1. 300 g Grissinis in einer Küchenmaschine zerhacken, so dass Paniermehl entsteht und dann mit 200 g Panko-Paniermehl mischen. Davon die Hälfte auf ein Backblech schütten.
  2. Das Kalbskotelett auf das Schneidebrett legen und darauf achten das die Knochen Enden nach unten schauen. Dann vorsichtig in der Mitte einschneiden. ( Siehe Video ⬇️)
  3. Nun noch die Silberhaut vom Knochen lösen, so dass man die Kotelett auseinander drücken kann. Das Fleischstück erinnert an einen Schmetterling. Jetzt die Gefriertüten auf das Fleisch legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig alles platt schlagen.
  4. Die Eier verquirlen und das doppelte Kotelette in das verquirlte Ei legen und in das Fleisch einmassieren.
  5. Das Fleischstück in die Paniermehl Mischung legen und die 2. Hälfte Paniermehl auf das Fleisch geben und festdrücken.
  6. Butterschmalz in einer grossen Pfanne zerlassen. Sobald Fett sehr heiss ist, das Fleischstück vorsichtig rein gleiten lassen. Wenn die Unterseite kross gebraten ist, das Fleischstück einmal wenden. Die Butter in kleine Stücke schneiden und am Rand in die Pfanne hineingeben. Fertig. Jetzt alles zusammen auf einem grossen Holzbrett anrichten.
So schneidet man das Kalbskotelett richtig auf.
Doppeltes Kotelett in Paniermehl wälzen Vivi kocht
Doppeltes Kotelett in Paniermehl wälzen

Eine Antwort zu „Doppeltes Kalbskotelett Mailänder Art – So fein und knusprig“

  1. Tolles Rezept, liebe Vivi. Probiere ich Aus

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Vielen Dank, dass Ihr mich ein Stück auf dieser Reise begleitet.
Foodblogging ist weit mehr als nur gemeinsames Kochen und der Austausch über kulinarische Vorlieben.
Es geht darum, Rezepte zu verfeinern, sich immer wieder gegenseitig neu zu inspirieren und stetig weiterzuentwickeln.
Deshalb bin ich zutiefst dankbar, dass Ihr mir diese Gelegenheit bietet, und freue mich darauf, gemeinsam mit Euch zu wachsen, Eure Vivi

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3 Tagen ago
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4 Tagen ago
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#Frühstücksfreude #papaya #fruchtsalat #food #foodie #thefeedfeed @thefeedfeed @food52 #food52 #foodbloglove #foodphotography #bestfoodever #deliciousrecipes with @vivienbullert #gloobyfood #f52grams #food52community #einfacheküche #gäste #essenistfertig #essenmachtglücklich #saisonalkochen #kochrezepte #foodblog_de #homecookingisbest #swissfoodblogger #cucinamediterranea

Zeit für was Neues, wenn Dein immer gleicher Obstsalat Dich langweilt? ⤵️ 
Mit aromatischer Papaya, frischer Pfefferminze, knackigen Macadamianüsse  und spritziger Limette verwandelst du deinen Fruchtsalat in eine wahre Geschmacksexplosion. 
Fruchtig, frisch und aufregend anders – so schmeckt dein Salat garantiert nicht mehr langweilig!

✅ Die Papaya ist eine hervorragende Quelle für Vitamin C
✅ wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium
✅ Angeblich könnte der Verzehr von 30 g Macadamia Nüssen täglich zu einer längeren Lebenserwartung führen kann.

Also ein "Win Win Win" Story mit dem Papaya-Pfeffermine-Limetten-Macadamia Salat.

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1 Woche ago
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5/6

Ich möchte Euch danken! ⤵️🧡
Vielen Dank, dass Ihr mich ein Stück auf dieser Reise begleitet.
Foodblogging ist weit mehr als nur gemeinsames Kochen und der Austausch über kulinarische Vorlieben.
Es geht darum, Rezepte zu verfeinern, sich immer wieder gegenseitig neu zu inspirieren und stetig weiterzuentwickeln.
Deshalb bin ich zutiefst dankbar, dass Ihr mir diese Gelegenheit bietet, und freue mich darauf, gemeinsam mit Euch zu wachsen, Eure Vivi

 #swiss #bestfoodever #foodphotography #foodbloglove #thefeedfeed #lecker #vivikocht #vivikochthandmadewithlove #foodblog #foodblogliebe #soulfood #cookingvideo #food #foodie #foodporn #foodaddict #foodinfluencer #cooking #easyrecipes #easyrecipe #instafood #vlog #ferien2024 #cookingvideos #tabletopdirector #foodstyling #schnellerezepte #einfacherezepte #demure #blogger

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1 Woche ago
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